pasta - Pagina 17 di 27 - Ginger & Tomato

Linguine al baccalà e olive nere

Anche quest’anno Natale è ormai alle porte, i preparativi fervono e Paciulina non resta certo con le mani in mano! In questi giorni sto preparando davvero tanti dolci, da sperimentare o regalare e mi sto dedicando molto poco alle preparazioni salate. Primi e secondi piatti sono ormai una rarità, per non parlare di verdure e contorni…un miraggio! 🙂

Tuttavia, se c’è una cosa che non manca mai in casa mia dalla fine di novembre in poi è il baccalà! Dalle mie parti si cucina in tutte le salse durante il periodo che precede il Natale, e io vado matta per quello fritto in pastella…La ricetta che vi consiglio oggi, perciò, è un primo piatto semplice e veloce da realizzare ma perfetto, per esempio, per la cena della vigilia di Natale.

Le linguine al baccalà e olive nere sono un primo di sicuro effetto per la tavola delle feste, a patto che utilizziate dell’ottimo baccalà e delle olive nere sode. Il dilemma che nasce di fronte all’acquisto, alla conservazione e all’impiego del baccalà in cucina è sempre lo stesso: come faccio a sapere se sarà troppo salato o avrà troppe spine? In realtà, ahimè, non possiamo saperlo…almeno non prima di averlo assaggiato!

Per questo motivo, se acquistate il baccalà secco avrete bisogno di almeno 4 o 5 giorni per ammollarlo in acqua fredda e fargli perdere, così, gran parte del sale. Preferite sempre la parte del filetto, che è la più tenera, pregiata, povera di spine e già da sé meno salata! Se, invece, acquistate il baccalà già ammollato assicuratevi che la sua acqua sia stata sostituita almeno una volta al giorno e che il pezzo in questione sia abbastanza carnoso.

Sistemato questo piccolo aspetto il grosso sarà fatto, perché realizzare le linguine sarà un gioco da ragazzi. L’ultimo consiglio riguarda l’aggiunta dei pomodori: non usate più di 2 o 3 pelati se volete ottenere un condimento chiaro! Se preferite, invece, un signor sugo di pomodoro al baccalà utilizzate 500 g di pomodori pelati e strizzati, il successo è assicurato 🙂

Vediamo la ricetta!

Timballo di anelli siciliani

Il timballo di anelli siciliani è una di quelle ricette che non possono che deliziare il palato di chi le mangia. Non importa se si sbaglia qualche quantità o se esteticamente non è molto presentabile. Quello che è certo è che quando si uniscono pasta, formaggio, salsa di pomodoro, besciamelle e polpette quello che viene fuori è sempre, e dico sempre, qualcosa di sublime! Il timballo di anelli siciliani, per esempio, è la conferma di quanto appena detto. Io non lo preparo seguendo la ricetta originale che prevede, se non ricordo male, melanzane e piselli per arricchire il tutto. Solitamente, infatti, il timballo di Paciulina è una sorta di pasta al forno arricchita, senza verdure ma con in più la besciamella, meglio se fatta in casa e le mie tanto amate polpettine di carne! Anche la forma, poi, è piuttosto libera. Molti realizzano dei timballini monoporzione, belli da vedere e ancor più facili da mangiare, altri preparano una vera e propria torta salata. Io ho utilizzato uno stampo da ciambella così da ottenere una fetta circolare al taglio del timballo. Vediamo come si fa!

Pasta e zucca: classico d’autunno, perfetta per Halloween

Signore e signori vi confesso che questo piatto, la pasta e zucca, è il mio comfort food per eccellenza. Questo piatto mi ricorda casa, l’infanzia, quei sapori così buoni della mia tavola in cucina, sapori che ho imparato a riproporre in un modo quasi identico, ma che c’è poco da fare, non sono la stessa cosa, quando ti metti ai fornelli e te li prepari da sola, mentre una volta venivi chiamata a tavola dalla tua cameretta e trovavi un piatto fumante, magari il tuo preferito, e credo proprio che la pasta e zucca fosse tale.

