A distanza di un mese da Pasqua inziamo a pensare alle pietanze da proporre per l’occasione. Come prima idea ho deciso di suggerirvi un primo semplice ma sfizioso, leggero ed a base di prodotti di stagione, che fa tanto primavera. Mi riferisco ai ravioli con stracchino e carciofi. Trovo rappresentino un’alternativa vegetariana per chi non ami o non mangi carne e pesce.
In cerca di una ricetta da proporre per un aperitivo con amici, ho scelto queste frittelle di stracchino. Si tratta di piccole sfizioserie croccanti e gustose da accompagnare, come da ricetta originale che proviene dalla Prova del Cuoco, con delle uova sode sbriciolate e delle acciughe sott’olio. Facili da preparare, vi consiglio di friggerle poco prima di servirle per poterne apprezzare al meglio la fragranza, ovvero il contrasto tra la crosticina esterna e l’interno morbido ed appagante.
Ogni tanto vengo presa dalla voglia di panificare, ma tale attività richiede del tempo che spesso non ho. Una soluzione alternativa l’ho trovata in questi panini allo stracchino di Anna Moroni. Ricetta semplice e veloce che non richiede neanche lievitazione, grazie all’utilizzo del lievito istantaneo per torte salate. I panini che ne vengono fuori sono assolutamente irresistibili, e se gustati poco dopo essere stati sfornati, ancora tiepidi, ancora di più.
Che io adori le torte salate e che le trovi la preparazione perfetta per risollevare le sorti di qualsiasi pranzo o cena dell’ultimo minuto è cosa risaputa. L’ultima provata, in ordine di tempo, è la quiche al radicchio e stracchino che mi ha subito colpito per un particolare, ovvero la presenza dello zucchero a velo tra gli ingredienti, e più precisamente per spolverare il radicchio prima di unirlo al ripieno.
Avevo in frigo del salmone affumicato da fare fuori ma nessuna voglia di preparare le solite farfalle, quando mi sono decisa a provare qualcosa di nuovo: queste crespelle con stracchino, porro e salmone affumicato viste preparare durante una puntata della Prova del Cuoco pochi giorni fa. Le crespelle che ne sono venute fuori sono a dir poco libidinose a patto, però, che amiate tale tipo di pesce. L’aggiunta dello stracchino, come è facile dedurre, contribuisce a dare vita ad un ripieno cremoso ed avvolgente ed il porro conferisce una nota dolce da non sottovalutare.
Questa è proprio una di quelle ricettine da tenere a mente nel caso in cui si abbiano degli invitati a cena e non si sappia cosa cucinare. Non si vorrebbe passare troppo tempo in cucina, ma allo stesso tempo si vorrebbero stupire. Bene, il carpaccio in salsa, con la ricetta proveniente da Molto Bene è una valida soluzione. Si tratta di un antipasto che è possibile proporre anche come sfizioso secondo che si realizza in poco tempo e non necessita di chissà quali ingredienti pur risultano davvero intrigante.
Molto spesso ci ritroviamo quasi all’ora di pranzo in cerca di idee per il secondo da servire. Gli involtini di tacchino fritti rappresentano una soluzione ottima sotto diversi punti di vista: sono veloci da realizzare anche in mancanza di tempo, risultano particolarmente sfiziosi e, se vogliamo anche abbastanza originali, almeno se paragonati a quelli di pollo o di manzo ai quali siamo abituati. Infine sono perfetti per tutta la famiglia, quindi ideali anche in presenza di bambini. La ricetta proviene da Molto Bene, la trasmissione di Benedetta Parodi in onda su Real Time.
Eccomi con una nuova ricetta forse un po’ insolita per me, ovvero il risotto alle erbe aromatiche. Non preparo spesso i risotti, non perchè non mi piacciano, ma semplicemente perchè probabilmente trovi più immediata da cucinare la pasta. E’ anche vero che in generale i risotti richiedano una cura particolare ed una presenza costante ai fornelli, per la durata complessiva della preparazione. Ogni qualvolta però io abbia voglia di coccolarmi in cucina vi cedo volentieri.
Dentro il freezer c’è sempre qualcosa che può servire per cucinare un piatto veloce. Oggi ho trovato i piselli e con questi preparerò le penne con piselli e stracchino. Non è una minestra ma un piatto di pasta asciutta e si prepara davvero in dieci minuti, giusto il tempo di cucere pasta e piselli. E’ un piatto che io preparo spesso in primavera quando acquisto i piselli freschi, ma durante tutto l’anno lo preparo con i piselli surgelati che nel mio freezer non mancano mai. Il tocco finale? Un paio di pomodori secchi tagliati a pezzettini e l’erba cipollina tagliuzzata, da distribuire sopra la pasta. Danno un tocco di colore e sapore in più.
