ricotta - Pagina 20 di 30 - Ginger & Tomato

Ricette Bimby dolci: la delizia di pere

Questo fine settimana tutte ricette a base di pere! In effetti ne ho comprate un bel po’ e dopo averne fatto una scorpacciata nella macedonia, ho pensato a come poterle smaltire in un modo alternativo, così ieri abbiamo parlato del tortino di formaggio e pere e oggi invece parliamo di una ricetta dolce: la delizia di pere Bimby. Il solo nome fa già venire l’acquolina in bocca e vi assicuro che quando uscirà fuori dal forno non saprete resistere alla tentazione di tagliarne una fetta.

La delizia di pere è un dolce squisito, morbido e umido come una crostata solo che al posto della pasta frolla, la base della delizia di pere è fatta di pasta sfoglia, che potete preparare come vi indica la ricetta del libro base. Una volta che vi sarete procurati la sfoglia il resto è facilissimo: vi basterà coprire la sfoglia delle mandorle tritate e delle pere. E poi ricoprire tutto con un impasto a base di panna, ricotta, zucchero, uova e vino bianco. Servitela fredda o tiepida e buon appetito!

cotto e mangiato ricette antipasti torta rustica ricotta pesto

Cotto e mangiato, ricette antipasti: torta rustica di ricotta e pesto

Di torte rustiche ne possiamo preparare forse con infinite combinazioni. Possiamo prepararci da sole la pasta frolla, sfoglia o brisée, oppure utilizzare comodamente quelle già pronte, che possono essere conservate in frigo o congelate, per non parlare degli ingredienti, che come possiamo leggere sui libri, sul sito o guardare in tv su Cotto e Mangiato, hanno la capacità di mescolarsi, come per magia, quando si parla di torte salate!

Gli abbinamenti di salumi e formaggi sono molteplici, ma anche per una torta di verdure si possono mescolare peperoni e melanzane, carciofi, fagiolini e funghi in mille modi, per non parlare poi di ricette come questa che ci propone Bendetta Parodi che mettono d’accordo proprio tutti, vista la combinazione squisita della ricotta con il pesto, arricchita dal grana e dai pomodorini, per non aggiungere che anche in questo caso possiamo cambiare, togliere e mettere formaggi, salumi e anche qualche verdura! Inserire il pesto in una torta salata, oppure anche su di una pizza fatta in casa, garantisce una dose di sapore in più che non tutti gli ingredienti sono in grado di dare. Anche il gorgonzola ha queste proprietà, ma non è un formaggio apprezzato proprio da tutti. Il pesto invece è difficile che non piaccia, soprattutto perchè ne esistono molte qualità meno forti e con meno aglio ad esempio.

primi piatti cotto e mangiato conchiglioni sugo arrosto

Primi piatti da Cotto e Mangiato: conchiglioni al finto sugo d’arrosto

Appena visto il titolo di questa ricetta e poi approfondito la preparazione ho pensato che questi conchiglioni al finto sugo di arrosto erano da provare immediatamente! Trovo che questa ricetta sia davvero perfetta per essere proposta agli amici durante una bella cena, si prepara molto velocemente e in più dà una certa soddisfazione, insomma, è uno di quei piatti dal bis facile e in più permette di abbinarvi un antipasto o un secondo con molta facilità. Per una volta vi dico di mantenere la ricetta proprio così com’è, come la propone Cotto e Mangiato, senza sperimentare con altri tipi di pasta o con ingredienti differenti, sarà perfetta così, con i conchiglioni, che sono davvero un tipo di pasta buonissimo, e con la salsa di soia e la ricotta, davvero un primo piatto delizioso.

La ricetta del cheesecake alla ricotta

Ed avendo in casa della ricotta da consumare assolutamente, un cheesecake è stato il primo dolce a venirmi in mente per poterla smaltire. Questa volta però niente di sofisticato o particolare. Il cheesecake alla ricotta è stato preparato all’insegna della semplicità : solo ricotta, yogurt, uova, zucchero e biscotti. Ovviamente potete aggiungere il tipo di frutta che preferite all’impasto oppure coprire la superficie con un topping (copertura o glassa) di cioccolato fuso insieme alla panna.

Quello che volevo ottenere preparando questo dolce era un cheesecake delicato, dal gusto non troppo ricco e che fosse apprezzato un pò da tutti, e così è stato. Per la base del nostro chesesecake alla ricotta ho utilizzato dei miscugli di biscotti secchi rimasti. Voi potete utilizzare queli che trovate in dispensa, non importa quale tipo, l’importante è che si tratti di biscotti secchi. anche se i classici biscotti utilizzati per un ottimo cheesecake sono i digestive. Infine, per profumare il cheesecake ho utilizzato della scorza di limone che trovo si sposi perfettamente con la ricotta.