I primi d’Italia, a Foligno la dodicesima edizione del Festival della pasta

Italiani, popolo di appassionati di pasta. Gnocchi, tortelli, spaghetti, pennette e lasagne, qualunque sia il condimento non sappiamo farne a meno. Lo sanno bene gli organizzatori della dodicesima edizione del festival “I Primi d’Italia”, manifestazione che ha avuto inizio ieri nel centro storico di Foligno, dedicata alla pasta e alle diverse tradizioni culinarie legate ai primi piatti, con un occhio di riguardo anche per il mondo della ristorazione e della moda. Quattro giorni di degustazioni, lezioni di alta cucina e momenti di spettacolo per grandi e piccini.

Ieri, durante la giornata di apertura, sono state molte le sorprese riservate ai partecipanti, a cominciare dalla lezione di alta cucina dello chef tre stelle Michelin, Italo Bassi, che ha presentato “Il gusto dell’eccellenza… squisitamente Primi”, un master di alta cucina per specializzarsi in primi piatti di terra. Lezioni di Galateo con Barbara Ronchi della Rocca, che ha tenuto delle piccole lezioni di bon ton su come apparecchiare la tavola per le diverse occasioni. Infine alle 22 c’è stato anche tempo per ridere con l’esilarante show del comico di Zelig, Giovanni Cacioppo.

ricetta carbonara caserecce carbonara vegetale

Ricetta carbonara, Caserecce alla carbonara vegetale

Vediamo un pò che piatto di pasta possiamo portare in tavola oggi! Piccolo particolare: ci sono ospiti vegetariani. Necessita per questo una ricetta che vada bene per tutti, non ho voglia di mettermi a preparare mille cose. E non è per scortesia nei confronti dei miei ospiti o per poca ospitalità, è solo che con questo clima non riesco a stare per troppo tempo in cucina. E poi, che male c’è a mangiare solo verdure? Bene, bene, rispolveriamo, allora, un classico e vediamo cosà può venir fuori preparando delle Caserecce alla carbonara vegetale. Verdure e uova per un piatto completo ed estivo. Si, le Caserecce alla carbonara vegetale, sono perfette.

Riprendendo la vecchia e classica ricetta degli spaghetti alla carbonara e riformulandola sulle basi della cucina vegetariana, come per la carbonara di verdure, può venir fuori una nuova ricetta di pasta, così buona da leccarsi i baffi come le Caserecce alla carbonara vegetale! Altri esempi dello stesso tipo li abbiamo con la carbonara di peperoni, la pasta alla carbonara con gamberi o con la carbonara ai funghi porcini e speck. Ma per l’estate ed il caldo, per gli amici vegetariani e per far mangiare un po’ di verdure ai più piccoli, queste Caserecce sono proprio l’ideale.

Ricette pasta bimby spaghetti mollica finocchietto

Ricette pasta bimby, gli spaghetti con mollica al finocchietto

Spero abbiate passato un buon ferragosto, io alla fine dopo grandi aspettative e progetti vacanzieri in parte falliti, sono rimasta a casa, ma poco male, perchè abitando in una località turistica ho comunque potuto godere di una lunga giornata al mare. A pranzo però tutti a casa per rifocillarci con un primo piatto con il bimby che provavo per la prima volta: gli spaghetti con mollica e finocchietto.

Un primo piatto apparentemente appartenente alla cucina povera ma che in realtà si è rivelato un piatto ricco e goloso seppur preparato con ingredienti poveri: pangrattato, finocchietto, acciughe e pomodorini. Una vera chicca che vi consiglio assolutamente. Se poi possedete il bimby allora sarà un gioco da ragazzi prepararlo: iniziando dal tostare il pan grattato continuando con il sugo a base di pomodorini e finendo con la cottura della pasta, in questo caso gli spaghetti (almeno da ricetta originale contenuta nel ricettario bimby) ma tranquillamente sostituibili con altro formato di pasta quale ad esempio i bucatini o le linguine, o ancora le tagliatelle, a vostro piacere.

