Viva le frittelle! Quanto sono stuzzicanti! Certo, sono fritte, ma il loro bello quale sarebbe se non questo? Visto che siamo in pieno periodo di zucca ho pensato di rispolverare una gloriosa ricetta di qualche anno fa trovata su una rivista, credo Sale e Pepe, allora acquistavo solo quella. Lefrittelle di zucca e ricotta, perfette da preparare per il fine settimana, momento nel quale possiamo rilassarci un pò e concederci uno sfizio di stagione.
Lo confesso, sono una mangiatrice incallita di formaggi, non riesco a resistere, che si tratti di formaggi cremosi, filanti o a pasta molle, li adoro tutti, anzi non devono mai mancare in tavola nè a pranzo nè a cena. Per non parlare del parmigiano, protagonista indiscusso di questo sformato di parmigiano con il bimby, per lui ho una vera e propria predilezione, ed anche quando lo metto sulla pasta abbondo sempre.
Lo sformato di parmigiano con il bimby è un piatto dedicato ai veri amanti di questo formaggio, può essere servito come antipasto o come secondo da accompagnare ad una ricca insalata. L’impasto è molto delicato anche se corposo: prevede la presenza della ricotta, del latte e di ben 5 uova, ma il risultato non è pesante a patto che non si esageri con le dosi. Lo sformato di parmigiano non ha bisogno di salse o condimenti particolari, anche perchè andrebbero a coprirne il sapore.
Un paio d’estati fa mi sono sentita in dovere di scrivere la ricetta della parmigiana di melanzane, senza avere la pretesa che fosse la ricetta originale napoletana ma sicuramente era ed è la ricetta della mia famiglia, il cavallo di battaglia di mia madre, penso uno dei pochi piatti che potrei mangiare fino a sentirmi male, e di conseguenza sono molto critica quando la assaggio magari a cena fuori oppure preparata da qualcuna’altro che non sia io o mia mamma! Ne ho comunque mangiate di buone anche se mai deliziose come quella che per me è il top, e devo dire che una volta per tutte mi decido a proporre anche io una ricetta che prevede infarinatura prima della frittura della melanzana, alcuni le passano anche nell’uovo rendendo il tutto davvero molto, troppo, pesante!
Prendo in prestito la ricetta dalla famiglia del mio fidanzato, visto che preparata in questo modo la parmigiana di melanzane merita un voto medio alto!
Cominciamo la settimana con un’altra video ricetta, oggi vi mostreremo come fare la frittata di carciofi. Apparentemente facile e veloce, la difficoltà di questa frittata sta nella preparazione dei carciofi che dovranno essere puliti e tagliati per bene. Ma non vi preoccupate nella video ricetta la nostra Valeria Vocaturo vi mostrerà come pulirli e tagliarli senza troppi sforzi e nella maniera più semplice possibile. Dopo aver visto queste immagini preparare una frittata di carciofi sarà un vero gioco da ragazzi, parola di Ginger and Tomato!
Una classica torta salata non ha prezzo specialmente se non vi spaventa accendere il forno in questo periodo. Se siete temerarie/i come me e possedete il bimby non potete lasciarvi scappare l’occasione di preparare la torta salata al taleggio e speck. Se poi avete anche del tempo a disposizione, potete scegliere di preparare da voi anche la pasta sfoglia che servirà da base per la nostra torta salata adatta a chi predilige i sapori rustici.
Se pensate che questo genere di preparazioni non sia adatta all’estate, vi dico solo che in occasione di un incontro tra amiche qualche giorno fa ne ho preparate un paio tagliandole a quadrotti, infilzandole con degli stuzzicadenti colorati ed accompagnandole con delle fresche bevande alcoliche e non preparate con il bimby. Risultato? Amiche estasiate e torte salate finite in un batter d’occhio.
Perché il nostro primo piatto di oggi si chiama pasta alle 3 p? Molto semplice: le tre p sono gli ingredienti principali che utilizzeremo; il pesto, le patate ed il parmigiano: messi insieme ci permetteranno di portare in tavola un ottimo piatto. Una ricetta sfiziosa ma anche molto semplice da preparare. Volendo si potrebbe aggiungere anche un’altra p alle 3 di cui abbiamo parlato prima. Infatti per portare in tavola il piatto vi consiglierei di decorare con qualche pinolo magari tostato per un paio di minuti in padella ma anche fresco va bene! Scegliete una forma di pasta che si adatti bene al tipo di condimento: sicuramente meglio una forma corta.
