Voglia di un contorno a base di verdure gustoso e per nulla triste? Perchè non provare lo sformato di carciofi al forno? Un piatto appagante, cremoso e così ricco che non vi sembrerà di stare mangiando dei comunissimi carciofi. Si tratta di una preparazione da proporre nelle più svariate occasioni: sia per il pranzo o la cena in famiglia che per inviti a cena di amici o parenti. In ogni caso lo sformato si rivela ottimo per prendere per la gola chiunque e solitamente piace anche ai bambini.
Avete in casa ancora un panettone? Mi auguro per voi di si perchè sto per suggerirvi una ricetta imperdibile per utilizzarlo in un dolce fenomenale. Si tratta dello sformato di panettone con uvetta, un dessert dalla consistenza scioglievole, una coccola per il palato. Non può essere definito un dolce leggero, sia per la sua base, un panettone in piena regola con tanto di canditi e frutta secca (utilizzate comunque quello che avete a disposizione in casa) ed un composto a base di uova, zucchero e latte.
Probabilmente poco utilizzato in cucina, intorno al topinambur aleggia da sempre un alone di mistero. Cos’è, come si mangia, come si cucina? A queste domande risponderò più giù, intanto mi limito a specificare come tale alimento provenga dall’omonima pianta erbacea originaria del Nord America e del Canada i cui tuberi, caratterizzati da una polpa bianca molto simile, nel sapore, ai carciofi risultano essere ottimi sia per le proprie qualità salutari che da utilizzare nella realizzazione di diverse pietanze. Ma ecco le ricette nelle quali impiegarli.
Era da tempo che non mi cimentavo nella realizzazione di uno sformato quando mi sono decisa per quello di zucca e patate al forno. Della mia passione per la zucca sapete ormai da tempo, ecco perchè con parte della scorta che ho attualmente in frigo ho scelto di preparare una pietanza appetitosa lo scorso fine settimana. Scelta quanto mai azzeccata in quanto ho portato in tavola un secondo piatto semplice leggero ma molto gustoso, vegetariano, il che non guasta nel caso in cui abbiate in famiglia o tra i commensali persone che non mangino ne carne ne pesce.
L’avevo messa un po’ da parte ma torna prepotentemente alla ribalta nella mia cucina, sto parlando della zucca rossa ed in particolare di questo sformato la cui ricetta deliziosa proviene da una delle mie trasmissioni preferite: la Prova del Cuoco. Si tratta di un secondo a base di verdure parecchio ricco e saporito. Una volta cotta la zucca in forno, all’interno di un foglio di carta argentata, questa dovrà esssere frullata con una serie di ingredienti super golosi: la panna, il grana, le uova, la farina.
Il mio pranzo di oggi sarà semplice e veloce: sformato di topinambur. Da quando li ho scoperti, i topinambur sono diventati parte integrante della mia alimentazione, li cucino spesso in tanti modi e sono tentata di provare sempre nuove ricette. Lo sformato è una ricetta semplice che però rende tantissimo: si puà servire come contorno ma è un validissimo piatto unico, da utilizzare per un pranzo leggero, accompagnato da verdure cotte o da un’insalata. Visto che la mia nuova passione per i topinambur non accenna a scemare, ho pensato che potrei coltivarli sul terrazzo. Magari pinaterò qualche tubero in un vaso e tra qualche mese, insieme a dei bei fiori gialli, avrò anche degli squisiti topinambur pronti per essere cucinati.
Sento il profumo provenire dal forno mentre scrivo. Oggi a pranzo mangerò broccoletti gratinati, una ricetta semplicissima e sorprendentemente buona. Non è facile descrivere una ricetta a base di broccoli in modo che sia accattivante anche per i più diffidenti e i meno abituati a mangiare le verdure. So che, in generale, broccoletti, cavolfiore e varie, non sono ingredienti molto apprezzati a meno che non siano cucinati in modo elaborato. La particolarità di questa ricetta invece è che è semplicissima, abbastanza leggera e molto veloce. Il risultato è uno sformato di verdure perfetto da servire come contorno ma anche come piatto unico, da accompagnare con una focaccia o con qualche crostino di pane.
Quando il tempo si fa più cupo e piovoso, la sera mi piace portare in tavola un buon piatto caldo e fumante che oltre a riscaldare lo stomaco ed i sensi riscaldi anche l’ambiente domestico come ad esempio un delizioso sformato di patate e porri. Uno sformato, da cucinare al tepore del forno, che emana tutti i suoi profumi e riempie la casa di tutta la sua bontà è un piatto perfetto per accogliere, la sera, tutta la famiglia al rientro dopo una giornata passata fuori casa. Lo sformato di patate e porri è un piatto che, a parer mio, fa riscoprire il calore dell’ambiente familiare. Ed ora ecco a voi la ricetta dello sformato di patate e porri.
