Questa volta non si tratta di una mia ricetta ma di una preparazione che ho supplicato per avere. Non so perchè ma ci sono persone che amano condividere le loro ricette con le amiche o semplicemente con gli estimatori, e soggetti che invece ne sono talmente gelosi da negarle. Io, ahimè, mi ero imbattuta proprio in uno di questi casi. La signora in questione non aveva voluto darmi la ricetta di questi peperoni ripieni di cous cous, adducendo mille scuse. Avevo quasi perso le speranze fin quando non è intervenuta la figlia, mia amica tra l’altro, che me l’ha passata di nascosto. Cosa non si farebbe per la gola!
Decisamente un esperimento ben riuscito questo primo piatto ricco e saporito. Nato quasi per caso, ovvero dall’utilizzo di ciò che avevo in dispensa al momento del pranzo le penne rigate con fagiolini, feta e pomodori secchi sono risultate un ottimo primo piatto sfizioso ed intrigante. Avevo già sperimentato insieme i pomodori secchi con la feta ma l’aggiunta dei fagiolini è stato un tocco improvvisato e devo ammettere ben azzeccato. Se siete in cerca di un primo irreistibile per il pranzo l’avete trovato.
Non sarà il massimo per chi è a dieta (anche se con qualche piccolo accorgimento potrebbe essere reso più leggero) ma vi assicuro che è godurioso. Il panino con petto di pollo, pomodori secchi e formaggio cremoso è stata una mia ultima scoperta, o meglio sperimentazione, o meglio ancora un mix di entrambe le cose. In pratica ho assaggiato un panino simile qualche tempo fa in un pub e mi è piaciuta molto l’idea dei pomodori secchi all’interno di un sandwich, così l’altro giorno dovendone preparare uno (avrei pranzato fuori casa) mi sono cimentata in questo.
Giusto qualche giorno fa vi dicevo della mia passione per gli gnocchi. Immaginatevi quindi l’espressione sul mio viso quando ho visto questi ai pomodori secchi e mozzarella di bufala preparati durante una puntata della prova del cuoco, se non erro da Palma d’Onofrio. Mi sono illuminata pensando solo ad una cosa: il momento in cui li avrei addentati. Questi gnocchi, che ricordano molto i colori italiani, il rosso dei pomodori secchi, il bianco della mozzarella di bufala ed infine il verde del basilico fresco, costituiscono uno di quei piatti semplici ma gustosi ai quali è difficile resistere.
Si avvicina settembre, tempo di conserve. Gli ortaggi estivi in questo momento sono più golosi che mai, perchè non sfruttarne la bontà, ma soprattutto la presenza massiccia che di quì a poco tempo ci abbandonerà per farne delle ghiotte conserve? La prima che vorrei proporvi è una di quelle che preparo ogni anno: i pomodori secchi sott’olio ripieni di tonno. E’ inutile dirvi quanto piacere faccia aprirne un vasetto in pieno inverno e riuscire ad assaporare i sapori ed i colori dell’estate. E’ come se ne racchiudessi un pezzo in un barattolo e lo custodissi gelosamente in dispensa.
Oggi ho voglia di sapori intensi e mediterranei, ecco perchè ho deciso di dedicare la mia mattinata domenicale alla preparazione dell’insalata di pasta estiva conmelanzane. Oggi fa molto caldo, ma non mi sono lasciata intimorire e mi sono impegnata ai fornelli per preparare un primo piatto di pasta più gustoso del solito. Le insalate di pasta, anche se richiedono qualche minuto di cottura dei condimenti, sono perfette per questa stagione perchè si mangiano fredde e restano fragranti e gustose anche se conservate in frigo per qualche ora. La mia insalata di pasta estiva con melanzane e pronta e ben fredda in frigo, ma è talmente buona che dubito che ne rimarrà…
I muffin sono sempre e comunque un successo, posso testimoniarlo in prima persona. Preparateli dolci per la prima colazione e avrete l’acclamazione dei bambini e del vostro compagno di vita, ma anche per degli amici che sono venuti a trovarvi per il fine settimana, oppure portateli a domicilio! Io ad esempio, come se fossi Charlotte di Sex and The City, ne ho portati un cestino a una coppia di amici che ci ospitava e ce li siamo mangiati subito la prima mattina che passavamo insieme, con un bel cappuccino e succo d’arancia! Ma non dimenticate i muffin salati, questi muffin con prosciutto e pomodori secchi di Benedetta Parodi li avevo già provati, buonissimi, preparateli per un bell’antipasto ricco!