ricette primi piatti veloci pasta menta senape

Ricette primi piatti veloci, la Pasta con menta e senape

Per oggi, andiamo tutti al mare! Stendiamoci al sole, tuffiamoci nelle splendide acque del mediterraneo e godiamoci i piaceri della nostra terra. Si, ma al rientro chi cucina? E soprattutto, cosa cucina? È tardi è ci vuole un piatto veloce, rapido e da cucinare in poco tempo. Beh, qual è il problema! Siamo mediterranei, no? Ed in più Italiani. Allora pasta! Una comodissima ricetta per un primo piatto veloce, da cucinare in poco tempo ma che salvaguarda il gusto e lo sfizio: la Pasta con menta e senape. Il profumo e la freschezza della menta. Il pizzicorino della senape. Il dolce sapore dei peperoni. Pochi e semplici ingredienti per cucinare una ricetta di pasta come la Pasta con menta e senape.

La senape, comune condimento, viene usato in cucina per insaporire ricette d’insalate come l’insalata di pollo con salsa alla senape e origano, l’insalata Tosca o l’Indivia belga con Emmental. Ma ancor più comune è il suo utilizzo in cucina per condire ricette di carne bianca: il tacchino alla senape, gli involtini di pollo con funghi in salsa di senape, il maiale alla senape e i petti di pollo alla senape solo per accanarne alcuni. Insolito l’uso della senape, invece, per condire la pasta. Assaporate la Pasta con menta e senape e sono sicuro che si scioglierà ogni vostro dubbio.

Video ricette: Pasta asparagi, ricotta e pecorino

Finalmente arrivano le video ricette di Ginger and Tomato! Tante ricette da vedere e ascoltare per rendere ancora più semplice la preparazione dei piatti in cucina. Con che cosa iniziare quindi se non con delle video ricette di pasta? Un delizioso primo piatto a base di asparagi, ricotta e pecorino facile da preparare e gustoso da mangiare. La cuoca che vedete in video è Valeria Vocaturo dell’Associazione “Cuoche per Caso”, un scuola di cucina che si trova a Roma e dove con entusiasmo, passione e amore Valeria insegna l’arte della cucina e del cucinare; in un delizioso appartamento dove tra preparazioni, chiacchiere e assaggi si imparano anche a conoscere e ad acquistare i prodotti di stagione.

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Ricette primi piatti pasta, Penne rigate con i porri

Quest’oggi tenetevi pronti ad andare in bianco … non fraintendiamo, è estate e vi auguro di fare numerose ed ottime conquiste. Ma per il piatto che compete lo spazio a me concesso su Ginger and Tomato, ci dedichiamo ad una ricetta tutta in bianco: le Penne rigate con i porri. Una ricetta di un primo piatto semplice ma un po’ corposetto, per non dire pesante, quantomeno per il periodo estivo. Però, in una sera in cui il tempo rinfresca e viene voglia di piatti un po’ più elaborati, perché non concedersi le Penne rigate con i porri! Una tantum lasciarsi andare è concesso e sacrosanto.

Ad esclusione del burro e della panna, poi, la ricetta delle Penne rigate con i porri non prevede altri ingredienti particolarmente grassi. Questa ricetta appartiene alla classe dei piatti della cucina vegetariana come anche le trenette con zucca e porri, la frittata ai porri e cipolla e l’insolita quiche di porri e pere o la frittata vegetariana con zucchine e porri che utilizzano i porri come ingrediente principale per insaporire e dar vita alla portata. Pur non essendo il massimo per questo periodo dell’anno, vi consiglio comunque di cucinare e gustare le Penne rigate con i porri.

ricette primi piatti estivi caserecce piselli prosciutto

Ricette primi piatti estivi, le Caserecce con piselli e prosciutto

Classico ma sempre molto appetitoso. Un piatto semplice che però può variare di molto aggiungendo, togliendo o variando uno o due ingredienti, una ricetta di un primo piatto tradizionale che trova mille sfaccettature nelle sue diverse varianti: le Caserecce con piselli e prosciutto. La pasta con i piselli e prosciutto, si può fare in tanti modi differenti – ve ne accorgerete, ad esempio, confrontando questa ricetta con quella della nostra amica Filomena delle farfalle con piselli e prosciutto – si può cambiare, banalmente, il formato di pasta o cucinare in modo differente i piselli e cambia tutto! Le Caserecce con piselli e prosciutto sono una ricetta di primo piatto estivo da proporre nelle cene o, quando non si va al mare, per i pranzi in famiglia.

