zucchine

Sformato di zucchine con il bimby

Ci sono molte persone che non amano le zucchine io invece credo siano un ortaggio con il quale si possono realizzare moltissimi piatti; da semplice contorno (io le mangio anche lesse con olio, sale e pepe!) a condimento per la pasta, fritte, al forno o gratinate le zucchine secondo me non hanno rivali in termini di versatilità!!

La ricetta che vi consiglio oggi è lo sformato di zucchine con il bimby, una specie di tortino al forno fatto di zucchine, latte, uova, farina, burro e parmigiano per un piatto diverso e davvero speciale che farà cambiare idea anche a chi di solito le zucchine non le mangia!

Preparando questo sformato con l’aiuto del bimby, potrete tritare, frullare e cuocere tutto insieme senza ricorrere ad altri robot, senza sporcare e soprattutto con il minimo sforzo.

Torta salata con zucchine e salmone

Squilla il telefono. Rispondo. Dall’altro capo della cornetta la voce di una mia amica, che dopo i convenevoli di rito e quattro chiacchiere mi chiede:

Hey Roby, sto organizzando una festa per Halloween. Tutti in maschera ovviamente! Volevo chiederti se potevi darmi una mano e preparare qualcosa da mangiucchiare?

Come dire di no ad un’amica che ti chiede un così semplice favore?

La mia fanciulla, invitata anche lei all’evento, ed io ci mettiamo a pensare sul da farsi. Piccole porzioni finger food? Al momento siamo entrambi un po’ troppo impegnati per dedicare il tempo necessario a preparare tante singole porzioni. Ma per le feste l’idea di utilizzare le mani è sempre la più azzeccata! Trovato! Facciamo una gustosissima torta salata! Si potrebbe fare la torta salata ai pomodori, capperi e mozzarella oppure la torta salata di riso e funghi. Ma no, ma no! … prepariamo qualcosa di nuovo. La Torta salata con zucchine e salmone.

Ricetta senza glutine, antipasto di zucchine in salsa di capperi

Oggi ho scelto per voi la ricetta di un buonissimo antipasto. Un piatto senza glutine facile e veloce da preparare. La ricetta è quella delle zucchine in salsa di capperi. Molte volte si ha fretta e non si può dedicare molto tempo alla preparazione dell’antipasto ma con il consiglio di oggi in pochi minuti  ne preparerete uno davvero buono.

Il carpaccio di zucchine è sicuramente consigliato se amate quest’ortaggio perchè potrete gustarne tutto il sapore. Io vi consiglierò come preparare una salsa a base di capperi ma comunque  potrete variare. Le salse che possono accompagnare il piatto sono molte, dipende da quello che piace a voi e ai vostri ospiti. Pochi ingredienti base, basteranno infatti le zucchine e i capperi sott’olio, per preparare un antipasto molto buono. In più dovrete munirvi di olive nere, timo e pepe.

Involtini di zucchine, un contorno che ricorda l’estate.

Questa settimana comincia all’insegna del maltempo. Dalla finestra vedo il cielo nero e la pioggia che scende. Giornate di questo tipo mi fanno sempre venire in mente l’estate e il sole, che qui in Sicilia non manca quasi mai. Così stamattina mi sono ricordata di un piatto che cucino molto spesso in estate e che mi ricorda le giornate al mare o le serate in terrazza con gli amici. Del resto è noto che le zucchine sono un caposaldo della cucina italiana, specialmente al sud. E’ sempre difficile cucinare piatti sfiziosi, che soddisfino l’esigenza di praticità e velocità che abbiamo e che allo stesso tempo siano gustosi, ma secondo me gli involtini di zucchine sono perfetti per questo scopo. La ricetta è semplicissima e con un po’ di fantasia potete personalizzarla a vostro gusto, riempiendo gli involtini con gli ingredienti che vi piacciono di più. Questi saporiti bocconcini che vi propongo hanno un ripieno a base di scamorza e prosciutto. Ma ad esempio, potreste riempire gli involtini con emmenthal e speck, oppure con mozzarella, olive, un cucchiaio di salsa di pomodoro e due foglioline di basilico. Il risultato in ogni caso sarà eccellente! Facili e relativamente veloci da preparare, sono sicura che questi involtini vi stupiranno. Potete servirli come contorno, ma sono perfetti anche per un antipasto.

Barchette di zucchine con la provola

Nella nostra cucina ci sono un bel po’ di ricette che si possono preparare per uscire dalla routine quotidiana. In fondo, basta riuscire a ritagliarsi mezz’ora, per riuscire a cucinare diversi piatti gustosi e invitanti. Uno di questi è sicuramente la ricetta delle barchette di zucchine, con il ripieno a base di provola dolce. Tutte le verdure ripiene sono un piatto molto versatile. Basta avere un po’ di fantasia e qualche ingrediente adatto in frigorifero, per avere un risultato eccellente. Il ripieno è sempre a base dell’interno delle zucchine, ma si possono aggiungere gli ingredienti più disparati. Potete usare il pomodoro, la cipolla e la mollica di pane. Oppure potete usare la carne tritata per ottenere un secondo piatto appetitoso. Nel nostro caso, vi propongo un ripieno a base di zucchine, cipolla, provola e prosciutto. Tagliate in due le zucchine  e aiutandovi con uno scavino, estraete la polpa e tritatela in pezzi molto piccoli. In una padella rosolate la cipolla e poi aggiungete la polpa di zucchine e gli altri ingredienti. con il composto ottenuto riempite le zucchine e infornatele. Il risultato? Una vera golosità adatta pure ai più piccini.

