Oggi vorrei parlarvi di una mia recente scoperta, i manti, ovvero i ravioli turchi. Più che ravioli, dovendo trovare una somiglianza tra i prodotti della nostra gastronomia, credo si avvicinino molto di più ai tortellini. A questi assomigliano oltre che nella forma anche nel ripieno, a base di carne e spezie, anche se il condimento fa la differenza: niente ragù o salvia e burro ma una salsa a base di yogurt e aglio, il tutto sormontato da burro fuso insieme a del peperoncino.
Per chi non lo conoscesse il tofu è spesso definito un formaggio vegetale. Interamente prodotto a partire dai semi di soia, la sua lavorazione avviene in maniera molto simile a quella del classico formaggio pur avendo poco a che a fare con esso, a partire dalla composizione. E’ praticamente privo di colesterolo e di grassi saturi ma ricco di proteine. Dal sapore piuttosto leggero e delicato il tofu è un alimento ottimo per chi segua un’alimentazione vegana. Al naturale sa veramente di poco, e per questo viene utilizzato in cucina in diverse ricette nelle quali si tende per lo più ad enfatizzarne il gusto con l’utilizzo di ingredienti saporiti, come nel caso del tofu marinato con salsa di soia.
In molti si chiedono se sia possibile ottenere il liquore Strega fatto in casa. Certo è che si tratta di uno dei più famosi ed apprezzati liquori italiani. La sua longevità la dice tutta. Pensate che viene prodotto dal lontano 1860 dalla Strega Alberti, a Benevento. Molto utilizzato anche nella preparazione di diversi dolci, per aromatizzare le bagne per il pan di spagna ed ancora per arricchire di sapore diversi impasti.
Tra tutte le varietà di riso, quello basmati è sicuramente quello che amo di più preparare. Lo trovo delicato e fragrante e mi diverto di volta in volta ad utilizzarlo in preparazioni particolari. Ad esempio il riso basmati allo yogurt speziato. Volevo tanto provare l’abbinameno tra riso e yogurt in un piatto fresco e leggero ma soprattutto speziato ed è venuto fuori un primo piatto molto appetitoso. Daltronde lo zenzero fresco macinato insieme alla senape, al curry ed ai peperoncini verdi hanno reso la preparazione vagamente orientaleggiante.
Mi butto a pesce nella ricetta di oggi. Sia perché di pesce si tratta, che è uno dei mie alimenti preferiti, sia perché tra le tante varietà parlerò di gamberi, crostacei deliziosi che stuzzicano sempre il mio appetito. Come avrete ben intuito il tema di odierno sarà una ricetta di pesce, o per meglio dire una ricetta di gamberi. Ma quale? Ebbene, ho scelto un accostamento molto comune, ma sempre molto particolare in funzione delle piccole variazione che si possono apportare a questo piatto: i Gamberi esotici al curry. Certo i sapori dei gamberi e del curry si sposano perfettamente tra loro e non è difficile che siano entrambi presenti tra gli ingredienti di un piatto, ma conoscendo più ricette riuscirete a trovare la vostra preferita. Ecco a voi i Gamberi esotici al curry.
Spesso capita di andare alla ricerca di una ricetta che non contenga un particolare ingrediente, come il latte, o il glutine, o il lievito. Navigando sul web invece mi sono imbattuta nella ricetta di questi muffin ai corn flakes di Anna Moroni che a sorpresa non contengono lo zucchero! Avete letto bene, la ricetta di un dolce senza zucchero. Io mi sono subito incuriosita, come al mio solito ed ho “dovuto” provare immediatamente questi muffin per capire quale potesse essere il risultato.
Tante e tante varianti. Un piatto di origini orientali, diventato, ormai, piatto della cucina internazionale. Addirittura, anche qui in Italia, iniziano ad esserci delle ricette di questo piatto che madre e figlia si tramandano a maniera di tradizione, anche se in origine doveva essere una portata speciale, nuova … esotica. Ma cosa volete che vi dica, è la globalizzazione! Tuffiamoci, ancora una volta, nel mondo delle spezie e ritroviamo una ricetta che già varie volte ci è capitato di assaporare, il Chicken curry ovvero il Pollo al curry. Niente di nuovo direte voi. In effetti, se n’è già parlato. Ma, vi invito a provare questa ricetta per la sua leggerezza e per il suo gusto delicato. In questa ricetta semplice e veloce del Pollo al curry, le spezie sono dosate con maniera e alla fin fine non risultano invadenti.
Finito il primo round di cene e pranzi pantagruelici! Adesso è l’ora di smaltire gli avanzi e di dedicarsi a qualche ricetta più semplice e leggera. Dal canto mio, faccio solo una premessa, leggero si!, ma che non si debba mai trascurare il gusto e l’aspetto delle pietanze! Sedersi a tavola, in questo periodo soprattutto, deve esser sempre una gioia ed un momento di – come diceva tempo fa una pubblicità – massimo godimento! Scartati i doni e consumate le fette di pandoro e panettone, da domani per colazione o per merenda potremmo gustarci una semplice Ciambella speziata al cioccolato. Gustosa, stuzzicante, semplice da preparare e non troppo calorica … ecco a voi la Ciambella speziata al cioccolato.