La primavera sta per finire e io sto approfittando di questi giorni che restano per cucinare quanti più prodotti di stagione è possibile. Tra questi, i miei preferiti sono sicuramente gli asparagi. A parte il famosissimo risotto, cremoso e vellutato, gli asparagi mi piacciono tantissimo anche in ricette più semplici e forse meno di classe, come una banale frittata. Ma questa volta ho voluto provare una ricettina abbastanza sofisticata: la vellutata di asparagi.
Con l’aiuto del Bimby è stato veramente facile. In pochi minuti ho cucinato una vellutata buonissima, leggera e con un forte sapore di asparagi, come piace a me. Cucinare la vellutata di asparagi è semplicissimo. Vi basterà cuocere il soffritto nel Bimby e poi aggiungere gli asparagi. Alla fine una noce di burro e l’aggiunta della panna daranno il tocco finale e renderanno la vellutata soffice e morbida. Infine se volete mitigare leggermente il sapore forte e amarognolo degli asparagi, potete aggiungere il parmigiano grattugiato. Un tocco di classe finale? Tritate alcune nocciole grossolanamente e cospargetele sui piatti individuali prima di servirli in tavola.
Continuano le nostre proposte per il menù di Pasqua. Non avevamo ancora parlato dei primi, e credo sia arrivato il momento di proporvene uno. Sicuramente non si tratta di un primo tradizionale, di quelli comunque ci occuperemo in seguito, la ricetta di oggi è quella delle tagliatelle con carciofi e panna. Un primo piatto che prevede l’utilizzo di uno dei prodotti di stagione, i carciofi, che vengono cotti tagliati a spicchi in padella e con i quali, insieme alla panna, andremo a condire le tagliatelle creando un sugo molto appetitoso.
Vi consiglio di utilizzare delle tagliatelle fresche all’uovo per ottenere un piatto di tutto rispetto. Le tagliatelle con i carciofi e panna costituiscono un primo a mio parere ideale da portare in tavola il giorno di Pasqua. Tenete conto del fatto che non tutti mangiano la carne o il pesce e potrebbe tornarvi utile nel caso ci fossere degli invitati vegetariani.
Con la pizza (quella tradizionale, alla quale siamo abituati) ha in comune solo il nome, non si tratta infatti del classico disco di pasta di pane farcito con pomodoro, mozzarella, etc, etc. La pizza di Pasqua infatti è una preparazione tipica che si prepara in diverse regioni in prossimità di Pasqua, tra le quali l’Umbria.
Si mangia per tradizione la mattina di Pasqua insieme a salumi vari e uova sode, anche se negli ultimi tempi viene consumata principalmente come antipasto o merenda ed anche al posto del pane come accompagnamento ai pasti. La pizza di pasqua altro non è che una torta salata a base di farina 0 (o farina di forza) e formaggi sia grattugiati che a pezzi. La sua preparazione consiste nel creare un impasto a partire dalle uova che vengono sbattute in una ciotola con i formaggi grattugiati, l’olio, il latte ed il burro fuso.
Noto anche come “Benedetto”, l’agnello con i piselli è un piatto pasquale tipico della Puglia. Si prepara e si gusta rigorosamnete il giorno di Pasqua, come da tradizione. L‘agnello con i piselli costituisce un piatto unico, data la presenza della carne, l’agnello, dei legumi, i piselli, ed infine delle uova. Come ogni regione anche la Puglia offre tutta una serie di ricette pasquali degne di nota e questa è proprio una di quelle da non perdersi.
L‘agnello con i piselli si prepara così: si versano in una pentola l’olio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Si aggiunge anche l‘agnello tagliato a pezzi, il sale ed il pepe. Si cuoce il tutto a fiamma bassa con il coperchio, per circa 10 minuti. A questo punto si aggiunge il vino e ci prolunga la cottura di altri 5 minuti. Trascorsi anche questi si aggiungono i piselli e dell’acqua, tanta quanta ne serve per riempire la pentola fino a metà.