Avete ancora qualche zucchina in casa? Perchè non utilizzarla nella preparazione dello strudel di zucchine e capperi? Ricetta proveniente dalla Prova del Cuoco, questo strudel salato rappresenta la soluzione ideale per la cena. Pochi ingredienti ma ben mixati tra loro per dare vita ad uno sfizio adatto sia all’aperitivo che come secondo piatto. Io poi ho di recente scoperto una passione per i capperi: unendone pochi a diverse preparazioni trovo che le arricchiscano in maniera unica, sarebbero capaci di risollevare completamente le sorti di un piatto.
Il cambio del menu è di sicuro più facile e meno impegnativo del cambio di stagione. Ecco perchè oggi vi suggerisco i conchiglioni cremosi di Benedetta Parodi, una ricetta del libro “Benvenuti nella mia cucina” che mi è sempre piaciuta molto per quanto è semplice e gustosa. In questo periodo sto cercando di ridurre le calorie ma soprattutto di preparare piatti più digeribili e freschi, e per portare a termine i miei buoni propositi penso che i conchiglioni cremosi siano perfetti: condimento a freddo a base di pomodorini e stracchino per un piatto sfizioso che è anche facilissimo da preparare e molto veloce. Serve giusto il tempo di cuocere la pasta.
Nonostante io non consideri Benedetta Parodi come uno tra i personaggi più simpatici della tv, e condivida chi sostiene che l’arte della cucina è un’altra cosa e non ha niente a che vedere con lei non posso proprio non ammettere che le ricette che propone nei suoi programmi e nei suoi libri sono semplici, veloci, economiche e spesso anche molto molto buone! A parte i classici a cui a volte aggiunge un tocco particolare o un suggerimento giusto ci sono poi ricette come questa del sushi di mortadella, sfiziosa e perfetta come antipasto per una cena tra amici, insomma, senza idolatrare o demonizzare nessuno, la Parodi funziona e io non posso far altro che raccontarvi questa simpatica ricetta!
Vi siete mai domandati se si può preparare un secondo piatto tutto a base di verdure? Niente carne, niente pesce, nessun ingrediente … come dire … principale. Solo ed esclusivamente verdure, da cucinare in modo tale che possano rappresentare un piatto che non sia ne di contorno ne di accompagnamento. Certo, non è semplicissimo, visto che, per lo più, siamo abituati a pensare alle verdure ed agli ortaggi come ingredienti di contorno. Ma se ci rivolgiamo alla cucina vegetariana potremo scoprire che con le verdure si possono preparare dei sostanziosi secondi. Provate, ad esempio, le Melanzane e zucchine ripiene allo stracchino.
Le Melanzane e zucchine ripiene allo stracchino sono un secondo piatto perfetto, gustoso, nutriente e stuzzicante. Hanno tutto il fascino delle verdure ripiene e visto il loro cuore di formaggio sono ideali sia per la cucina senza glutine che per i vegetariani. Le Melanzane e zucchine ripiene allo stracchino sono semplici e gustose, ed in più si presentano in maniera divertente. Se poi volete preparare un intero pasto a base di verdure ripiene potrete cucinare le Melanzane e zucchine insieme alle zucchine ripiene alle verdure, ai peperoni al radicchio e alle verdure al gratin così da avere un menù tutto vegetariano.
Se c’è una cosa su cui a casa siamo tutti d’accordo è il nostro amore incondizionato per le zucchine. So che non è usuale, ma penso che se cucinate bene siano uno dei pochi ortaggi che rende benissimo in qualsiasi circostanza, nella pasta, nei sughi e come contorno. Il mio Bimby ultimamente è stato a riposo così oggi ho intenzione di rimettere le lame in movimento e provare questa nuova ricetta, che ho scovato nel ricettario “Noi…Voi…Bimby” di giugno: lo sformato di zucchine con stracchino.
Qui in Sicilia c’è un caldo insopportabile e sembra proprio che questa estate non abbia per niente intenzione di finire, così ho pensato che stare ai fornelli non era una grande idea. Preferisco utilizzare il Bimby e poi cuocere questo sformato in forno. E a cottura ultimata, è inevitabile accendere il condizionatore!