Festeggiamo la giornata dedicata a San Patrizio, patrono d’Irlanda con una ricetta tipica dell’isola di smeraldo, il pollo grigliato con Guinness e lime.
È un secondo piatto che viene marinato e aromatizzato con un ingrediente tipico dell’Irlanda, l’irrinunciabile birra scura Guinness e lime.
Direttamente da Expo2015, nell’ambito del quale anche l‘Irlanda, insieme ad altri numerosi Paesi invitati ad interpretare il tema “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita” sarà protagonista, ecco il soda bread. Lo conoscete già? Non è altro che un pane a lievitazione quasi istantanea garantita dall’incontro tra il latticello ed il bicarbonato di sodio. In quanto al primo, nonostante sia ormai reperibile presso i supermercati più forniti, vi ricordo come possa essere preparato facilmente in casa semplicemente miscelando 250 ml di latte fresco scremato e a temperatura ambiente con un cucchiaio di succo di limone e lasciato riposare per almeno 15 minuti.
Per secoli le alghe hanno fatto parte della dieta irlandese. Ciò non sorprende poiché la linea costiera dell’isola si estende per più di 3,000 km. Il muschio d’Irlanda veniva usato come addensante per zuppe, stufati e budini. Questa ricetta è molto leggera e gradevole ed il rabarbaro aggiunge un intenso tocco di agro.
Per il Muschio d’Irlanda
Ingredienti per 6 coppe da 125ml
Preparazione:
Mettere a mollo il muschio d’Irlanda in acqua tiepida per 15 minuti. Scolare e porre in un tegame con il latte, 1 cucchiaio di zucchero, l’aroma di limone e il baccello di vaniglia. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e bollire lentamente per 30 minuti. Filtrare con un colino in un contenitore, spingendo la gelatina naturale del muschio d’Irlanda attraverso il setaccio.
Porre i tuorli d’uovo in un contenitore ed incorporare sbattendo 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere rimestando la mistura di latte filtrato. Montare gli albumi fino ad ottenere delle punte dense. Incorporare amalgamando con un cucchiaio di metallo. Eliminare ogni residuo di albume.
Riempire 6 coppe con il composto ottenuto e raffreddare in frigo per circa 1 ora o fino a quando si sarà addensato.
La cucina irlandese e il paese di San Patrizio ci ha sempre affascinato. Grazie ad Anna Orlando, dello Bord Bia (Irish Food Board) vi inviteremo a scoprire un menu di ricette tradizionali proposte dalla chef irlandese Clodagh McKenna. Una scelta di ingredienti e preparazioni tra antiche memorie gastronomiche e nuove interpretazioni di gusto.
Pancetta e cavolo è il piatto più tradizionale d’Irlanda. Gli ingredienti principali sono reinterpretati da Clodagh in una zuppa che rappresenta l’ultima svolta nella cucina tradizionale irlandese. La pancetta affumicata proviene da una bellissima fattoria nel West Cork chiamata Gubbeen, dove i maiali sono allevati biologicamente.