È quasi Natale e se siete alla ricerca di una piatto gustoso a base di pesce, ecco l’idea che fa per voi. Il salmone farcito al branzino è un secondo di pesce ideale da cucinare anche per il resto dell’anno.
Il salmone, pesce ricco di omega 3, magnesio e iodio, è ideale anche per le persone che soffrono di disturbi cardiovascolari.
Stanchi del solito tonno? L’idea di oggi è di proporre il tonno in tranci cotti in padella, ma con una marcia in più che è data da un condimento particolarmente gustoso: il tonno fresco con crema di cipolle caramellate è una ricetta semplice da preparare, ma di presentazione abbastanza raffinata che potrete proporre non solo per una cena informale, ma anche se volete stupire i vostri ospiti.
A rendere particolare la preparazione è proprio la presenza della crema di cipolle aromatizzate nello zucchero di canna che donano un sapore dolce che si lega perfettamente con il vostro tonno alla piastra.
Minerali e vitamine: quali sono gli abbinamenti per facilitano il loro assorbimento? Oggi proponiamo la ricetta della sogliola al burro, un secondo piatto di pesce leggero, ma arricchito dalla presenza del burro che conferisce un gusto ancora più pieno.
Si tratta in particolare di un abbinamento che valorizza l’assunzione di fosforo, contenuto nella sogliola, e di vitamina d di cui è ricco il burro. Il burro, esattamente come le uova è ricco di vitamina D, ottima per utilizzare il calcio, ma è indispensabile anche per il giusto assorbimento del fosforo di cui è ricco il pesce.
Oggi proponiamo un secondo di pesce leggero e facile da preparare: si tratta della rana pescatrice in umido con salsa di pomodoro. La particolarità della ricetta è che la rana pescatrice viene farcita con un trito a base di prezzemolo e di basilico e poi richiusa come una sorta di arrosto con lo spago.
La rana pescatrice è un pesce particolarmente dolce e anche abbastanza economico.
I rotolini di sogliola ripieni sono un secondo piatto leggero e facile da preparare.
All’interno un ripieno di scalogni e di lattuga, ma potrete anche variare il ripieno stesso optando ad esempio per delle zucchine ripassate in padella che regalano un gusto molto leggero.
Come ravvivare un secondo piatto a base di baccalà? Oggi proponiamo una ricetta classica, il fritto di baccalà con crema di fagioli cannellini.
Facile da preparare è una ricetta molto economica e gustoso che si adatta perfettamente con la birra.
Pesce e patate sono due ingredienti semplicemente perfetti da gustare insieme: oggi proponiamo la ricetta del filetto di triglia in tortino di patate.
È un piatto leggero e gustoso, ma anche particolarmente scenografico. Se volete rendere ancora più leggero il vostro secondo piatto di pesce potrete anche eliminare le patate: optando solo per strati diversi di triglie e pangrattato.
Ricetta dedicata agli amanti del pesce che fin troppo spesso rinunciano all’idea di cucinarlo per chissà quale timore legato alla sua preparazione, quella dei filetti di pesce con salsina di pomodoro, proveniente da Cotto e Mangiato, è una manna dal cielo. Un’idea semplice ma gustosa e quasi raffinata per portare in tavola un secondo veloce capace di soddisfare il palato di tutti che si presta alla scarpetta finale come pochi. Merito della saporita salsina preparata con pomodori secchi, freschi e pinoli che, vi anticipo già, adorerete.
Avete mai sentito parlare degli scampi alla busara? Molto sinceramente io no, almeno fino a qualche giorno fa, quando mi sono imbattuta in questo piatto mentre facevo tutt’altra ricerca su internet e scoprendo allo stesso tempo una pietanza assolutamente da provare. Gli scampi alla busara rappresentano una preparazione contesa tra due regioni: il Friuli Venezia Giulia ed il Veneto anche se si conferma come un piatto tipico della città di Trieste.
Non sono una grande amante di questo tipo di pesce, ammetto anche un po’ per pigrizia, odio dovermi mettere a togliere tutte le lische ad ogni morso, perdendo alla fine anche il piacere di mangiare. Detto questo ho adorato la trota all’arancia in padella. Un secondo piatto a base di pesce davvero sfizioso con poco. Diciamola tutta, gli agrumi arricchiscono ed esaltano il sapore del pesce come nessun altro ingrediente, e questa ricetta ne è l’esempio lampante.