Ma quanto mi piace pasticciare in cucina! Ho la sana (beh, mica tanto), abitudine di mettere a soqquadro la stanza, innevando di farina tutto quello che mi capita a tiro e non preoccupandomi delle conseguenze (ovvero passare almeno un’ora a pulire i miei disastri). Ma il bello di cucinare è proprio questo: non frenare la voglia di creatività, o no? Alle prese con i biscotti di Natale l’altro giorno ho sfornato i linzer cookies, ricordate la famosa torta austriaca? Bene, i biscotti potrebbero essere definiti la versione mini.
Allora, tutti pronti per rimetterci in forma dopo i bagordi delle ferie? Ormai è assodato che non si torna dalle ferie se non con almeno un paio di chili in più. L’altra sera, durante una cena tra amici, per riunirci dopo la fine delle vacanze, non abbiamo fatto altro che lamentarci dei nostri giri vita, fianchi, cosce aumentate inspiegabilmente (ma anche no) di spessore. La conclusione è stata unanime: tutti a dieta! Almeno fino a quando resisteremo e quindi al via con ricette light, oggi è la volta degli spinaci allo yogurt e spezie.
Gli spinaci allo yogurt e spezie che ho preparato in solitaria giusto ieri, sono pronti per poter essere proposti anche ai miei amici alla prossima cena che ci vedrà tutti coinvolti. Si tratta di un contorno di verdure non triste, come spesso accade, ma arricchito dallo yogurt e da spezie varie che lo rendono un piatto invitante seppur povero di calorie.
Un piatto di pasta veloce e leggero, con sapori estivi e leggermente speziati? Quello perfetto sono le linguine speziate alle zucchine, un primo piatto rapido da preparare e molto gustoso, perchè unisce il sapore dolce delle zucchine con quello fortemente aromatico del curry, del coriandolo e del cumino. E poi linguine, tagliatelle, spaghetti e perchè no, gli amanti della pasta corta possono provare anche le penne rigate, che secondo me stanno benissimo con questo condimento.
Io le ho provate spesso e ho scoperto che sono ottime anche fredde, quindi se avete intenzione di andare al mare quest’oggi a pranzo, mettete nel cestino anche un contenitore con le linguine speziate alle zucchine! Questo primo piatto mi piace tantissimo perchè è molto profumato, non solo per la presenza di curry, coriandolo e cumino, ma anche perchè dovrete cuocere le linguine con l’acqua aromatizzata allo zafferano, che oltre a dare un profumo forte darà alla pasta anche un leggero alone giallo che conferirà un bel colore al piatto.
Se penso all’estate la associo ai colori degli ortaggi di cui siamo circondati in questo periodo: melanzane, peperoni, zucchine … Io ne vado matta e ritrovandomene in casa discrete quantità mi ingegno spesso ad utilizzarle in diverse preparazioni. Questa è stata la volta dello spezzatino di verdure e cous cous preparato con il bimby. Una ricetta fantastica da riprovare assolutamente. Il risultato è una simil insalata di peperoni, melanzane, zucchine, carote, patate piselli e cous cous. Che solo a vederla viene voglia di tuffarcisi su.
Ho riadattato leggermente la ricetta, che prevedeva la zucca e la verza, tra gli altri ingredienti, omettendole. Lo spezzatino di verdure e cous cous è il piatto ideale da servire in occasione di cene tra amici nelle quali ci si ritrova insieme dopo tempo, proprio per natura del cous cous in generale che da sempre viene considerato un piatto conviviale.
Sembra strano, ma lo zafferano non è squisito solo utilizzato nel classico risotto. E vi assicuro che è perfetto per aromatizzare questa torta lievitata, profumata con le mandorle, che all’uscita dal forno avrà un bellissimo colore giallo. Ho trovato la ricetta di questa torta su un ricettario dedicato allo zafferano e dopo aver scoperto che lo zafferano va benissimo anche nei dolci, ho subito deciso di prepararla, colpita dalla sua originalità ed incuriosita da quale sarebbe stato il risultato e il sapore che avrebbe avuto. Stamattina a colazione se ne sono salvate solo tre fettine, quindi vuol dire che è stata molto gradita. La torta allo zafferano è un dolce raffinato e profumato perfetto per costituire il dessert di un tè pomeridiano o della colazione.
In giro sul web ci sono molte varianti di questa torta. Quella che vi propongo ha una percentuale di mandorle che dovete tritare finissime. Però all’impasto potreste aggiungere dell’uvetta, che aggiungerà un tocco di dolcezza alla torta.
Esotico e speziato quanto basta per portare in tavola un piatto che metta addosso lo spirito vacanziero e che susciti il desiderio di momenti d’affetto tra la coppia: il Pollo all’indonesiana. Nella cucina indonesiana, si fa un largo uso di spezie di vario tipo e le carni usate per la preparazione dei loro piatti sono soprattutto di manzo, agnello e pollo, la tradizione mussulmana, religione abbracciata dalla maggior parte degli indonesiani , non prevede, infatti, il consumo di carne di maiale.
Il Pollo all’indonesiana rientra nelle ricette di carne bianca semplicissime da cucinare ma che richiedono un margine di anticipo nei tempi di preparazione. La preparazione è simile a quella del pollo al curry, ma le differenze sono tante. Assaporate il Pollo all’indonesiana fatemi conoscere il vostro parere.