Tra i secondi di pesce da proporre duramte questo periodo spicca la sogliola gratinata in padella. Piatto veloce, sfizioso e di semplice realizzazione, caratteristiche queste che sono bene accette, ancora di più in estate, stagione durante la quale si ha spesso voglia di piatti non elaborati e le alte temperature non invogliano di certo a stare ai fornelli. Nonostante la velocità di esecuzione la sogliola gratinata in padella riscuote sempre tanto successo e può essere accompagnata da diversi contorni. Nonostante io continui a preferirle con le classiche patate al forno, ottimi sono anche i pomodorini freschi o delle verdure grigliate.
Tra le tante ricette appartenenti alla cucina siciliana c’è anche quella del pesce spada alla palermitana. Si tratta di un modo gustoso ed allo stesso tempo semplice per utilizzare tale tipologia di pesce in cucina. La ricetta si basa sullo stesso procedimento dell’arrosto impanato, ovvero nel passare le fettine di pesce prima nell’olio (che ammorbidisce notevolmente il pesce e lo mantiene tale anche dopo la cottura) e poi nel pangrattato. Il pesce spada alla palermitana può venire sia cotto in padella che in forno, il risultato non cambia. Io però lo preferisco di gran lunga sulla griglia, in tutti i casi va gustato caldo.
Merluzzo al pomodoro, un piatto a metà tra la zuppa ed il guazzetto ideale per mangiare il pesce anche d’inverno. Idealmente, il pesce si presta ai pasti estivi, ma con il merluzzo al pomodoro potrete gustare un delizioso e saporito piatto a base di pesce anche nei mesi in cui il freddo bussa alla porta. Il merluzzo al pomodoro è molto semplice da preparare e si può cucinare, senza intaccare in alcun modo il gusto, usando del merluzzo surgelato. Accompagnate il merluzzo al pomodoro con dei crostoni di pane abbrustolito ed avrete un piatto unico perfetto a base di pesce adatto anche all’inverno.
Il week end appena trascorso è stato all’insegna della buona cucina, uno dei piatti che ho preparato per il pranzo della domenica è stato il salmone al forno con patate e funghi. Secondo piatto a base di pesce ricco di gusto. Le patate ed i funghi non fanno che esaltare il sapore di uno dei pesci da me più amati rendendolo se possibile ancora più accattivante. Il salmone al forno con patate e funghi risulta così perfetto da portare in tavola anche in occasione di pranzi e cene speciali.
Si avvicina anche la fine di questo anno e ci accingiamo a festeggiare il Capodanno 2013. Saranno in molti coloro che sceglieranno di passarlo in famiglia. In questo caso so che in molti opteranno per un menù a base di pesce. Ecco quindi una serie di proposte per l’ideazione di un menù a tema che sia variegato e adatto a tutti i gusti con diverse opzioni. Dall’antipasto al dolce ecco il menù di Capodanno 2013 a base di pesce.
La ricetta che sto per descrivervi è una ricetta perfetta per realizzare un secondo piatto completo a base di pesce o se preferite un piatto unico, semplice e leggero che mescola sapori contadini e sapori di mare. Il piatto del giorno è la Terrina di tonno con patate, una portata da cucinare tutta al forno e che unisce la terra, rappresentata dalle patate, ed il mare, simboleggiato dal tonno. Una ricetta per grandi e per piccini, semplice e poco difficile da mangiare. Infatti, nella Terrina di tonno con patate, lische, pelle e spine sono state già eliminate, quindi potrete mangiare serenamente senza preoccuparvi di scartare alcunché.
Un connubio un po’ particolare, ma in realtà abbastanza utilizzato in cucina soprattutto negli ultimi tempi. Un piatto che riprende la tradizione culinaria del nostro paese, quella legata ai piatti a base di carne, e che la rivisita e la trasforma, utilizzando come base del piatto il pesce. Tra originalità e tradizione, oggi vi propongo la ricetta degli Involtini di pesce al prosciutto crudo. Originali perché mescolano, appunto, la delicata carne del pesce ai sapori più intensi dei salumi. E tradizionali perché questa ricetta riprende molto una delle ricette più tipiche della cucina giudaico romanesca, i saltimbocca. Ma ora lascio a voi il giudizio, buon appetito con gli Involtini di pesce al prosciutto crudo.
Tra le razze di pesce che si possono trovare con più facilità al mercato o al bancone del supermercato, e che quasi certamente dovrebbero essere fresche, vi è l’orata. Un tipo di pesce dalla carne morbida dal sapore delicato, molto apprezzata tra i consumatori di pesce. E forse per tale ragione uno dei pesci che vengono cresciuti in allevamento. Ma se ciò ci permette di avere del pesce fresco ogni giorno … che ben venga! Come possiamo, però, cucinare l’orata in modo nuovo ed un po’ originale, arricchendola di qualche sapore, senza però sovrastarne il gusto? Vi proporrei di provare la ricetta dell’Orata agli aromi e vino bianco.