Le Caserecce con piselli e prosciutto sono un ottimo piatto adatto alla cucina per bambini, leggero e nutriente che si può proporre sia quando il clima è più caldo che per le stagioni più fredde. Una ricetta di pasta molto semplice, sia nei sapori che nella preparazione, che potrà esservi essenziale in questo periodo, le Caserecce con piselli e prosciutto sono una portata eccezionale. Aggiungete le Caserecce con piselli e prosciutto tra i primi piatti estivi da cucinare in questo periodo, insieme alle farfalle con rucola, pomodori secchi e peperone, agli spaghetti con le alici, ai bucatini alla catanese e all’originalissima pasta all’avocado e mozzarella di bufala.

primi piatti insalata pasta fagiolini trota

Primi piatti, insalata di pasta con fagiolini e trota

Oggi prepariamo un primo piatto: insalata di pasta con fagiolini e trota. La ricetta per fare un’altra variante di pasta fredda da mangiare in estate. Questo piatto però richiede una cura maggiore perché sia la trota che i fagiolini andranno cotti a vapore. Potete usare magari la pentola a pressione per fare più velocemente. In ogni caso non si tratta di una ricetta complicata. Nella nostra fase di preparazione vi consigliamo di fare a pezzettini i fagiolini ma se li preferite lunghi andrà bene lo stesso.

Ricette Bimby, minestra di fave fresche

Tempo di fave fresche e questa ricetta quindi è d’obbligo! A me non piacciono molto le fave fresche però devo dire che cucinate in questo modo con il Bimby riesco a superare la mia antipatia, ma in ogni caso in famiglia ho due amanti delle fave e noto che coloro a cui piacciono le gradiscono molto cucinate in questo modo. Una minestra forse non è proprio il piatto adatto per questa stagione ma vi assicuro che negli ultimi due giorni in Sicilia abbiamo dovuto quasi uscire di nuovo i cappotti dall’armadio, per cui una ricettina calda di minestra, servita con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, era perfetta per contrastare la pioggia e il vento che ci sono stati fuori dalle finestre.

Per preparare questa ricetta avrete bisogno delle fave fresche sgusciate, del prosciutto crudo e della pastina. Io uso i ditaloni perchè il effetti la pasta troppo piccola la trovo inadatta ad un legume così grosso come le fave. Però voi potete utilizzare il formato che preferite oppure addirittura, se volete assaporare le fave da sole, potete evitare di aggiungere la pasta e portare a cottura le fave da sole.

Ricette bimby primi, il minestrone con la pasta

Dopo le abbuffate di questi giorni ci vuole qualcosa di leggero e visto che il freddo sembra essere tornato in questa strana primavera oggi prepareremo un bel minestrone con il nostro bimby. Non utilizzeremo solo le verdure ma anche la pasta. Vi piace quest’idea? Bene allora mettiamoci all’opera. Diciamo che le verdure da utilizzare potrete sceglierle voi: io in base ai miei gusti vi consiglio le patate, le carote, le zucchine e i piselli. Ma se volete dare un po’ di colore aggiungete anche qualche pomodorino. Poi se vi piace e se avete altre verdure in casa potrete unire magari gli spinaci o del cavolfiore. Fate voi!

Ricette bimby, zucca e ricotta per un primo piatto cremoso

Oggi è domenica quindi prepareremo una ricetta per tutta la famiglia! Preparatevi ad utilizzare il vostro bimby perché oggi ci servirà per cucinare un primo piatto cremoso a base di zucca e ricotta. Questi due ingredienti ci serviranno per condire la pasta. Un primo piatto davvero semplice da preparare, cremoso e delicato grazie alla presenza della ricotta. Il bimby ci aiuterà ad avere una crema senza grumi perfetta! La zucca dovrà essere cotta nel boccale del robottino per una quindicina di minuti ma come spieghiamo anche nella fase di preparazione, se vi rendete conto che è ancora acquosa, lasciatela cuocere ancora.