La zuppa di barbabietole è una ricetta tipica della cucina dell’Europa dell’Est, nota anche come borsch.
Se la ricetta originale prevede la presenza di diversi tipi di carne, tra cui agnello, maiale, manzo, o un mix di tutti e tre i tipi di carne, oggi proponiamo la versione vegetariana del borsch.
In particolare, la versione vegetariana è tipica della Polonia dove viene servita insieme ai funghi anche in occasione della Vigilia di Natale.