Ricette Bimby, gli gnocchetti di ricotta

Questo è solo uno dei modi in cui potete preparare gli gnocchi con l’aiuto del Bimby. Gli gnocchi sono una delle preparazioni più conosciute ed apprezzate dagli italiani, perchè sono un piatto molto semplice da prepaare e che si adatta ad ogni tipi di condimento. Piatto di origini antichissime, gli gnocchi possono essere preparati con farine differenti, si possono colorare di rosso (con il concentrato di pomodoro nell’impasto) o di verde (con pesto o purea di spinaci) e possono essere conditi nei modi più svariati. In questa versione, gli gnocchetti di ricotta sono sicuramente più rapidi e immediati degli gnocchi con le patate, che richiedono una preparazione più lunga perchè bisogna lessare le patate e sbucciarle. In questa ricetta invece vi basterà impastare farina e ricotta e con l’aiuto del Bimby non vi sporcherete nemmeno le mani.

Per il condimento, preparate una semplicissima salsa di pomodoro con gli odori classici, facendola restringere bene. Oppure conditeli con il classico condimento burro e salvia, che si sposa altrettanto bene con questo primo piatto semplice. Poi ovviamente ognuno voi potrà sbizzarrirsi a trovare il condimento più gustoso e che soddisfa le esigenze di tutti.

Pasqua ricette dolci, il gateau di ricotta

Questa ricetta, che trovo si adatti perfettamente al dessert del pranzo di pasqua, è la ricetta di un dolce che ho trovato girovagando su internet alla ricerca di un dolce che fosse a base di ricotta. Sono stata colpita innanzitutto dal nome: non torta, nè dolce, ma gateau di ricotta, ovvero un misto tra una vera e propria torta ed un budino date le dosi degli ingredienti.

Perchè, e già leggendo le dosi ve ne renderete conto, si tratta di un dessert interamente a base di ricotta e uova. Una sorta di cheeecake ma senza base. Ed in occasione di una festività che vede come dolci protagonisti pastiere e cassate, trovo che questo gateau di ricotta costituisca una semplice e valida alternativa. Per la preparazione di questo dolce pasquale dovrete procurarvi un chilo di ricotta di pecora fresca.

Ricette pasqua 2011, la frittata di ricotta

E per questa Pasqua 2011 ho un altro suggerimento per voi. Si tratta di una ricetta dalla semplicità disarmante ma dalla resa impeccabile. Una di quelle ricette che prepari in 5 minuti di orologio, con quattro ingredienti contati, ma che ti regala soddisfazioni uniche, e che le regala anche ai commensali tanto che richiedono anche il bis. La frittata di ricotta costituisce un secondo da introdurre nel menù del pranzo di Pasqua.

Si tratta di una frittata diversa dal solito, non a base di sole uova ma con l’aggiunta della ricotta che allegerisce l’impasto e rende unico il gusto. Si nota la mia predilezione per la ricotta? Trovo che sia un ingrediente jolly in cucina, versatile quanto basta per essere utilizzata in una serie di preparazioni che spaziano dall’antipasto al dolce, passando, appunto, per le frittate. Se volete preparare la frittata di ricotta, dovete procurarvi solamente delle uova, della ricotta, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato ed infine poca acqua.

Ricette regionali pasquali panzerotti pugliesi ricotta

Ricette pasquali regionali, i panzerotti pugliesi con ricotta

E’ interessante notare come la maggior parte delle ricette pasquali sia riconducibile a quelle regionali. Ogni regione infatti vanta tutta una tradizione gastronomica e alimentare che si traduce in una serie di prelibatezze culinarie. Questi panzerotti vanno ad inquadrarsi tra le ricette pasquali pugliesi e non possono assolutamente mancare in questo periodo sulle tavole delle famiglie in Puglia.

I panzerotti pugliesi non sono altro che dei simil calzoni che vengono tradizionalmente fritti. Nulla vi vieta, però, di cuocerli al forno. In questo caso dovrete tenerli in forno solo fino a quando non saranno gonfi e dorati. Si preparano a partire dall’impasto della pizza e recano al loro interno un ripieno semplicissimo a base di ricotta mescolata con sale e uovo sbattuto. La loro preparazione è abbastanza lunga, ma solo perchè dovremo aspettare che l’impasto lieviti. Nel frattempo potremo dedicarci al ripieno che otterremo mescolando ricotta e sale con un uovo sbattuto.

ricette pasquali regionali torta pasqualina

Ricette pasquali regionali, la torta pasqualina con erbette

E quando si parla di pasqua non possiamo assolutamente tralasciare la torta pasqualina. Una ricetta regionale per una torta salata rustica molto preparata in Liguria in questo periodo, quello che precede la Pasqua. Della torta pasqualina esistono diverse versioni, quella con le bietole e quella con i carciofi ad esempio. Oggi vorrei proporvi forse la versione classica: quella con le erbette.

