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Ricette per Halloween, la zucca al forno

Una ricetta che più facile di così non si può! Questa zucca al forno si prepara con pochissimi ingredienti ed è un successo garantito proprio grazie all’ingrediente principale, la nostra cara zucca, tanto preziosa in questo periodo, visto che è non solo buonissima ma anche versatile, ottima per preparare primi, secondi, contorni e dolci! Come per tutte le ricette al sapore di zucca ve le consiglio per le varie feste di Halloween che organizzerete o a cui parteciperete, ma chiaramente tenete ben presente che se piace a tutta la famiglia può davvero essere l’ingrediente cardine dell’autunno, per delle preparazioni sempre diverse, a volte classiche come un risotto e altre volte più complicate o divertenti, come quelle che vedremo per una serata di scherzi e mostri anche in cucina!

Polpettone di verdure alla maggiorana con il Bimby

Chi ha detto che il polpettone deve essere per forza a base di carne? Ne esistono molte versioni, come ad esempio il polpettone di tonno e patate e su questa scia oggi vi propongo una ricettina facile, veloce, buonissima e anche abbastanza leggera: il polpettone di verdure alla maggiorana fatto con il Bimby.

Ieri non ho potuto fare la spesa e stamattina in frigo non c’era granchè, solo un po’ di verdure miste e le uova. Pensavo che sarebbe venuta fuori una frittatina niente male ma poi mi è bastato sfogliare il ricettario Bimby per trovare questa ricetta che mi ha permesso di sfruttare gli stessi ingredienti per una preparazione un po’ più originale. Mai darsi per vinte in cucina!

Patate maionese piselli contorno originale

Le patate con maionese di piselli, un contorno originale

Chissà perchè in questo periodo mi è presa la fissa di preparare patate. Durante le ultime settimane ho provato diverse ricette, ma tra queste quella che mi ha colpito di più, sicuramente per l’originalità, ma anche per il sapore ed anche, perchè no, per l’aspetto (anche l’occhio vuole la sua parte soprattutto in cucina) sono state lepatate con maionese di piselli.

Già, proprio una maionese di piselli, che, non fatevi spaventare dal nome, è semplicissima da preparare, anche perchè si parte da una normalissima maionese preparata in casa, con molta attenzione, sapete che l’olio va aggiunto inizialmente a gocce e poi, quando il composto inizia a montarsi, a filo, ma sempre con delicatezza per non fare “impazzire” la maionese. Una volta pronta la maionese questa va frullata insieme ai piselli, appena scottati, all’aglio, alla menta, all’erba cipollina e alla panna acida.

La vellutata di porcini, una ricetta autunnale

Tra i prodotti di stagione che adoro in autunno ci sono assolutamente i funghi porcini. E quando in questo periodo ne ricevo in regalo da amici avventurosi che ne vanno alla ricerca, non so mai cosa inventarmi di nuovo per poterli gustare adeguatamente. Di vellutate di porcini ne avevo già provate tante, tutte buone sicuramente, ma l’ultima che ho provato porta la firma di una coppia d’eccezione, e non sto parlando di una coppia di fidanzati o sposi ma di due sorelle: Le famose sorelle Simili.

Il loro libro “La buona cucina di casa” che mi è stato regalato l’anno scorso, l’ho stra usato. E’ pieno zeppo di ricette non solo super collaudate ma di quelle che profumano di casa, non so se mi spiego. La vellutata ai porcini delle sorelle Simili porta con sè una serie di accorgimenti che solo anni di esperienza sa regalare.

Lo sformato di patate al finocchio, leggero ma gustoso

Ho deciso: da oggi dieta! So che le diete iniziano notoriamente da lunedì, ma anche questo è saltato ed io devo necessariamente correre ai ripari. Quindi dovrò munirmi di ricette leggere da sperimentare e questa che ho trovato sul libro “Oggi cucini tu” mi è sembrata proprio un ottimo compromesso tra leggerezza e gusto. E’ uno sformato di patate al finocchio, ma non ha tutte le caratteristiche di uno sformato: non contiene uova, nè besciamella, solo patate, cipolle e semi di finocchio.

Lo sformato di patate va cotto a bagnomaria per una decina di minuti ed è pronto per essere gustato. Quindi una ricetta decisamente leggera e adatta a chi vuole mantenere la linea senza rinunciare al gusto. Portare in tavola uno sformato è appagante sia per la vista che per il palato, e soprattutto quando si è a dieta si ha bisogno di questo genere di sensazioni…

Ricette light, la crema di fagioli

In questi giorni ho abbandonato un pò la dieta, ammetto di non essere stata corretta e di aver pasticciato un pò. Per cercare di tornare sulla retta via mi sono dedicata alla preparazione della crema di fagioli, un piatto light e semplice da preparare, ma non solo, una preparazione appagante, dalla consistenza cremosa e dal gusto rustico quanto basta per renderla irresisistibile. Se poi la accompagnate con dei crostini di pane allora l’effetto coccoloso è assicurato.