Buon lunedi, spero abbiate passato un ottimo week end, quì ha piovuto per la maggior parte del tempo, ma daltronde cosa vogliamo aspettarci? Siamo ad ottobre. Per tenermi occupata (e non solo per questo ovviamente), visto che sono stata costretta a casa per via del brutto tempo ho deciso, avendo del tempo a disposizione, di preparare un secondo di pesce che rientra tra i miei preferiti: i totani ripieni. Ebbene, sono stati apprezzati da tutti tanto che il piatto da portata si è svuotato in men che non si dica.
I totani ripieni costituiscono un secondo di pesce ricco e gustoso. Al loro interno andrà messo un ripieno a base di uova, mollica di pane, formaggio grattugiato, noce moscata e prezzemolo. Un mix di ingredienti per un sapore delizioso. Dicevo di aver approfittatato del tempo libero per la preparazione dei totani perchè la loro pulizia richiede pazienza ed attenzione, infatti dopo aver preso i totani si dovranno separare le sacche dai tentacoli e si dovrà eliminare la cartilagine. In seguito si andranno a pulire bene eliminando gli occhi e le interiora. A questo punto siamo pronti per iniziare a cimentarci con questo secondo sfizioso.
TEMPO: 25 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
La ricetta delle polpette di baccalà è una versione antica del cuoco milanese G. F. Luraschi del 1829. L’ho riscoperta in un vecchio libro di cucina, è attualissima, e ve ne sono 2 versioni. Il baccalà era in uso, come mangiar di magro, già nel XV secolo, ma i ricettari del tempo non riportano alcuna ricetta, forse perché ritenuto cibo per il popolo, escluso dal menù del palazzo. Questa è la ricetta originaria:
“Tagliate a quarti il baccalà, fatelo imbianchire nell’acqua, disossatelo e pulitelo dalla sua pelle, fate una salsa di once due di burro, mezzo cucchiaio di farina bianca, poco brodo liscio freddo, incorporate il tutto, tiratelo al fornello sempre mischiando; quando bolle, legatelo con 2 rossi d’uova, succo di mezzo limone e poco prezzemolo tritato, versatelo sopra il baccalà, infarinatelo, passatelo nelle uova, indi impanatelo, fatelo friggere all’olio o al butirro purgato, servitelo col presemelo fritto.”
Prima versione
Ingredienti per 4 persone:
750gr di baccalà già ammollato | 300gr di patate lessale e schiacciate o
200gr di mollica di pane imbevuta nel latte | 1 uovo | pangrattato | latte | erba cipollina | prezzemolo | olio per friggere | 25gr di burro
TEMPO: 35 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
Pesce molto pregiato e dal sapore delicato la rana pescatrice si presta a molte preparazioni sia in forno che in padella. Già in passato vi avevamo suggerito come cucinare questo pesce, consigliandovi di preparare delle scaloppine di pescatrice con pomodorini e zucchine. Quest’oggi un secondo di pesce altrettanto raffinato: la coda di rospo ai funghi. Negli ingredienti sotto elencati vi ho suggerito dei funghi porcini e champignons ma, va da se, che vanno benissimo anche freschi e, volendo risparmiare, prendere solo quelli champignons. Mi raccomando però di non andare dal pescivendolo a chiedere della coda di rospo come se fosse un pesce; la dizione coda di rospo si riferisce alla parte terminale della rana pescatrice. Ma questo penso proprio che i nostri lettori lo sapevano gia!
Ingredienti per 4 persone:
TEMPO: 30 minuti circa | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: no | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
I filetti croccanti di rombo con la zucca è una ricetta a base di pesce che ho provato qualche tempo fa e di cui me ne sono letteralmente innamorata. Non sono un amante del rombo, pesce che trovo al quanto insipido, ma devo dire che cucinato in questo modo risulta essere davvero buono. Inoltre accompagnato con lo zabaione di zucca si presta ad essere un secondo di pesce regale e adattissimo per questo periodo natalizio.
Ingredienti per 4 persone:
| 2 tuorli d’uovo | 80gr di burro | 50gr di panna fresca | 1 pizzico di peperoncino | sale e pepe q.b.
750gr di baccalà già ammollato | 300gr di patate lessale e schiacciate o