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Chiacchiere senza glutine

Anche chi soffre di intolleranza al glutine questo Carnevale potrà godersi le chiacchiere senza glutine della nostra ricetta di oggi. Si tratta di un semplice procedimento che vi permetterà di ottenere delle chiacchiere – frappe o cenci che dir si voglia – gustose e gluten free, perfette per chi soffre di celiachia e non vuole rinunciare al piatto principe della tradizione del Carnevale. Per evitare di comporre miscele di farine – di riso, di grano saraceno, fecola di patate – consentite dal prontuario ma difficili da lavorare, ho preferito suggerirvi una ricetta che si realizza con le farine senza glutine disponibili in commercio. Vi basterà munirvi delle tipologie per dolci e in questo modo il risultato è garantito, senza brutte sorprese!

Chiacchere napoletane ricetta originale

Archiviata una festa si pensa subito alla prossima, che in ordine cronologico è il Carnevale. E’ la festa che associo ai dolci fritti e quello che preparo più frequentemente sono senza dubbio le chiacchere. Volendo allargare i miei orizzonti ho scelto di optare per le chiacchere napoletane con la ricetta originale. In fin dei conti non si discosta molto dalla mia, quella che uso da anni, se non per un piccolo particolare, l’utilizzo della sugna o strutto nell’impasto, che si trova facimente al supermercato accanto al burro e che se non doveste apprezzare troppo potete sempre sostituire con quest’ultimo.

Ravioli alla nutella per Carnevale

Martedì Grasso è arrivato e con lui anche tutti gli ultimi festeggiamenti carnascialeschi. Per gli adulti le feste molto spesso sono nei locali nel fine settimana, quindi qualcuno di voi avrà sfoggiato costumi, trucchi e parrucche stravaganti, ma chi ha dei bambini, quando possibile, finisce sempre con il festeggiare proprio in questa giornata, apice e punto massimo e conclusivo anche di tutti gli eventi che attraversano lo stivale, visto che in Italia i festeggiamenti per il Carnevale sono sempre molto sentiti. Andiamo allora a provare una ricetta un po’ classica, ovvero i ravioli dolci, farcendoli però non con della classica marmellata, ma con l’intramontabile nutella, che ormai da anni e anni fa parte sempre e comunque di ogni festa. Ecco per voi i ravioli alla nutella.

castagnole amarena ricetta Pane Angeli Carnevale

Le castagnole all’amarena, una ricetta Pane Angeli per Carnevale

Questa credo sia l’ultima ricetta per questo Carnevale 2012 che volge ormai al termine, ma non potevo non provarla perchè, l’ho già detto svariate volte, io amo le amarene sciroppate. E poi mi sembrava una trovata così originale aggiungere un ripieno simile alle castagnole che mi sono buttata subito nella preparazione, soprattutto considerato il fatto di avere trovato la ricetta delle castagnole all’amarena su un opuscolo della pane angeli interamente dedicato ai dolci di Carnevale.

frittelle riso verdure ricetta carnevale

Frittelle di riso e verdure, una ricetta sfiziosa per il menu di Carnevale

Quando si parla di Carnevale e cucina, che si stia leggendo di una ricetta salata o che se ne stia provando una dolce, molto spesso vengono chiamate in causa le fritture. Proprio per questo motivo oggi voglio proporvi le frittelle di riso e verdure, per restare in tema e anche per darvi uno spunto per tanti piccoli sfizi da poter preparare per una bella festa in maschera. A dire la verità non partecipo da un po’ di anni a una festa di Carnevale come si deve, ma solitamente le più belle sono quelle a casa di chi dispone degli spazi più ampi, con sfide di costumi assurdi e mille scatti di fotografie per immortalare il momento! Preparate queste frittelle di riso e verdure e pensate a un costume originale allora, per fare un figurone in campo culinario e non solo!