La preparazione della crema di fagioliè molto semplice, dovranno essere utilizzati i fagioli borlotti in scatola, questo per agevolare la preparazione e ridurre notevolmente i tempi. Altrimenti, se decidete di utilizzare i fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda la sera prima, ed il giorno dopo cuoceteli ma non troppo in modo da completare la cottura insieme alle patate con il brodo.

Sformato di broccoli e cavolfiori da Cotto e Mangiato

Arrivano broccoli e cavolfiori e dato il mio amore per gli ortaggi non potevo lasciarmi sfuggire l’occasione di prepararne uno sformato. Idea rubata a Cotto e Mangiato e subito apprezzata in famiglia , anche perchè, diciamocelo, spesso bisogna adottare anche per gli adulti dei semplici trucchetti per “camuffare” le verdure, così che irriconoscibili, possano essere mangiate anche da chi fa lo schizzinoso.

Poi trovo che lo sformato di broccoli e cavolfiori di Cotto e Mangiato, costituisca un’ottima preparazione, inoltre è un piatto vegetariano e non ha così tante calorie. La preparazione è, come al solito, molto semplice (ed io ultimamente prediligo i piatti che non richiedono troppo tempo in cucina), ed alla portata di tutti. Innanzitutto si inizia con il lessare gli ortaggi e nell’insaporirli con un soffritto di aglio, cipolla ed olio. Una volta ben schiacciati con una forchetta vanno amalgamati con tutti gli altri ingredienti, e con un pizzico di noce moscata che dona al piatto un tocco in più.

Ricette autunnali, il gratin di porcini

Ogni anno in questo periodo entro in crisi per via della fine dell’estate, dico sempre che l‘autunno non mi piace ma poi quando arriva e man mano che mi ci abituo lo apprezzo. Amo dell’autunno i colori, quell’aria malinconica che si respira in giro e molti prodotti di stagione. Oltre le castagne vado matta per i funghi, soprattutto per i porcini che utilizzo tantissimo in cucina. Tra risotti, pizze e preparazioni varie do libero sfogo alla mia fantasia, ma non avevo ancora provato un piatto simile: il gratin di porcini.

Il gratin di porciniè un piatto tipicamente autunnale, aromatizzato da diverse erbe come il timo, il finocchietto, la maggiorana ed il prezzemolo, tutti sapori che vanno ad impreziosire questa preparazione. Inutile dirvi che la parte che preferisco di più del gratin è proprio la crosticina che va a formarsi sulla superficie, quando il trito inizia ad abbrustolirsi con l’olio, se solo ci penso mi viene un’acquolina…

Ricette light contorni finocchi mediterranea

Ricette light contorni, i finocchi alla mediterranea

E per la serie ricette light oggi la mia ultima preparazione: i finocchi alla mediterranea. Un contorno molto invitante in cui i finocchi vengono accompagnati da un condimento speciale fatto di pomodori secchi e capperi, ecco da dove viene il termine “mediterranea”. Ma quel che mi ha colpito di più è che nonostante il sapore eccezionale, questo piatto abbia 190 calorie per porzione, direi più che accettabile, soprattutto se cerchiamo di limitare i “danni”.

In questi giorni penso che dovrei mettermi seriamente e definitivamente a dieta, dopo le ferie questi due chiletti in più si sono così tanto affezionati a me che non vogliono più andare via e mi sto ingegnando alla grande per prepararmi sfiziosi piatti ipocalorici senza dover rinunciare al gusto. Tornando ai finocchi alla mediterranea, la ricetta è molto semplice: si inizia con lo sbollentare i cuori di finocchio tagliati a spicchi che poi dovranno essere saltati in padella con poco olio ed un trito di capperi e pomodori secchi.

Ricette per bambini, il riso al latte

Non ho ancora dei bambini miei, ma spesso immagino il momento in cui li avrò e potrò dedicarmi alla loro crescita. Adoro cucinare e a volte mi ritrovo a farlo per i miei cuginetti che sono spesso a casa mia. Le ricette per i bambini devono essere curate, devono contenere ingredienti sani ed i piatti non devono essere troppo ricchi di condimenti in eccesso. L’altro giorno a pranzo, incuriosita, ho provato il riso al latte, che contrariamente a quanto si possa pensare dal nome, non è quel dolce a base riso cotto nel latte zuccherato, ma una ricetta pensata inizialmente per i bambini ma che poi in famiglia abbiamo apprezzato tutti a pranzo.

