Se avete ospiti a cena e volete preparare qualcosa di semplice, ma che vi assicuri una bella figura, ecco la ricetta che fa per voi: il filetto di sgombro nella versione di Hell’s Kitchen è quello che fa per voi.
Si tratta di un piatto tradizionale firmato dallo chef Carlo Cracco che rielabora piatti tradizionali, ma perfetti anche per il ristorante.
In estate tutto quello di cui si avrebbe bisogno sono idee per pranzetti veloci, poco impegnativi ma sfiziosi al massimo. Oggi ve ne do una che in realtà proviene, ancora una volta, dalla trasmissione Cotto e Mangiato fonte, per me, di grandi spunti e piatti da non perdere. La pasta con sgombro e crema di olive si presta a pranzi e cene veloci ed appaganti che non richiedono troppi sforzi o ore passate ai fornelli.
Rieccomi con una ricettina semplice ma sana e leggera. Gli spaghetti integrali con sgombro olive taggiasche e pomodorini rappresentano la soluzione perfetta per un pranzetto primaverile o estivo. Dati i colori, i sapori freschi e l’abbinamento che ne viene fuori, si tratta di un piatto di fronte al quale difficilmente si riesce a resistere. Un primo ideale per un pranzo in famiglia o con amici pronto in pochi minuti ma capace di stupire al primo assaggio.
La parmigiana di mare di Cotto e Mangiato rappresenta una variante della famosa pietanza di origine siciliana assolutamente da provare. Di facile esecuzione, costituisce una versione più leggera, per via della preventiva cottura in forno delle melanzane, ma non per questo meno allettante: la presenza dello sgombro non fa altro che renderla ancora più gustosa e sicuramente originale.
Gli ziti con pomodoro e verza rappresentano un primo piatto semplice ma molto intrigante. La ricetta, che proviene dalla trasmissione MasterChef, è semplice quanto mai e regala una pietanza quasi ricercata. Si tratta, in sostanza, di pasta condita con un sugo di pomodori frullati insieme alla verza e completati da un filetto di sgombro cotto a bagnomaria nel Marsala.
La parmigiana di melanzane e pesce rappresenta una variante particolarmente sfiziosa della classica pietanza estiva alla quale siamo abituati. In questa versione troviamo l’aggiunta dello sgombro, che va unito direttamente alla passata di pomodoro. Nulla vieta, comunque, di utilizzare al suo posto il tonno in scatola, sott’olio o meno, o di sostituirlo con altro tipo di pesce, anche fresco. A questo proposito, ad esempio, particolarmente indicato risulta essere il pesce spada, dato il connubio perfetto tra questo e gli ortaggi in questione.
Siete pronti per iniziare la produzione annuale di verdure ripiene? Oggi vi propongo la ricetta dei pomodorini ripieni di sgombro. Pietanza vista preparare durante una puntata di Cotto e Mangiato ed immediatamente annotata tra quelle da fare assolutamente, si tratta di una versione che non avevo mai ancora testato, una sorta di variante dei pomodori ripieni di tonno, ma a differenza di questi ultimi, lo sgombro utilizzato è quello fresco (e non sott’olio) che andrà dapprima saltato in padella e poi frullato insieme agli altri ingredienti facenti parte della cremosa farcia.
L’insalata di farro e pomodorini è un piatto fresco e leggero adatto sia al pranzo che alla cena che risulta particolarmente digeribile. Si tratta infatti di una pietanza piuttosto leggera ma non per questo poco gustosa. Vi basterà solamente leggere la lista degli ingredienti per capire che si tratti di un piatto da leccarsi i baffi. Risulta particolarmente indicato anche come alternativa alla classica insalata di riso, che preparo spesso in occasione delle scampagnate primaverili.
In arrivo a San Benedetto del Tronto Anghiò, il Festival del pesce azzurro, in programma dal 5 al 13 luglio. Giunto alla sua quinta edizione Anghiò si propone di celebrare il pesce azzurro, ricco di proprietà nutrizionali degne di nota e fondamentali per la salute. Tra le novità di quest’anno i Cooking show con annesse cene a tema, preparate dai migliori Chef. Tra questi, Aurelio Damiani, Marcello D’Erasmo, Massimo Garofoli, Claudio Urriani, Simone Ventresca e Savino Giacomantonio, Paolo Orazzini, Ennio Nunziato ed Errico Recanati allieteranno i visitatori con le loro prelibatezze, preparate sul momento.
