La parmigiana di melanzane è una delle ricette che amo di più, e mi piace sia nella versione classica che in quella napoletana con le melanzane impanate. La parmigiana però è una di quelle ricette che si può realizzare anche con altri tipi di verdure, ecco perchè oggi ho pensato di proporvi una variante interessante: la parmigiana di carciofi. Al posto delle melanzane fritte, in questa ricetta troverete i cuori di carciofi cotti in modo leggero, in padella. I carciofi sono buonissimi, hanno grandi proprietà depurative e sono leggeri, tutte caratteristiche che rendno questo piatto appetitoso ma salutare. La mia parmigiana di carciofi light quindi è perfetta anche se state pensando di perdere qualche chilo dopo gli eccessi dell’estate.