soufflè alle zucchine, soufflè piselli, mozzarella, prosciutto

Ricette secondi, il soufflè di zucchine

E’ sempre stato il mio piatto più temuto, non sapete quanti ne ho dovuti buttare perchè non riusciti come dovevano, eppure, a pensarci oggi, se avessi seguito alla lettera, ma veramente alla lettera la ricetta, non avrei provocato tutti quei disastri. Sto parlando dei soufflè, quelle spumose preparazioni nelle quali affondare il cucchiaio e con enorme soddisfazione dire: ce l’ho fatta! Il soufflè di zucchine è un secondo a base di uova e zucchine, con l’aggiunta di formaggi, molto goloso e vi dirò facile anche da preparare.

L’operazione fondamentale per la buona riuscita di un soufflè consiste nel montare a neve fermissima gli albumi ed aggiungerli molto delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Mi raccomando, gli albumi non devono assolutamemente smontarsi. Per il resto la preparazione del soufflè alle zucchine è piuttosto semplice: si cuociono a dadini le zucchine e si frullano ottenendo una cremina, a parte si mescolando i tuorli con i formaggi ed alla fine si mescola bene il tutto.

Timballo di zucchine e melanzane

Preparare i contorni può essere una impresa ardua. Non sempre infatti è facile abbinare gli ingredienti giusti, che si adattino al secondo piatto, con la giusta dose di creatività sempre necessaria in cucina. I timballi di verdure, da questo punto di vista, possono costituire una valida soluzione al problema. Certo non sono molto rapidi da preparare, ma il risultato finale è sempre perfetto, quindi vale la pena perdere un po’ di tempo in più nella cottura del piatto. Quella che vi propongo oggi è una ricetta che ha sempre successo quando la propongo ai miei ospiti. Somiglia leggermente ad una parmigiana, ma è fatta di zucchine e melanzane, e contiene meno ingredienti e più leggeri, così da non risultare troppo pesante per lo stomaco e per la dieta. La preparazione è semplice. Sbucciate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette e passatele nella farina 00. Poi friggete le fette in olio d’oliva. Infine componete il timballo con gli altri ingredienti e infornate. Semplice e gustoso. Se poi scegliete una teglia dalla forma particolare, potrete servire un piatto che dia anche sfogo alla fantasia.

Ratatouille con uva e mela

Le verdure stufate sono un piatto fortissimo specialmente d’estate, quando è più semplice reperire diverse varietà di verdure di stagione. Con l’arrivo dell’autunno però, possiamo provare a dare un tocco di originale alla solita ricetta aggiungendo una novità: l’uva e la mela. Lo stufato di verdure infatti è una ricetta molto comune ma con l’aggiunta della frutta possiamo trasformarlo in una autentica novità, di sicuro esteticamente gradevole, ma soprattutto di gusto. Il procedimento è molto semplice ed è simile a quello di una comune ratatouille, il piatto provenzale a base di verdure stufate originario di Nizza.  Ho scelto il peperone giallo per questioni cromatiche, ovviamente si può usare anche un peperone rosso o verde, però in genere sto molto attenta ai colori del cibo che cucino perchè l’effetto cromatico complessivo sia il più gradevole possibile. Si può aggiungere anche una carota sia per avere un tocco di dolce, sia perchè è cromaticamente adatta. Poi è chiaro che ognuno di voi potrà farsi guidare dall’ispirazione del momento per aggiungere migliorie. Questa ricetta può essere usata come contorno di secondi a base di carne o semplicemente per accompagnare le patate bollite. Ma io in cucina la uso benissimo  e con successo anche come condimento per la pasta, o addirittura per il cous cous. Provare per credere.

Zucchine con salsa allo yogurt

Amo le zucchine! Sono facili e veloci da cucinare e con qualche accorgimento sono un contorno perfetto. In genere, quando il tempo e gli impegni lo permettono, le cucino lentamente sulla griglia e poi le condisco con olio, una spruzzatina di aceto, sale e menta fresca. Ma quando ho voglia di un sapore diverso, utilizzo un metodo alternativo e pratico per cucinare questa verdura. L’unica piccola difficoltà consiste nel tempo da dedicare alla frittura delle zucchine, ma superato questo scoglio il gioco è fatto. Una volta completata la frittura la novità della ricetta sta nella salsa con cui ricoprire le verdure. La salsa allo yogurt è un ingrediente ormai molto comune in tante preparazioni, si usa per condire le verdure, il pinzimonio o la carne. Ne esistono alcune varietà in commercio ma i più abili di voi potrebbero tentare di farla a casa. La ricetta non è complessa.