Sulla scia del polpettone di tonno, uno dei miei cavalli di battaglia in cucina, scoperto quando ero alle prime armi con impasti e pentole, ho preparato con piacere il polpettone di sgombro. Ricetta proveniente da Cotto e Mangiato, da una delle ultime puntate andate in onda dell’ultima edizione, è risultato una degna variante del primo, anzi, potrei anche affermare che forse l’ho anche preferito. E’ davvero molto semplice da preparare e non richiede particolari abilità.
Soffermiamoci nuovamente sul pesce, ma non quello tradizionale; ma su quello che per le sue splendide sfumature viene chiamato pesce azzurro! Già si è parlato di tutte le sue qualità nutritive e si è già detto che questa tipologia di pesce è – se mi lasciate passare questa espressione – un pesce anti-crisi, viste le sue qualità anche a livello economico! È tra le tipologie di pesce che hanno i prezzi più bassi. Ed oggi con uno dei pesci appartenenti a questa categoria, prepareremo una ricetta, che si potrebbe definire di recupero. La ricetta è quella delle Polpette di sgombro alle olive, e come un po’ tutte le polpette va fatta con i rimasugli che si possono trovare normalmente in cucina. Per fare le Polpette di sgombro alle olive, inoltre, poterete utilizzare dello sgombro fatto al forno o lesso, ed anche arrosto utilizzato la sera prima. Basterà pulirlo, eliminare le lische ed il gioco è fatto. Ed ora via alla preparazione delle Polpette di sgombro alle olive.
Torniamo a parlare di pesce azzurro, ma questa volta si tratta di qualcosa di più grande rispetto alle acciughe ripiene con scarola, oggi parliamo di sgombri! Altro importante pesce della famiglia dei pesci azzurri ritenuto, forse, uno tra i più nobili della famiglia vista la sua pezzatura e la bontà della sua carne. Ma come si può cucinare lo sgombro? Ovviamente esistono tanti modi differenti per preparare degli ottimi piatti a base di sgombro, oggi vorrei proporvi una ricetta molto semplice, leggera ed al contempo ricchissima di profumi: gli Sgombri al profumo d’aglio e limone. Tutti ingredienti che si stringono in un forte abbraccio tra loro, i loro profumi ed i loro singoli sapori sembrano essere fatti l’uno per l’altro. Ecco a voi la ricetta degli Sgombri al profumo d’aglio e limone.
Clima estivo, primi piatti estivi a base di pesce e verdure. Dalle classiche penne al pesce spada e melanzane alla più particolare insalata di pasta con fagiolini e trota. Il pesce e le verdure si sposano perfettamente e danno vita a dei fenomenali piatti di pasta leggeri e molto gustosi. Oggi vi propongo una ricetta che, a parer mio, è molto, ma molto estiva sia per profumi che per aromi: la Pasta con zucchine e sgombro in bianco. Dei bei filetti di sgombro freschi, qualche erbetta aromatica, il profumo del limone e la croccantezza delle zucchine. La Pasta con zucchine e sgombro in bianco è un piatto fantastico!
Già in passato vi ho scritto di una ricetta di pasta, simile ma molto distante da questa, quella della pasta con zucchine e sgombro sott’olio, ricetta rapida da fare con le scatolette. Come anche la ricetta degli spaghetti con sgombro al profumo di menta. Ma quest’oggi facciamo un passo avanti ed al sott’olio sostituiamo il pesce fresco. Certo, la ricetta richiederà qualche passaggio in più, ma il piatto ne acquisterà in gusto. Menta e limone, poi, danno un tocco molto fresco e profumato al piatto. Tutti d’accordo, allora? Per pranzo Pasta con zucchine e sgombro in bianco!
Oggi non vi va di cucinare della carne ma volete fare un secondo di pesce che non vi costi troppo? La nostra ricetta di oggi è mediamente costosa ma vi farà portare in tavola un ottimo secondo piatto. Prepareremo insieme dei filetti di sgombro con funghi porcini. Per prima cosa faremo la crema di funghi che metteremo da parte e poi ci concentreremo sul pesce: in pochi minuti prepareremo degli ottimi filetti. L’aceto bollente darà un tocco di qualità allo sgombro. I filetti andranno passati nella farina: potrete provare anche la versione senza glutine utilizzando magari la farina di riso o quella di mais.