Non so voi, ma in questi giorni io soffro un po’ di più il freddo. Certo non si può dire che in Sicilia ci siano temperature polari, perchè in genere al mattino il sole splende, ma la sera ho spesso voglia di mangiare unpiatto caldo, confortevole, che non sia la solita minestrina. Il riso rosso piccante è perfetto per queste esigenze. E’ un piatto molto saporito, l’ho definito per palati forti a causa della presenza del peperoncino e delle olive nere, ma se voi non siete in grado di tollerare troppo il piccante, potete sempre eliminarlo o metterne pochissimo.
Cari lettori, come vi dicevo qualche giorno fa sono totalmente immersa nella preparazione dei dolci e piatti tipici di Natale, anche di quelli più difficili! Tuttavia, sto già pensando ai pranzi e alla cene con amici e parenti che, inevitabilmente, si presenteranno puntuali come ogni anno! Voi quali antipasti preparate, di solito, in queste occasioni? Io il più delle volte impiego tutte le mie energie nei primi piatti e nei dolci e ripiego sul classico antipasto all’italiana…ma stavolta no!
Vi presento uno degli antipasti sfiziosi che proporrò sicuramente ai miei ospiti nelle feste di Natale: il rotolo di mozzarella farcito! Una sfoglia di mozzarella farcita con carciofi sott’olio, pomodori secchi e radicchio rosso. Ovviamente, nulla vieta di realizzare questo antipasto velocissimo in qualsiasi periodo dell’anno e, soprattutto, con il ripieno che più preferite.
Quello che conta è l’idea: un antipasto originale che prevede pur sempre la mozzarella anche se sotto forma di girella, o spiedino, o fagottino! Si, perché, con la sfoglia potrete realizzare le forme che più preferite per fare bella figura con i vostri ospiti. Il rotolo di mozzarella farcito può essere tagliato per ricavare tanti simpatici rotolini, ma potete anche ritagliare dei quadrati, farcirli al centro e richiuderli con un filo d’erba cipollina che dei veri e propri sacchetti! Se, poi, il vostro rotolo è particolarmente piccolo vi consiglio di utilizzare i rotolini che verranno fuori per realizzare degli spiedini da servire in un unico grande piatto da portata su un letto di radicchio rosso.
Eliminate più olio possibile dai carciofini e dai pomodori secchi prima di farcire il rotolo di mozzarella e, infine, conservate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo, è importante! La temperatura bassa servirà a renderlo compatto e più saporito, evitando che, al momento di tagliarlo, si sfaldi irrimediabilmente. Vediamo la ricetta!
E per la serie ricette light oggi la mia ultima preparazione: ifinocchi alla mediterranea. Un contorno molto invitante in cui i finocchi vengono accompagnati da un condimento speciale fatto di pomodori secchi e capperi, ecco da dove viene il termine “mediterranea”. Ma quel che mi ha colpito di più è che nonostante il sapore eccezionale, questo piatto abbia 190 calorie per porzione, direi più che accettabile, soprattutto se cerchiamo di limitare i “danni”.
In questi giorni penso che dovrei mettermi seriamente e definitivamente a dieta, dopo le ferie questi due chiletti in più si sono così tanto affezionati a me che non vogliono più andare via e mi sto ingegnando alla grande per prepararmi sfiziosi piatti ipocaloricisenza dover rinunciare al gusto. Tornando ai finocchi alla mediterranea, la ricetta è molto semplice: si inizia con lo sbollentare i cuori di finocchio tagliati a spicchi che poi dovranno essere saltati in padella con poco olio ed un trito di capperi e pomodori secchi.