Amo gli sformati! Perchè sono soffici, cremosi e vellutati. In più prepararli mi diverte tantissimo ed è una ricetta talmente semplice che anche voi ve ne innamorerete. Lo sformato di zucchine e besciamella è in assoluto il mio preferito, perfetto per questa stagione perchè le zucchine si trovano facilmente e a buon mercato. Quando penso a questa ricetta mi viene in mente quando ero bambina e storcevo il naso alla vista delle verdure: lo sformato era l’unico modo per riuscire a farmi superare la diffidenza nei confronti di ortaggi e verdure, che invece adesso mi piacciono moltissimo. In fondo basta poco per trasformare anche il sapore semplice delle zucchine, in una ricetta così gustosa che vi sembrerà un piatto da veri gourmet!
L’aragosta. Ce la concediamo in pochissime occasioni, per svariati motivi. Uno tra i primi è il prezzo elevato, sia per acquistarla e prepararla a casa che per ordinarla al ristorante. Un altro motivo riguarda invece la qualità del prodotto, e vale sia per il discorso domestico, quindi dobbiamo e vogliamo affidarci ad una pescheria di fiducia per comprare una buona aragosta e lo stesso vale anche quando si mangia fuori, in molti infatti si permettono questo crostaceo d’eccellenza solo dove sanno di poterlo gustare ben cucinato, e in fondo torniamo sempre al discorso economico, non si può spendere tanto per un prodotto che non sia davvero di qualità! Oggi vi propongo lo sformato di aragosta, un antipasto davvero prelibato e che vi farà fare un gran figurone a Natale!
Arrivano broccoli e cavolfiori e dato il mio amore per gli ortaggi non potevo lasciarmi sfuggire l’occasione di prepararne uno sformato. Idea rubata a Cotto e Mangiato e subito apprezzata in famiglia , anche perchè, diciamocelo, spesso bisogna adottare anche per gli adulti dei semplici trucchetti per “camuffare” le verdure, così che irriconoscibili, possano essere mangiate anche da chi fa lo schizzinoso.
Poi trovo che lo sformato di broccoli e cavolfiori di Cotto e Mangiato, costituisca un’ottima preparazione, inoltre è un piatto vegetariano e non ha così tante calorie. La preparazione è, come al solito, molto semplice (ed io ultimamente prediligo i piatti che non richiedono troppo tempo in cucina), ed alla portata di tutti. Innanzitutto si inizia con il lessare gli ortaggi e nell’insaporirli con un soffritto di aglio, cipolla ed olio. Una volta ben schiacciati con una forchetta vanno amalgamati con tutti gli altri ingredienti, e con un pizzico di noce moscata che dona al piatto un tocco in più.
Se c’è una cosa su cui a casa siamo tutti d’accordo è il nostro amore incondizionato per le zucchine. So che non è usuale, ma penso che se cucinate bene siano uno dei pochi ortaggi che rende benissimo in qualsiasi circostanza, nella pasta, nei sughi e come contorno. Il mio Bimby ultimamente è stato a riposo così oggi ho intenzione di rimettere le lame in movimento e provare questa nuova ricetta, che ho scovato nel ricettario “Noi…Voi…Bimby” di giugno: lo sformato di zucchine con stracchino.
Qui in Sicilia c’è un caldo insopportabile e sembra proprio che questa estate non abbia per niente intenzione di finire, così ho pensato che stare ai fornelli non era una grande idea. Preferisco utilizzare il Bimby e poi cuocere questo sformato in forno. E a cottura ultimata, è inevitabile accendere il condizionatore!
Lo confesso, sono una mangiatrice incallita di formaggi, non riesco a resistere, che si tratti di formaggi cremosi, filanti o a pasta molle, li adoro tutti, anzi non devono mai mancare in tavola nè a pranzo nè a cena. Per non parlare del parmigiano, protagonista indiscusso di questo sformato di parmigiano con il bimby, per lui ho una vera e propria predilezione, ed anche quando lo metto sulla pasta abbondo sempre.
Lo sformato di parmigiano con il bimby è un piatto dedicato ai veri amanti di questo formaggio, può essere servito come antipasto o come secondo da accompagnare ad una ricca insalata. L’impasto è molto delicato anche se corposo: prevede la presenza della ricotta, del latte e di ben 5 uova, ma il risultato non è pesante a patto che non si esageri con le dosi. Lo sformato di parmigiano non ha bisogno di salse o condimenti particolari, anche perchè andrebbero a coprirne il sapore.
Più fa caldo e meno si cucina, si sa! Però in estate si possono preparare tanti buonissimi piatti approfittando delle verdure di stagione e magari del pesce, che già ci parla delle tante sospirate vacanze al mare. Lo sformato di fagiolini alla ligure è un contorno buono e facile da preparare, caratteristiche della maggior parte delle ricette di Benedetta Parodi e del suo “Cotto e Mangiato“. Inoltre sapete bene che ai bambini piacciono le patate ma in genere storcono il naso di fronte ai fagiolini.
Niente paura: siccome dovrete passare tutto al passaverdure, li mangeranno senza neanche accorgersene e vi chiederanno anche il bis, per la felicità di tutte le mamme! Preparare lo sformato di fagiolini è molto semplice. Vi basterà pulire e lessare i fagiolini. E nello stesso tempo lessare le patate e poi sbucciarle. Passate tutto al passaverdure e mescolate con grana, uovo, sale. Versate tutto in una teglia foderata di carta forno e spolverizzate con il pangrattato.