pinoli - Pagina 4 di 10 - Ginger & Tomato

Ricette con la scarola cotta e cruda

La scarola è uno di quegli ortaggi così versatili che si presta alla preparazione di una miriade di piatti. Sono tante le ricette con la scarola cotta e cruda nelle quali è possibile assaporarne appieno la bontà. Io la trovo ottima in accompagnamento a determinati ingredienti, tipo l‘uvetta ed i pinoli, i capperi e le acciughe, protagonisti di alcuni piatti che vedremo più giù, ma anche cruda è eccezionale, specie in insalate e piatti simili. Ecco una serie di idee e consigli su come utilizzare la scarola in cucina.

Scarola imbottita alla napoletana

Forse non tutti sanno che la scarola deriva dalla cicoria ed appartiene alla stessa famiglia dalla quale provengono anche l’indivia ed il radicchio. E’ una di quelle verdure che adoro. Mi piace il suo sapore amarognolo ed il fatto di abbinarla ad ingredienti semi dolci che lo esaltino. Inoltre è particolarmente indicata per le persone che soffrono di insonnia e di nervosismo, un motivo in più per consumarla. In questo caso, la ricetta della scarola imbottita alla napoletana, che costituisce uno dei modi classici per prepararla, prevede un ripieno di uvetta, pinoli, olive, acciughe e capperi.

Torta mantovana di Pellegrino Artusi

Ieri sistemando la libreria (in particolare la sezione dedicata ai libri di cucina) ho rispolverato il libro dell’Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”, regalatomi qualche tempo fa ma al quale non avevo ancora dedicato la giusta attenzione. Mi sono così ritrovata a sfogliarlo accuratamente ed a stupirmi di fronte a ricette ancora attuali, come questa torta mantovana. Una ricetta semplice è vero, ma di grande gusto, con un impasto ricco e con l’aggiunta di mandorle e pinoli in superficie.

Insalata fagiolini pinoli parmigiano menta

Insalata di fagiolini con pinoli, parmigiano e menta

Sta tutta nel titolo questa insalata che non è nient’altro che l’incontro tra fagiolini, pinoli, parmigiano e menta. Se siete alla ricerca di un contorno sfizioso e leggero, un’insalata stuzzicante e diversa dal solito, l’avete trovata. Basta con le tristi insalate di verdure/ortaggi lessati con un filino di olio. In questa i fagiolini vengono arrichiti con la freschezza delle foglie di menta, la croccantezza dei pinoli tostati ed infine, ma non per ordine di importanza, delle accattivanti scaglie di parmigiano.

Rigatoni con pesto alla genovese e pinoli

Ogni estate preparo le mie scorte personali di pesto alla genovese così da averlo a disposizione durante tutto l’anno quando ho voglia di un buon piatto di pasta che profumi d’estate. Lo trovo un ingrediente jolly da utilizzare in cucina, arricchisce diverse pietanze: dai primi piatti ai secondi, passando per le insalate, per i sughi e per le bruschette ad esempio. Questa volta ho voluto approfittarne per preparare un piatto semplice, i rigatoni con pesto alla genovese e pinoli.

Conserve: pomodori secchi ripieni sott’olio

Si avvicina settembre, tempo di conserve. Gli ortaggi estivi in questo momento sono più golosi che mai, perchè non sfruttarne la bontà, ma soprattutto la presenza massiccia che di quì a poco tempo ci abbandonerà per farne delle ghiotte conserve? La prima che vorrei proporvi è una di quelle che preparo ogni anno: i pomodori secchi sott’olio ripieni di tonno. E’ inutile dirvi quanto piacere faccia aprirne un vasetto in pieno inverno e riuscire ad assaporare i sapori ed i colori dell’estate. E’ come se ne racchiudessi un pezzo in un barattolo e lo custodissi gelosamente in dispensa.

La bruschetta caprina di In cucina con Ale

Questo è il periodo degli inviti a cena, ma anche delle ricette sbrigative, veloci e fresche. Mi succede spesso di organizzare delle cene last minute e ritrovarmi a dovere preparare degli antipasti in men che non si dica. La voglia di sperimentare ricette nuove mista all’esigenza di non poter proporre sempre gli stessi antipasti mi ha spinto verso la ricerca di nuovi. In questi casi mi basta cercare tra le ricette di Alessandro Borghese, che in quanto ad antipasti, ma non solo, ne sa una più del diavolo, e scegliere quella che mi ispira al momento: la bruschetta caprina ad esempio.