Frittelle di ricotta e noci per Carnevale

Ieri ho provato una nuova ricetta per Carnevale, le frittelle di ricotta e noci. Una ricetta nuova, almeno per me, che mi è piaciuta tantissimo. La ricotta e le noci insieme creano un’accoppiata vincente e le frittelle sono risultate croccanti quanto basta ma con un ripieno godurioso. Questo perchè le frittelle non vengono preparate come la maggior parte delle preparazioni simili, ma si procede prima con la pastella, ottenuta amalgamando la farina, lo zucchero, il sale e l’acqua, che si lascia riposare una trentina di minuti, ed alla quale poi si aggiunge l’albume montato a neve per dare sofficità al composto.

Le chiacchiere al Vin Santo, un dolce per Carnevale

Ed eccoci arrivati a giovedì Grasso, entrando così nel vivo del Carnevale. A dire la verità ho già iniziato la produzione dei dolci carnevaleschi o carnascialeschi che dir si voglia, già da qualche giorno. Ed anche se friggere non è certo la mia passione, mi diverto tantissimo a preparare frittelle e dolci vari. Tra gli altri dolci, ho preparato anche una montagna di chiacchiere (o cenci) al Vin Santo, anche perchè che carnevale sarebbe senza?

gnocchi arlecchino primo piatto carnevale

Gli gnocchi di Arlecchino, un primo piatto per Carnevale

Il ricettario per il Carnevale non è fatto di soli piatti dolci, anche perché non è detto che il festeggiamento debba per forza essere una festa in maschera con stuzzichini e dolcetti a volontà a disposizione degli ospiti. Il Carnevale, inteso come piccolo periodo che va dal fine settimana che ci aspetta fino al Martedì Grasso, può anche diventare l’occasione per organizzare una bella cena, e allora non possiamo far altro che sbizzarrirci con piatti colorati e fantasiosi, anche se semplicissimi, come questi gnocchi di Arlecchino!

Dadini di crema fritta, dolcetti per Carnevale

Pensare al Carnevale e ai dolci, ai coriandoli e ai festeggiamenti mi riporta sempre indietro, all’infanzia. Di conseguenza non posso non proporvi una ricetta, come questa, per i dadini di crema fritti, davvero perfetti per questa festività! I miei genitori e il loro gruppo di amici sono sempre stati appassionati del Carnevale, le loro vecchie foto sono ricche di testimonianze di costumi a volte belli e a volte buffi che indossavano già da adulti, e quindi, quando siamo arrivati noi bambini, la tradizione è continuata più viva che mai! A casa mia quindi abbiamo sempre festeggiato il Carnevale con una bella festa, con tanti bambini e anche tanti adulti travestiti, e di conseguenza con tanti dolci e dolcetti e anche piatti salati. E voi, state già organizzando il vostro party tutto colorato!?

Bomboloni al forno, ideali anche per Carnevale

Come dicevo qualche giorno fa si avvicina Carnevale, e con esso la possibilità di preparare una miriade di dolci rigorosamente fritti e di dovere tenere aperte le finestre per mezza giornata, ma in effetti non è poi un sacrificio in vista delle bontà che poi si possono gustare. Però dopo avere passato qualche oretta a friggere il giorno prima, non avevo voglia di rimettermi di fronte la padella piena di olio ed allora ho optato per dei bomboloni si, ma al forno, con buona pace mia e della mia cucina!

Le zeppole di riso, un dolce per Carnevale

Ora che si avvicina il Carnevale le nostre cucine inizieranno a profumare (si fa per dire) di frittura. Ogni anno mi riprometto di limitarmi ma i dolci di Carnevale sono così buoni che alla fine non riesco mai a resistere. L’unico inconveniente è che la maggior parte dei dolci di Carnevale sono fritti. Ma visto che a carnevale ogni scherzo vale penso che valga anche lasciarsi un pò andare anche in cucina. Il primo dolce di carnevale preparato quest’anno sono state le zeppole di riso.

