Quando una signora inglese si mette a insegnarci la cucina italiana un po’ mi innervosisco. Per Nigella però nutro una inspiegabile simpatia e così mi capita spesso di guardare il suo programma “Nigellissima” in cui, tra fritture, pesto e dolci burrosi, Nigella Lawson si esibisce nella preparazione di pranzetti gustosi e davvero molto facili. Gli spaghetti di farro alle olive non sono un’assoluta novità ma l’idea è comunque molto carina: un frullatore, una manciata di olive, due acciughe e il condimento è fatto. E poi gli spaghetti di farro sono squisiti. Provate!
Avete mai provato la pasta integrale? Io ho da poco preparato i fusilli integrali alle verdure e sono stata stupita dal risultato. La pasta integrale è un alimento che avevo sempre legato alle diete o ai regimi alimentari controllati: niente di più sbagliato! E’ buonissima sempre e può sostituire la comune pasta in qualunque ricetta di pasta abbiate in mente. Se avete voglia di freschezza e di un piatto bilanciato, leggero ed equilibrato, provate la pasta integrale e questi fusilli, che sono facili da preparare e squisiti.
Una perfettaricetta light è quella in cui si miscelano l’uso di ingredienti leggeri, pochi condimenti e pochi grassi. Ma non perchè si tratta di una ricetta light, bisogna necessariamente alzarsi da tavola affamati e insoddisfatti. Purtroppo conosco l’orrenda sensazione della dieta e della fame a qualsiasi orario e quindi da qualche tempo, ho cominciato a preparare qualche ricetta gustosa ma leggera, come le conchiglie alle verdure. Per la verità se leggerete gli ingredienti avrete l’impressione che sia una comune ricetta, in realtà le dosi sono molto ridotte, i grassi sono quasi assenti e la pasta è integrale. Provatele e vedrete che l’impresa di perdere i die chiletti presi negli ultimi giorni sarà più semplice!
So che può sembrare un’abbinata strana quello della pasta integrale con il mais ma vi assicuro che é il risultato é molto ma molto buono. Mi é capitato infatti di recente di provare la nuova linea di pasta Integrale della Barilla e mi é piaciuta a tal punto da elaborare una ricetta che secondo me può essere perfetta per accoppiare insieme il sapore più amaro della farina integrale e quello dolce delpesto di mais. Il risultato é un primo piatto di pasta originale e gustoso insieme perfetto sia per i grandi che per i piccini. Io ho elaborato questa ricetta per le bavette ma io amo la pasta lunga, comunque se volete potete tranquillamente utilizzare i fusilli o le penne. Come base di sapore poi per questo primo piatto c’é un trito di speck appena dorato in padella e delle foglie di rucola per dare profumo e colore al piatto. Insomma un insieme molto particolare di sapori che però saprà stupirvi!
Riprendiamo il discorso da dove lo avevamo lasciato ieri: cibi integrali e cibi raffinati, la raffinazione (il procedimento che consente di trasformare un determinato alimento, concentrando le sostanze o la sostanza principale che lo caratterizza). Abbiamo visto che la raffinazione fa perdere qualcosa al cibo, vitamine e fibre per lo più, ma il risultato finale di quello che poi è il prodotto che verrà consumato contiene sostanze organolettiche superiori a quello integrale. Fin’ora non ci eravamo nemmeno mai soffermati sul significato di integrale, citando solo qualche giorno fa l’errore comune di legare integrale a dietetico, quando invece questo termine si riferisce all’integrità del prodotto, proprio perchè non viene scomposto in nessun modo, a differenza degli alimenti raffinati.
Visto che alcuni sostengono che bisognerebbe nutrirsi solo con cibi integrali, perchè più sani e naturali, ma che questo è per lo più considerato un pensiero troppo estremista ieri ci siamo lasciati con il quesito più importante quando si parla di cibo integrale e cibo raffinato, ovvero, vale la pena raffinare i prodotti anche se questo porta una perdita di sostanze nutrienti per il nostro organismo (fibre e vitamine)?
Le sostanze che vengono perse nei cereali, visto che è la parte esterna a perderle, possono essere recuperate con un’alimentazione sana, ricca di verdure e frutta, per quanto riguarda le fibre soprattutto, visto che le vitamine che vengono perse durante la raffinazione sono davvero in quantità minima. In più a molte persone la pasta o i biscotti integrali proprio non piacciono, e allora meglio consumare ogni tanto del farro, o degli altri cereali, ottimi nelle zuppe ad esempio, oppure seguire delle ricette particolari, come quelle proposte in questi giorni, e non fare una pasta integrale, semplice al sugo di pomodoro, altrimenti magari i vostri familiari sentiranno di più la differenza con la pasta “normale” e non gradiranno!
Siamo ancora in tempo per preparare delle insalate di pasta. Alcuni saranno felici di questo autunno che a tratti somiglia più a una primavera, mentre altri magari non ne possono più del caldo che in alcuni pomeriggi ricorda davvero più maggio che ottobre, o che non sapendo come vestirsi creano delle strane combinazioni stivali e magliettina a maniche corte. Io sono una di quelle!
Tornando al cibo questa pasta è autunnale e allo stesso tempo fresca, il pesce la riporta a stagioni calde, ma i finocchi e i fagioli ci conducono verso le stagioni fredde. In più la pasta integrale è molto nutriente, quindi ci permette anche di rimanere più leggeri perchè ne bastano quantità minori per sentirsi sazi e andare avanti fino alla sera, aiutati solo da uno spuntino pomeridiano.
A proposito di regimi alimentari, questo pasto è ottimo da inserire in una dieta, non ci sono soffritti e l’unica cosa da fare è quella di eliminare i fagioli (o i gamberetti) per non sovrapporre alimenti, come spesso accade nelle diete. Come sempre, buon appetito!
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