Le orecchiette in crema di pinoli di Cotto e Mangiato

Una delle ultime ricette preparate da Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato, sono state le orecchiette in crema di pinoli. Una ricetta tipica ligure che ammetto candidamente di aver sconosciuto fino al momento in cui non ne ho sentito parlare proprio in trasmissione. Un piatto della cucina povera, preparato con le orecchiette preferibilmente fresche e con una salsa preparata a partire dal pane raffermo ammollato nel latte (della serie non si butta via niente, e meno male!) e frullato con i pinoli.

I rigatoni con champignon e pinoli

Ieri mi è venuta un’improvvisa voglia di funghi. Non avendo a disposizione i miei amati porcini che di solito congelo in autunno in modo da averli sempre pronti da consumare, ho optato per degli champignon che al supermercato, alla fine, si trovano sempre. Si, ma con cosa abbinarli? In casa non avevo praticamente niente se non una bustina di pinoli in dispensa. “Proviamo”, mi son detta, ed ecco che ho dato vita ad un piatto che alla fine si è rivelato vincente: i rigatoni con champignon e pinoli.

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Le farfalle con spinaci, pinoli e pomodorini al pesto

Come ben sapete adoro sperimentare in cucina. A partire dalla pasta fresca, che già da sola, a a mio avviso, crea un piatto soddisfacente, ho pensato di preparare un primo piatto molto ricco: le farfalle con spinaci, pinoli e pomodorini al pesto. Gli spinaci freschi li avevo acquistati proprio il giorno prima, unirli ai pinoli è stato quasi d’obbligo dati che trovo si tratti un ottimo abbinamento. I pomodorini invece li ho utilizzati per dare un tocco di colore e rendere questo piatto ancora più primaverile.

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I muffin salati con prosciutto e pomodori secchi di Benedetta Parodi

I muffin sono sempre e comunque un successo, posso testimoniarlo in prima persona. Preparateli dolci per la prima colazione e avrete l’acclamazione dei bambini e del vostro compagno di vita, ma anche per degli amici che sono venuti a trovarvi per il fine settimana, oppure portateli a domicilio! Io ad esempio, come se fossi Charlotte di Sex and The City, ne ho portati un cestino a una coppia di amici che ci ospitava e ce li siamo mangiati subito la prima mattina che passavamo insieme, con un bel cappuccino e succo d’arancia! Ma non dimenticate i muffin salati, questi muffin con prosciutto e pomodori secchi di Benedetta Parodi li avevo già provati, buonissimi, preparateli per un bell’antipasto ricco!

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Le omelette ripiene di rucola, ricotta e pinoli di Alice Tv

Reputo le omelette delle ottime svuota-frigo. Sia che si tratti di consumare uova in abbondanza, sia che si tratti di eliminare avanzi dalla dispensa. Ed in effetti forse lo sono anche, ma le omelette costituiscono allo stesso tempo un valido secondo. Ideali per i bambini, perfette per gli adulti e ancora di più all’occorrenza diventano una preparazione per stupire gli amici. Ovviamente dipende da cosa si decide di utilizzare per il ripieno. Fermo restando che le omelette siano buone anche al naturale, la loro versione ripiena di rucola, ricotta e pinoli, di Alice Tv, ha fatto furore.

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Bocconcini di cinghiale con amarene, ricette speciali per il Natale

Questa di oggi è davvero una ricetta speciale. I bocconcini di cinghiale con amarene sono un secondo piatto da proporre davvero quando l’occasione è importante, e spesso le feste di Natale lo sono, visto che riusciamo a vedere parenti e amici che non vediamo quasi mai durante l’anno, e chi come me è “andato via”, seppur con piacere e vive bene nella sua nuova città, quando si tratta del Natale ha sempre bisogno di quel calore di casa. I bocconcini di cinghiale sono ricchi e saporiti, conditi da una salsa all’uvetta e alle amarene, retrogusto dolce per una carne buonissima che non si mangia tutti i giorni, ripeto, un piatto importante e speciale, perfetto per il Natale.

Baccalà scarola uvetta pinoli secondo Anna Moroni

Baccalà con scarola uvetta e pinoli, un secondo di Anna Moroni

Da quanto tempo non mangiavo il baccalà! Non mi ha mai entusiasmato troppo a dir la verità, poi con il tempo ho imparato ad apprezzarlo, soprattutto preparato alla vicentina, da mia mamma che me lo ha fatto così piacere. Avendone comprato in abbondanza l’altro giorno, con la parte rimasta ho provato questa nuova ricetta di Anna Moroni preparata alla prova del cuoco di qualche anno fa, il baccalà con scarola uvetta e pinoli.