Dar vita a nuove ricette è una dote quasi fondamentale, che poi si attinga dai libri di cucina, dalla rete o dai consigli delle amiche va comunque bene, ma proporre a se stessi prima di tutto e poi ai propri familiari, al proprio compagno, ai figli e perché no anche agli amici che vengono a trovarci, dei piatti sempre nuovi e dei sapori diversi da poter scoprire e poi scegliere, insomma, tutto questo va sempre valutato in cucina, in fondo anche per seguire una dieta sana e varia con gusto e passione.
Questa crostata ai formaggi piacerà sicuramente ai più piccoli e inoltre vi dà un’immensa quantità di possibilità di variazione, visto che quando si parla dei formaggi e delle loro combinazioni possibili si può dare tantissimo spazio alla fantasia e perché no, anche azzardare mettendo insieme un formaggio dolce e morbido con uno piccante e duro, un formaggio che richiama i sapori tipici del Nord con uno che invece strizza l’occhio ai sapori del Sud, e vedrete che così la vostra crostata ai formaggi sarà un’ottima soluzione per la cena, ma anche uno “sfizio” da presentare in occasioni speciali.
Stiamo per giungere ad uno dei miei periodi preferiti dell’anno, l’inizio della primavera. Le giornate si allungano, le temperature raggiungono una temperatura ottimale e la terra offre prodotti di stagione ai quali è difficile non cedere. Tra questi ci sono gli asparagi. Oggi vorrei proporveli in un primo piatto leggero insieme alla ricotta. Un’accoppiata di ingredienti che si sposano alla perfezione.
Da un lato il sapore leggeremente amaro degli asparagi, dall’altro, quasi a mitigarlo, la delicatezza della ricotta. I due sapori si fondono in un condimento leggero per la pasta, in questo caso le penne. Ma andiamo a scoprire come si preparano le penne con asparagi e ricotta: innanzitutto si lavano gli asparagi con acqua tiepida, quindi si privano della parte dura e si tolgono le punte tenendole da parte, mentre si tagliano a pezzi i gambi.
Credo che lo yogurt sia l’ingrediente perfetto per preparare delle salse sfiziose da accompagnare a molti piatti leggeri per ravvivarli e renderli un pò più stuzzicanti. Daltronde quale alimento se non lo yogurt magro che, mescolato alle spezie, al limone o alla senape, solo per fare qualche esempio, potrebbe condire delle patate al cartoccio? Il cartoccio, un metodo di cottura indicato per chi sta a dieta perchè è sano, versatile e soprattutto comodo.
In pratica quando cuociamo un alimento al cartoccio è come se lo cuocessimo nello stesso momento al vapore e al forno, però in questo caso i grassi si sciolgono all’interno del cartoccio (che può essere costituito da un foglio di alluminio o di carta da forno) e gli alimenti non si disidratano. Venendo alla preparazione delle nostre patate al cartoccio, niente di più semplice: le patate spazzolate e lavate bene si mettono al centro di un foglio di alluminio, si chiudono e si passano in forno per circa 40 minuti a 180 C°.
Ecco a voi la mousse di zucchine, una ricetta dietetica (quasi completamente priva di grassi), se vorrete mantenere la vostra forma smagliante in previsione dell’estate e che potrete preparare in poco tempo utilizzando pochi ingredienti semplici. La nostra mousse è ideale per accompagnare la carne rossa o il pollo, oppure per essere spalmata sul pane senza glutine tostato nel forno per qualche minuto, ma è anche ottima da assaporare a cucchiaiate, se avrete voglia di una cena leggera e salutare, che contenga tutte le vitamine ed i benefici di questa verdura squisita.
Questa deliziosa mousse di zucchine si può servire ben fredda come antipasto in piccole ciotole o in bicchierini decorando a piacere, per esempio con foglioline di basilico e pinoli. Le zucchine sono leggerissime, ricche di acqua, fibre e sali minerali, inoltre hanno pochissime calorie, cosa che rende questa ricetta nutriente ma molto leggera. Preparate la mousse usando la nostra saporita ricetta e vedrete che tutti l’apprezzeranno.