I gamberoni all’arancia in padella costituiscono una preparazione sfiziosa come poche, ideale per portare in tavola un antipasto profumato, dal sapore dolce e che si rivela essere una coccola per il palato. La ricetta, di Benedetta Parodi, è semplice ed alla portata di tutti, ma permette di fare un’ottima figura in tavola. I gamberoni così preparati costituiscono una portata raffinata che si presta anche ad essere inserita nel menù di una cena a base di pesce.
Non so quante volte l’abbia già detto ma il pesce spada rientra sicuramente tra i miei preferiti. Oggi ve lo propongo sottoforma di secondo ricco, ovvero il pesce spada gratinato al forno con patate, adatto per il pranzo di tutti i giorni così come per quello delle grandi occasioni. Si tratta di un secondo completo, con un contorno di patate che non fanno altro che insaporire la pietanza a dovere. Io lo trovo davvero irresistibile, soprattutto per via della gratinatura in superficie, croccante e gustosa allo stesso tempo.
I bianchetti, conosciuti anche come gianchetti, non sono altro che il novellame del pesce azzurro, e per novellame intendiamo, proprio con questo termine utilizzato nella pesca, gli stadi giovanili dei pesci, che possono essere impiegati per ripopolare i mari o per il consumo in cucina, come i nostri bianchetti di oggi. La pesca avviene nel Mar Mediterraneo, all’inizio dell’anno, e le reti utilizzate sono speciali visto che hanno le maglie più strette proprio perché i pesci sono più piccoli. Questi pesci vengono consumati spesso semplicemente lessi, conditi con sale, olio e limone, oppure fritti in pastella, mentre oggi io vi propongo i bianchetti in polpettone.
La scapece di alici è una ricetta che potrete preparare o con le alici già fritte, che vi sono avanzate in questi giorni di festa, magari preparate per il 31 dicembre o per il Capodanno, oppure procurandovi in pescheria delle belle alici fresche. In verità la ricetta risulta perfetta con le alicette, che si mangiano intere, ma potrete tranquillamente sostituirle con le alici o con le sarde, e se preferite spinare i pesciolini prima di friggerli fatelo pure, la preparazione risulterà comunque molto gustosa!
Frittelle o crocchette, chiamatele come preferite, a me piacciono tantissimo specialmente in questa versione firmata Cotto e Mangiato! Sarà perchè le posso fare con gli ingredienti che mi piacciono di più ma anche perchè amo mangiare cose croccanti e saporite, fatto sta che le crocchette di gamberi sono tra i miei piatti preferiti. In genere con i gamberetti rosa piccolini non si possono fare grandi ricette, anche perchè una volta che sono sbucciati e cotti, diventano molti di meno, rimpiccioliscono e a volte diventano anche duri. Invece nelle crocchette i gamberetti sono perfetti. Provatele, sono perfette anche per un antipasto!
Per essere oneste, detesto sbucciare gamberetti freschi, oltre al fatto che quando li compro è sempre una gran delusione constatare che alla fine quello che si riesce a mangiare è un terzo rispetto al peso originale, considerato che gran parte va buttato via perchè vanno eliminate le teste e il carapace.
Un piatto leggero, gustoso ed estivo: le zucchine al pesce spada. Si tratta di una ricetta preparata con il bimby, nella quale il nostro fidato robot da cucina avrà ben poco da fare. Il suo aiuto si limiterà a farci ottenere una emulsione con la quale condire le fettine di zucchine e di pesce spada affumicato disposte in un piatto da portata. Questo per sottolineare il fatto che le zucchine al pesce spada costituiscono un piatto di estrema facilità di esecuzione, e che verrà gustato a crudo.
Le zucchine infatti non verranno cotte ma affettate molto sottilmente. La salsa che accompagnerà il nostro secondo piatto estivo verrà preparata frullando l’olio, l’aceto balsamico, il succo di limone, la menta, l’aglio, il sale ed il pepe. Si otterrà una salsina sfiziosa ed aromatica nella quale prevarrà il sapore della menta, che andrà ad arricchire di sapore il piatto.
Ecco una ricetta per preparare il pesce davvero molto facile, e anche velocissima, ed ecco che Cotto e Mangiato ci propone un pesce spada saporito e in fondo anche originale, una preparazione in cui la semplicità la fa da padrona. La cottura è veramente velocissima, anche se dovete prestare un po’ di attenzione allo spessore delle vostre fette di pesce spada per regolarvi bene con i tempi di cottura. Il pesce infatti dovrà rimanere bello morbido e succoso, ma chiaramente cuocersi all’interno.