Che ne dite di approfittare delle ultime melanzane di stagione per preparare questa ricetta di Cotto e Mangiato, ovvero le melanzane imbottite? Si tratta di un piatto sfiziosissimo, e fritto, molto fritto, ma questo è un altro discorso, e comunque bisogna metterlo in conto quando si decide di preparare un piatto del genere. Le melanzane imbottite, che conosco in diverse versioni, in quella di Cotto e Mangiato prevedono un ripieno se vogliamo un pò rustico: sottilette, acciughe e pomodori secchi, un bel mix di sapori per un secondo piatto così appetitoso.
Magari non piaceranno ai bambini per il sapore un pò troppo deciso, ma magari preparandone una parte con la sola sottiletta all’interno potrete ovviare al problema. Le melanzane imbottite si preparano a partire dalla frittura degli ortaggi tagliati a fettine, e quindi una volta dopo essere state fritte ed “asciugate” saranno pronte per essere farcite e passate nell‘uovo sbattuto e nel pangrattato.
Oggi parliamo di sapori mediterranei: carne bianca insieme a pomodori secchi e capperi per una ricetta facile e veloce: il petto di pollo con pomodori secchi. Lo confesso, ho ricominciato la dieta. Le mie ferie si avvicinano e so che in dieci giorni di vacanza non saprò rinunciare a qualche cena fuori di troppo e a qualche strappo alla regola. Per evitare di ritornare dalle vacanze con due chili di più, prevengo gli abusi cominciando da ora a fare qualche piccola rinuncia.
Piccola però, non vorrei intristirmi troppo e per evitare di annoiarmi a mangiare petto di pollo alla piastra e insalata, questa ricetta è perfetta. Solo 160 calorie per porzione e un gusto che non vi deluderà. In più si prepara in soli 10 minuti di cottura in padella. Mia mamma è un’appassionata di conserve casalinghe, quindi per me i pomodori secchi sono un ingrediente che nella dispensa non manca mai. In genere li uso per fare il pesto per condire la pasta, ma in questo caso mi sono tornati utili per questa ricetta.
Sicuramente avete presente il languorino notturno, quello che viene intorno a mezzanotte quando, archiviata la cena già da qualche ora, ritorna la voglia di mangiare qualcosa di sfizioso. Vi dirò che succede spesso anche a me e nonostante non ceda alla tentazione, un piatto di spaghetti sarebbe il massimo della soddisfazione. Questa ricettabimby, però, visto che è davvero semplicissima e molto veloce da preparare, è perfetta non solo per soddisfare il famoso languorino notturno ma anche per sistemare una serata in cui all’ improvviso ho ospiti e non so cosa preparare di veloce per una cena con gli amici. E visto che l’estate e le vacanze sono alle porte, credo che questa situazione si verificherà spesso!
Gli spaghetti di mezzanotte sono un primo veloce, buonissimo e molto semplice da preparare. Vi basterà avere un pacco di spaghetti nella dispensa, una scorta di conserva di pomodorini secchi e qualche acciuga disliscata. Per il resto, il Bimby vi aiuterà a preparare tutto e come sempre, risparmierete tempo nonostante la ricetta sia di per sè molto facile.
Se siete alla ricerca di un secondo piatto per pasqua che sia alternativo al “solito” agnello al forno, vi suggerisco questa ricetta proveniente da Cotto e Mangiato: i cosciotti di tacchino saporiti. Si tratta, come già avrete capito dal titolo della ricetta, di un secondo a base di carne a forno e soprattutto molto saporito. Ad accompagnare la carne di tacchino infatti avremo capperi, pomodorini secchi, olive nere, acciughe, aglio, alloro e rosmarino.
Un condimento abbastanza aromatico ed un sapore deciso per i nostri cosciotti di tacchino. La preparazione dei cosciotti di tacchino saporiti ha dalla sua, oltre la bontà, anche la semplicità di preparazione. La carne, strofinata con l’aglio, andrà disposta in teglia e cosparsa con gli ingredienti prima citati. In più ad irrorare il tutto un bicchiere di buon vino bianco.
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