King Cake, il dolce di Carnevale a New Orleans

Ancora una ricetta di Carnevale. L’ultima, visto che domani è l’ultimo giorno prima della Quaresima. E visto che abbiamo già parlato della semla, il dolce della tradizione culinaria svedese per il Carnevale, oggi parliamo di un dolce americano, precisamente di New Orleans, cioè il King Cake. Il King Cake è un dolce semplice costituito da un anello di pane ritorto, il cui impasto è molto simile a quello delle brioches, ricoperto comunemente di zucchero colorato con colori luminosissimi che vanno dal viola al verde all’oro. Alcune versioni di questa ricetta prevedono anche un ripieno a base di crema al formaggio.

La tradizione vuole che all’interno del King Cake sia nascosto un oggettino, che può essere un fagiolo oppure un ciondolino o una coroncina da re oppure un piccolo bambino di plastica. Chi troverà l’oggettino nella sua fetta di dolce sarà incoronato re della festa e dovrà preparare la torta per l’anno successivo e ospitare la prossima festa di Carnevale. Per fare in modo di eleggere anche una regina della festa, in genere si preparano due dolci, uno è il King Cake e l’altro è detto Queen Cake. La donna che troverà l’oggettino nella sua fetta sarà incoronata regina del party. Provate questa ricetta e fate divertire i vostri bimbi a cercare l’oggettino nascosto nella brioche. Preparare questo dolce non è difficile ma vi servirà l’impastatrice.

Un dolce di Carnevale dall’Europa del nord, la semla

Dall’Italia all’estero, paese che vai usanza che trovi. In questo caso dolce di Carnevale che trovi. Sì, perchè ieri pensavo alle ricette tipiche di Carnevale da proporre per questi ultimi giorni prima della Quaresima e mi sono resa conto di aver quasi dato fondo alle mie conoscenze in materia. Non del tutto però! Mi resta ancora questa ricettina che proviene dritta dai paesi del nord dell’Europa. In Svezia, ma anche in Scandinavia, in Danimarca, Islanda e addirittura in Filandia, nei giorni di Carnevale, in particolare il martedì grasso, si mangia la semla, un dolce che ha la forma di una pagnotta riempita con un impasto di panna montata e pasta di mandorla.

Questa pallina di soffice pane dolce spesso profumato al cardamomo, dentro nasconde un morbidissimo ripieno di pasta di mandorle sormontato da abbondante panna montata. Si taglia un pezzo dell’estremitá che poi viene rimesso sopra la panna come un cappellino chic, decorato da zucchero a velo. Si serviva tradizionalmente con latte caldo, ora viene accompagnata spesso da bevande più moderne come caffè e cappuccino. Gli svedesi vanno pazzi per la semla e non riescono ad aspettare fino al martedì grasso per mangiarla. Già da subito dopo l’Epifania in tutte le caffetterie e ristoranti del Paese si possono trovare questi deliziosi dolcetti e si dice che ogni svedese ne mangi almeno 5 all’anno. Fare la semla a casa è semplice. Provate e vediamo se questa ricetta avrà successo!

Ricette regionali di Carnevale: il migliaccio

La ricetta della torta di semolino e ricotta, nota come migliaccio, è la ricetta regionale che come da tradizione, si fa il martedì grasso a Napoli. Tenetela quindi in considerazione nel caso aveste intenzione di festeggiare il martedì grasso in compagnia, tenuto conto che sarà l’ultimo giorno disponibile del Carnevale, e poi tutti a dieta. Anticamente la farina di miglio brillato veniva usata per molte ricette, cosicché il nome migliaccio, che deriva per l’appunto dal miglio, è stato attribuito a molti piatti regionali di cui rappresentava l’ingrediente principale. Nella cucina moderna la farina di miglio è stata sostituita dal semolino, con il quale oggi in tutta la provincia di Napoli, si prepara il migliaccio napoletano.

Il migliaccio è un dolce semplice da preparare, buono per ogni occasione ed anche molto economico. L’importante è avere una buona ricotta. Io me la sono procurata freschissima per provare questa ricetta e il risultato è stato eccellente. Quindi con un dolce così buono possiamo concludere il menu di Carnevale. A pranzo una bella fetta di lasagna o un bel piatto di tagliatelle per festeggiare il Carnevale e una fetta di migliaccio per concludere in dolcezza!