Da quanto tempo non mangiavo il baccalà! Non mi ha mai entusiasmato troppo a dir la verità, poi con il tempo ho imparato ad apprezzarlo, soprattutto preparato alla vicentina, da mia mamma che me lo ha fatto così piacere. Avendone comprato in abbondanza l’altro giorno, con la parte rimasta ho provato questa nuova ricetta di Anna Moroni preparata alla prova del cuoco di qualche anno fa, il baccalà con scarola uvetta e pinoli.
Oggi, visto che è domenica, possiamo dilettarci con una ricetta di pesce che apparentemente può sembrare un po’ elaborata, ma che in realtà è molto semplice, richiede solo di impiegare un po’ di tempo per la sua realizzazione: i Filetti di sogliola con patate e pomodoro. Un secondo di pesce leggero e completo, da cucinare al forno molto gustoso e con degli aromi molto particolari. I Filetti di sogliola con patate e pomodoro, nascondono un profumo ed un tenue sapore di aglio, che sarà gradito anche da chi non ama particolarmente questo ingrediente. L’aroma dell’aglio, nei Filetti infatti, viene dolcemente stemperato e smorzato durante la cottura, così da lasciare solo un tenue profumo ed un delicato sapore di questo elemento.
Spesso quando invitiamo a casa degli amici, per un pranzo o per una cena, si tenta di stupirli con piatti particolari ed effetti speciali nella presentazione della portata che possano sorprenderli e lasciarli ad occhi aperti. Ci scordiamo, però, che il più delle volte anche i piatti più semplici e meno coreografici racchiudono sapori, colori ed una combinazioni di elementi da non sottovalutare. Pochi ingredienti, cotture semplici, il giusto condimento e via così … in questo modo può venir fuori un piatto delizioso senza giocare troppo con i sapori e gli abbellimenti. Un piatto che sintetizza perfettamente tutto ciò sono le Seppioline con verdure.
Semplice, tanto da sembrare apparentemente povero, ma completo e gustosissimo, il sapore del pesce rimane inalterato ma ben legato alle verdure che lo accompagnano ed il condimento stringe in un nodo i due elementi del piatto, la ricetta delle Seppioline con verdure è una perfetta combinazione di sapori ed ingredienti. Tra le ricette di pesce in cui si utilizzano le seppioline o le seppie per cucinare un secondo piatto, vi ricordo le seppie al vino bianco, le seppie con i piselli, gli spinaci e seppie in tegame, le seppie in insalata e le seppie ripiene. Se preferite un piatto leggero e fresco da poter conservare per un giorno o due in frigorifero ed avere subito a portata di mano, vi suggeriscono di provare le Seppioline con verdure.
Cosa c’è di più estivo che un piatto di pesce, spolverato con abbondante scorza di limone? Ho provato i calamaretti ripieni di tonno al profumo di limone, una ricetta di Anna Moroni che tenevo sott’occhio da un pò, in cerca di un’occasione per prepararli, giusti qualche sera fa, venerdì se non ricordo male, quando ho invitato a cena degli amici di famiglia al termine delle loro ferie. Inutile dire che hanno riscosso così tanto successo che sono finiti all’istante.
Icalamaretti ripieni di tonno al profumo di limone costituiscono un secondo di pesce che piace un pò a tutti, anche ai bambini. Prevedono un ripieno di tonno e mollica di pane raffermo ammollato in acqua, ma anche delle olive nere, meglio se quelle di Gaeta, Al contrario non contengono uova nel ripieno, il che è una grande fortuna soprattutto se abbiamo degli ospiti intolleranti.
Questo piatto potrà essere preparato per una di quelle cene in piedi che tanto ci divertono ma che spesso diventano un po’ un incubo dal punto di vista del menu. Spesso si utilizza il metodo “ognuno porta qualcosa”, ma se siamo noi le padrone di casa ci poniamo sempre il problema di preparare qualcosa in più e poi, visto che stavolta non dovremo trasportare la nostra portata magari ci viene anche voglia di metterci in cucina e tirare fuori qualcosa di più particolare ed elaborato della classica torta salata!
Questa ricetta è velocissima e come vi dicevo si presta benissimo ad essere adagiata su un tavolo insieme ad altre portate, come in un aperitivo di quelli casalinghi, in grado di saziare tutti gli amici commensali. Decidete la quantità di scampi e uova sode in base agli invitati, in modo che ognuno di loro possa servirsi prendendo una metà di uovo sodo versandoci sopra la salsina con gli scampi.
Ricetta un pò esotica. Ricetta di pesce, della cucina senza glutine per andare incontro alle esigenze di tutti senza stravolgere i piani in cucina: lo sformato di pesce e gamberi. Del comune pesce bianco, tipo persico o merluzzo, qualche gambero, un accompagnamento di riso, il tutto insaporito da spezie e un sughetto a base di panna … lo sformato di pesce e gamberi fa proprio venire l’acquolina in bocca!
Lo sformato di pesce e gamberi è considerato un secondo piatto, ma, vista la presenza del riso, io lo consiglierei anche come ricetta di riso per un primoun po’ sui generis. Lo Sformato di pesce e gamberi, potrà ricordarvi lo sformato di pesce persico, cucinato dalla nostra Liulai, ma non sorprendetevi se li troverete totalmente differenti. Buon appetito con lo sformato di pesce e gamberi.
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