In più il riso al latte non contiene glutine e questo è una fortuna perchè risulta anche più digeribile. I bambini ne vanno matti anche perchè possono abbondare con il parmigiano, innevando letteralmente il piatto, cosa che, puntulmente, faccio anch’io. Per una versione più ricca del riso al latte, che vada bene anche per i bambini un pò più grandi, vi consiglio di aggiungere dei piselli e del prosciutto cotto a cubetti.

Ricette light, gli spinaci allo yogurt e spezie

Allora, tutti pronti per rimetterci in forma dopo i bagordi delle ferie? Ormai è assodato che non si torna dalle ferie se non con almeno un paio di chili in più. L’altra sera, durante una cena tra amici, per riunirci dopo la fine delle vacanze, non abbiamo fatto altro che lamentarci dei nostri giri vita, fianchi, cosce aumentate inspiegabilmente (ma anche no) di spessore. La conclusione è stata unanime: tutti a dieta! Almeno fino a quando resisteremo e quindi al via con ricette light, oggi è la volta degli spinaci allo yogurt e spezie.

Gli spinaci allo yogurt e spezie che ho preparato in solitaria giusto ieri, sono pronti per poter essere proposti anche ai miei amici alla prossima cena che ci vedrà tutti coinvolti. Si tratta di un contorno di verdure non triste, come spesso accade, ma arricchito dallo yogurt e da spezie varie che lo rendono un piatto invitante seppur povero di calorie.

Ricette leggere contorni carciofi sedano uvetta pinoli

Ricette leggere contorni, carciofi e sedano con uvetta e pinoli

Buon lunedì! Tutti rientrati dalle ferie? So che la ripresa sarà dura, il ritorno alle solite abitudini anche, soprattutto a quelle alimentari. Non so voi ma in vacanza ho dato libero sfogo alle mie voglie ed ora sento la necessità di rimettermi in forma. So che in molti saranno nelle mie stesse condizioni ed allora quale modo migliore di dedicarsi alla preparazione di ricette light e leggere che non ci faranno rimpiangere il gusto di un piatto salutare ma allo stesso tempo invitante?

Tutta la premessa per introdurvi la ricetta leggera di oggi: i carciofi e sedano con uvetta e pinoli, un contorno di verdure arricchito con uvetta e pinoli, un sapore un pò agrodolce se vogliamo che va daccordo con il sedano e con il gusto non proprio dolce dei carciofi. Non essendo di stagione io ho utilizzato i cuori di carciofo surgelati appena acquistati al super dato che la mia scorta casalinga era finita, ma se siete stati previdenti e ne avete surgelati a suo tempo, potete utilizzare quelli oppure segnarvi la ricetta per tempi futuri!

Ricette bimby estive, il gazpacho

Ed oggi mentre annaspavo per il caldo, ma più che altro per l’umidità (a proposito, ma anche da voi è così?) mi è venuta la brillante idea di prepararmi un gazpacho. A dir la verità sono stata indecisa se pranzare o no, non avevo molta fame nè tanta voglia di masticare, così gira e rigira in cuicna mi è saltato all’occhio il bimby e con lui tutta una serie di verdure ed ortaggi che avevo lì vicino, detto fatto, la scelta non è stata obbligata ma quasi, avevo proprio voglia di qualcosa di fresco e nutriente ed il gazpacho con il bimbyè stato quanto di più azzeccato potessi preparare.

Per chi non lo conoscesse, dietro questo nome si cela una zuppa piuttosto modesta (in quanto ad ingredienti, perchè in quanto a sapore è a dir poco paradisiaca!) di cipolle, peperoni, cetrioli, pomodori, etc etc, rigorosamente fredda e condita con un filo di olio extra vergine di oliva, e cubetti di pane tostato.

Ricette bimby secondi melanzane parmigiana

Ricette bimby secondi, le melanzane alla parmigiana

Che estate sarebbe senza una gustosa parmigiana di melanzane? In estate la preparo spessissimo con il bimby, le melanzane abbondano e sarebbe un peccato non utilizzarle, tra le altre, anche nella preparazione di questo secondo tipicamente estivo. Tra l’altro si tratta di un piatto che io amo definire jolly: non contiene glutine ed è un piatto della cucina vegetariana, viene spesso in mio soccorso quando non so che cosa portare in tavola ed ho a pranzo o a cena degli ospiti con particolari esigenze alimentari.

Le melanzane alla parmigiana poi, costituiscono un piatto che anche i bambini possono mangiare volentieri, la mozzarella presente, fondendosi, rende ancora più appetitoso questo piatto. La vera parmigiana di melanzane, ahimè, prevede la frittura, ma il sapore paradisiaco ci ripaga altamente del tempo trascorso a friggere con conseguenti schizzi in cucina.