La torta pasqualina, come tutte le ricette regionali, ha origini antiche: veniva preparata già nel 1400 prevedendo nel ripieno, oltre le erbette, anche la cagliata, ossia un formaggio che oggi viene facilmente sostituito dalla comune ricotta, ed infine delle uova. L’esecuzione di questa ricetta è abbastanza lunga, anche perchè non utilizza nessun escamotage, come ad esempio la pasta sfoglia pronta. Infatti la base è costituita da una pasta fatta in casa a base di sola farina, acqua ed olio che viene ridotta in una decina di sfoglie spennellate singolarmente con olio.

Dolci per la colazione, il ciambellone glassato alla ricotta

Amici a dieta, so che tutte le mie ricette dolci non vi aiutano nell’impresa, non l’ho fatto di proposito ma

Ricette pasquali antipasti, i tortini di fave al pecorino

Il problema, se così si può definire, dei menù in generale, e di quello di pasqua in particolare, consiste nello scegliere i giusti antipasti. L’antipasto svolge la funzione di aprire un pranzo o una cena. Deve essere stuzzicante ma non pesante, non deve saziare per lasciare spazio alle altre portate, che sicuramente, come in ogni menù festivo che si rispetti, sarà ricco. Ecco perchè mi piace l’idea di servire dei piccoli tortini di fave come antipasto del pranzo di pasqua.

I tortini di fave e pecorino possono essere preparati anche in un unico stampo da servire a fette nei singoli piatti. La preparazione dei tortini di fave e pecorino (abbinamento che tra l’altro abbiamo già apprezzato in una sfiziosa insalata), inizia con lo sbollentare le fave in acqua bollente salata per qualche minuto. Le fave cotte vanno frullate ed unite alla ricotta precedentemente mescolata con il pecorino.

Dolci senza glutine, il budino di ricotta e mandorle

La ricotta nei dolci è un ingrediente speciale. Sarà perchè da buona siciliana mi ricorda tantissimo cassata e cannoli, ma quando devo scegliere una farcia per una crostata penso spesso alla ricotta e la torta di albicocche e ricotta è una delle mie preferite a colazione. Poi la ricotta è un ingrediente versatile che si può utilizzare in preparazioni sia dolci che salate, perchè a differenza di altri formaggi rende tutto più soffice e leggero.

Preparare il budino di ricotta è molto semplice e il risultato è squisito. Innanzitutto procuratevi la ricotta fresca di mucca, ma fate attenzione che sia ben sgocciolata da siero in eccesso. Se vedete che è troppo umida, lasciatela una notte in un piccolo scolapasta con sotto un contenitore che raccolga il liquido. Poi montatela bene per farla diventare soffice e vellutata e incorporate la farina e le uova. Basterà infornare il budino per circa 30 minuti e il gioco è fatto. Questo budino è perfetto per la merenda dei bambini, ma se non fosse destinato a loro potete aggiungere all’impasto due cucchiai di brandy o di rum.

Ricette paquali napoletane, il rustico di ricotta

La tradizione culinaria pasquale napoletana è molto ricca. Si passa dal casatiello, al tortano, alla pastiera e si continua con il rustico alla ricotta. Quest’ultimo, forse meno citato dei primi, in realtà è un piatto da non perdersi assolutamente. Oltre alla sua bontà infatti ha una particolarità che lo rende quasi unico: il ripieno salato è racchiuso in una pasta frolla dolce.

Un abbinamento che, se pensiamo, a primo impatto potrebbe sembrare insolito ma che al primo assaggio vi stupirà. Il rustico di ricotta è immacabile sulle tavole pasquali napoletane, e si prepara a partire da un impasto di pasta frolla dolce la quale andrà a racchiudere un ripieno di ricotta, salame, scamorza e uova. Pura goduria insomma! Per la preparazione del rustico di ricotta napoletano partite dalla pasta frolla, anche perchè dovrà riposare in frigo 30 minuti, tempo che utilizzerete per preparare il ripieno.

Ricette pasqua 2011, la torta salata di carciofi e cipollotti

Oltre ad essere un pullulare di uova, uova di pasqua, piatti a base di agnello e pimi piatti ricchi, la pasqua è anche la festa delle torte salate, di regione in regione è una gara alle possibili varianti. Le torte salate sono pratiche da preparare, si conservano alcuni giorni e costituiscono in generale un ottimo modo per smaltire gli avanzi.

Sono ideali sia da inserire nel menù del pranzo di pasqua come secondo, o, tagliate a quadretti, come antipasto, ma lo sono ancora di più per la pasquetta che come da tradizione molti trascorrono fuori casa organizzando scampagnate e gite fuori porta. La torta salata che vorrei proporvi oggi prevede un ripieno di carciofi e cipollotti, il tutto condito da ricotta fresca per un ripieno davvero cremoso. Per la base della torta si può utilizzare una pasta brisèe o una pasta sfoglia.Se non volete prepararla voi si può sempre acquistare già pronta.