Funghi e olive sono due ingredienti perfetti insieme anche per la realizzazione di un condimento per un primo piatto. La ricetta della pasta con sugo di fingerli, porcini e olive è piuttosto facile, ma offre un sapore ricco, perfetto per i mesi più freddi dell’anno.
Potrete scegliere la pasta fresca naturalmente, dalle fettuccine ai tagliolini, ma anche la tradizionale pasta corta o lunga in base ai vostri gusti.
La ricetta di Manuel e Christian Costardi delle polpette con funghi porcini e con pure di patate, rappresenta l’ennesima variazione, ma decisamente golosa, delle polpette di carne: in questo caso la carne viene attecchito dalla presenza dei funghi porcini, i più buoni fra i funghi, e il tradizionale purè di patate come contorni speciali.
Potrete scegliere ovviamente anche il tipo di carne che preferite optando per il manzo, il pollo, il maiale o il tacchino.
Le orecchiette integrali con porcini e zucca proposta da Csaba sono un vero proprio must della stagione autunnale: uniscono due ingredienti tipici, la zucca e i funghi porcini, e si legano perfettamente con il le orecchiette integrali che si caratterizzano per la presenza della farina di semola integrale e il gusto sapido.
Zucca e funghi porcini sono gli ingredienti ideali per un condimento saporito, ma leggero e anche particolarmente colorato.
Porcini, pan carrè, uova e aromi sono gli ingredienti indispensabili per la realizzazione di un secondo piatto vegetariano dai sapori autunnali che si distingue per la presenza dei funghi porcini e per il suo sapore delicato.
Il flan è un tipico piatto di pasticceria salata che può essere servito come secondo piatto, ma anche come piatto completo: è ottimo per una cena tra amici o quando volete preparare un secondo piatto sfizioso.
Amanti della pizza, non perdete questa, ai funghi porcini e toma da realizzare per una cena da leccarsi i baffi. Nonostante di tanto in tanto apprezzi la pizza ai funghi champignon, sicuramente più facilmente reperibili, questa pizza ai funghi porcini bianca mi fa impazzire, e piace anche al resto della famiglia fortunatamente. Si tratta di una valida alternativa alla pizza porcini e salsiccia che gli amanti dei sapori rustici preferiscono sicuramente, con il vantaggio di essere vegetariana e di poter risultare, così, ideale anche per chi non mangi carne e pesce.
Amanti dei piatti a base di pesce particolari, vi suggerisco di provare il tonno agrodolce di Detto Fatto. Facile ed alla portata anche dei meno abili ai fornelli, si tratta di un secondo intrigante nel quale il tonno viene accompagnato dai porcini cotti in padella e da una salsa ottenuta frullando dei frutti rossi con l’aceto balsamico. Ottimo anche per una cenetta romantica, si presta ad essere servito nell’ambito di cene con amici che non si tirino indietro di fronte alle sperimentazioni.
Ricetta estremamente semplice ma di grande sfiziosità, quella che vede i funghi porcini fritti croccanti rappresenta un piccolo peccato di gola da concedersi durante il periodo dei funghi freschi. Possono essere serviti come fingerfood nell’ambito di una cena in compagnia o andare a costituire un secondo piatto, alternativa orginale alla classica cotoletta di carne.
Le uova strapazzate americane, quelle con il bacon per intenderci, di fronte alle quali siamo soliti sbavare vedendole così soffici e filanti, diventano oggi protagoniste di una ricetta tutta nostra, quella delle uova strapazzate con i porcini. Se questo è il periodo dei funghi direi che possiamo, per una volta, abbandonare le classiche uova strapazzate al pomodoro ed optare per queste, che risultano essere in perfetta sintonia con il periodo autunnale.
Nonostante preferisca di gran lunga utilizzare quelli freschi aspettando con trepidante attesa il loro periodo per farne certe scorpacciate, capita a volte di dover ricorrere ai funghi secchi. Si trovano al supermercato racchiusi in comode bustine di plastica e sono pronti per l’uso, ovviamente dopo le operazioni preliminari che riguardano la loro pulizia (preferisco sempre assicurarmi non siano rimaste impurità) ed il loro ammollo.
Pronti per un secondo semplice ma super saporito, allettante come pochi ed in perfetta sintonia con l’autunno? Il rombo con funghi porcini risponde completamente alla descrizione, oltre a trattarsi di una ricetta d’autore proveniente dalla Prova del cuoco. Una preparazione semplice che punta il segreto del suo successo sulla qualità degli ingredienti: pesce fresco e gustoso e funghi porcini di stagione.
Il risotto con funghi misti e gorgonzola rappresenta un primo piatto autunnale appagante e cremoso. Ho deciso di realizzarlo qualche giorno, fa, in occasione del pranzo della domenica, con grande successo devo ammettere. Richiede un po’ di pazienza nello stare ai fornelli a mescolare il riso, per unire, man mano, il brodo e per evitare che il riso si attacchi sul fondo, ma questa è una prerogativa del risotto che chi abbia deciso di cimentarsi avrà messo in conto.
Preparare la tagliata ai funghi porcini è quasi un obbligo in questo periodo dell’anno, quando finalmente i boschi iniziano ad essere popolati dai tanto amati funghi (porcini, i miei preferiti), dopo lunghi mesi di assenza. Ideale come secondo piatto in qualunque pranzo o cena autunnale, la tagliata ai funghi porcini è un piatto di facile esecuzione che richiede, però, una cura particolare nella cottura della carne.
I porcini ripieni con spinaci e porri rappresentano una ricetta facile ma davvero molto sfiziosa da realizzare in questo periodo. I funghi porcini, che ora sono di stagione, si prestano ad essere utilizzati in una serie di ricette golose e questa ne è la prova. Si tratta di una preparazione vista durante una puntata della Prova del cuoco che ho voluto subito riproporre. Gli spinaci ed i porri che leggete nel titolo non fanno parte del ripieno ma costituiscono il contorno ideale e leggero per dei funghi tanto gustosi.
Ora che i funghi sono arrivati in abbondanza (se non ora quando?) utilizzarli in cucina, specie per chi li ami come me, diventa quasi un obbligo morale. Una delle ultime ricette proposte dalla Prova del Cuoco ha riscontrato subito il mio interesse tanto da proporla in men che non si dica. Mi riferisco ai porcini ripieni con verdure e pollo. Ricetta sfiziosa come poche, si discosta dalle solite di funghi ripieni che avevo provato fino ad ora, unendo nel ripieno sia la carne bianca che le verdure e divenendo così un secondo piatto completo, ricco e sfizioso.