Il Cake alle Zucchine, perfetto per un brunch autunnale


Adoro i cake li trovo davvero perfetti da gustare ad un bel brunch tra amici. Il Cake alle Zucchine e Bacon é poi tra i miei preferiti in assoluto. Mi piace molto l’accostamento del dolce delle verdure con l’affumicato del bacon, poi per dare un tocco in più aggiungo anche della farina di grano saraceno ed un pizzico di paprika. Volendo potete anche organizzare un intero Brunch a base di Cake dolci e salati, accompagnati da tè e caffè. Per le farciture potete sbizzarrirvi come preferite, dalle verdure, alle spezie, al salmone ai salumi. E per quanto riguarda quelli dolci potete divertirvi con la frutta, ad esempio con i fichi, e terminare con la cioccolata bianca. Anzi nella versione dolce potete anche provare con zucca, mandorle e scorza d’arancia. Insomma come avrete capito date sfogo alla fantasia!

La schiacciatina di zucchine per una leggera pausa pranzo

Io ho la fortuna di avere una pausa pranzo piuttosto lunga, ed abitando a 5 minuti dall’ufficio posso tranquilllamente pranzare a casa, ma so che sono in molti quelli a doversi arrangiare a lavoro, spesso consumando cibi da fast food e panini. Ora, nonostante mi renda conto che ciò non sia una scelta ma più che altro una costrizione, mangiare ogni giorno questo tipo di preparazioni potrebbe, a lungo andare, nuocere alla nostra salute ed anche, ahimè, alla nostra linea.

Ecco perchè dopo aver preparato questa schiacciatina di zucchine ho pensato che potesse costituire una valida alternativa per la pausa pranzo in ufficio. E’ leggera, facilissima da preparare e con pochi e semplici ingredienti, ossia zucchine, acqua,  farina e olio otterremo un piatto davvero eccezionale. Il bello della schiacciatina di zucchine consiste nella sua praticità: si trasporta facilmente, si presta a diverse varianti, potete arricchirla con gli ingredienti che preferite e, se avete la fortuna di essere dotati di un microonde in ufficio potete gustarla come appena preparata.

La Carbonara con Zucchine e Prosciutto


Direi di inaugurare questa settimana con qualche ricetta preparata con le uova e perché non cominciare con una bella Pasta alla Carbonara con zucchine e prosciutto? so perfettamente che non si tratta della Carbonara classica bensì di una rivisitazione o anche di una semplice variazione sul tema. Infatti la salsa di base é quella preparata con le uova, il parmigiano ed il pepe mentre il “condimento” prevede il prosciutto cotto affumicato al posto della pancetta e delle zucchine. Insomma un bel piatto unico da proporre ad un pranzo o ad una cena tra amici magari seguito semplicemente da un’insalata con mele noci e pecorino e da una buona fetta di torta. Secondo me un buon menù da gustare in compagnia, semplice, veloce ed estremamente conviviale oltre che buono. Provare per credere! per il tipo di pasta poi io prediligo la pasta liscia ma voi come sempre dovete seguire i vostri gusti.

Un secondo veloce: le polpette di zucchine

Spesso capita di ritornare a casa la sera giusto mezz’ora prima di mettersi a tavola. La scelta di quello che costituirà la nostra cena è dettata a volte dal tempo che abbiamo a disposizione per la sua preparazione, ma non sempre poco tempo libero è sinonimo di piatti poco gustosi, anzi, a volte, è proprio dalla “fretta” che nascono i piatti più appetitosi.

E’ il caso delle polpette di zucchine che si preparano davvero in una quindicina di minuti e vi permetteranno di gustare un secondo leggero ed allo stesso tempo goloso, ed in più poco elaborato. La preparazione delle polpette di zucchine consiste nel grattugiare grossolanamente le zucchine ed unirle alle uova, al pane grattugiato ed al formaggio.

Giusto il tempo di formare le polpette e di friggerle, in tutto impiegherete una quindicina di minuti. Se preferite potete cuocere le polpette di zucchine in forno, forse spenderete più tempo per la cottura ma guadagnerete in leggerezza.

Cous cous al pollo con ceci, carote e uvetta

Sicuramente un mix di sapori strepitoso quello presente in questocous cous: pollo, carote, ceci e uvetta. Il cous cous, piatto tipico della cucina araba esiste in molteplici versioni: a base di verdure, a base di carne o di pesce o a base di tutte e tre le tipologie di ingredienti.

Ogni anno, durante il Cous Cous Fest che si svolge a San Vito Lo Capo è un piacere perderesi tra le diverse culture e tra i vari colori che caratterizzano gli stand presenti. Il cous cous, entrato di diritto anche nella cucina siciliana, è costituito da  granelli di semola cotti a vapore. La sua preparazione prevede che la semola venga bagnata con  acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono asperse di semola asciutta per tenerle separate, e poi passate al setaccio.

Il cous cous al pollo in particolare è un piatto a base si di carne, ma anche di verdure quali le zucchine e le carote, di legumi come i ceci, e di uvetta passa che contribuisce a conferire a questo straordinario piatto quel gusto particolare che lo rende unico.