Avete mai provato a realizzare in casa una crostata con l’olioal posto del burro? Essendo in molti a non poter mangiare i derivati del latte per via di intolleranze o scelte personali (di natura vegana), si tratta di una soluzione alternativa ed apprezzabile, che permette di gustare uno dei dolci tipici della nostra tradizione a cuor leggero. In quanto al tipo di olio da utilizzare, nonostante alcune ricette prevedano quello di oliva, che personalmente non mi sembra azzeccato per il suo sapore troppo deciso che va inevitabilmente ad inficiare il risultato finale, preferisco la crostata con olio di girasole o con olio di mais.
Le cotolette rappresentano senza dubbio una delle ricette più amate dalle famiglie italiane. D’altronde come poche si prestano a risolvere il pranzo di tutti i giorni e non c’è nessuno che si rifiuti di mangiarle, anzi spesso il bis è assicurato. Anche i bambini ne vanno matti, con buona pace delle mamme (o dei papà) che finalmente non devono più cucinare pietanze diverse per fare contenti tutti. Oggi vi suggerisco alcune soluzioni per impanare le cotolette senza uova.
In cerca di un dolce goloso per la colazione che risulti allo stesso tempo sano e leggero? Ecco la torta a cacao e noci senza burro. Ideale per iniziare alla grande la giornata, si presta a soddisfare i gusti di tutta la famiglia. E’ di semplice esecuzione e non richiede grandi abilità ne troppo tempo. Una volta pronta va semplicemente cosparsa di zucchero a velo e servita. Nella torta al cacao e noci predomina il sapore autentico della frutta secca.
Le ciambelline al vino rappresentano un dolce tipico della tradizione. Vanno gustate solitamente a fine pasto, magari inzuppate nel vino rosso o un liquore a scelta. Nonostante la loro estrema semplicità si tratta di biscotti irresistibili. Avete presenti quelli che iniziate a sgranocchiare senza sosta fino a perderne il conto? Vanno preparate con pochi e comuni ingredienti per un risultato eccezionale, che forse a prima vista non ci si aspetterebbe ma che si svela già al primo morso.
Avete necessità di preparare della pasta frolla ma non avete in casa il burro, o peggio, non potete mangiarlo in quanto intolleranti? Poco male, perchè ho la soluzione che fa per voi. Che ne dite di preparare una pasta frolla senza burro sostituendo quest’ultimo con dell’olio di semi? Il risultato, vi assicuro, non ha nulla da invidiare a quello della classica pasta frolla, con il vantaggio di una realizzazione forse anche più veloce. Non dovrete infatti aspettare che il burro raggiunga la temperatura ambiente e non dovrete neanche tagliarlo a dadini, operazioni queste che, seppur semplici, sottraggono tempo prezioso che potreste magari riservare alla preparazione della farcia.
Proviene dalla Prova del Cuoco questa versione delle verdure miste in tempura e devo ammettere che mi abbia molto soddisfatto. Si tratta di un procedimento facile che da vita ad un antipasto /contorno davvero sfizioso adatto da gustare in compagnia. Il suo bello sta sicuramente nella varietà di verdure, ortaggi e funghi da utilizzare, così che anche chi non ne ami particolarmente uno troverà comunque ciò che lo soddisfi. La tempura è facile da realizzare ma dovrete mettere in pratica alcuni piccoli accorgimenti.
Si, avete capito bene, la normale panna da cucina, quella che si utilizza in una miriade di piatti, che dona cremosità ai condimenti e che lega i composti come pochi altri ingredienti, si può fare in casa e con discreti risultati. Come? Vi basterà avere a disposizione del latte parzialmente scremato, ma che sia freddo di frigorifero, e dell’olio di semi, meglio di girasole. Il sale è facoltativo, così che potreste o meno unirlo a seconda dei gusti.
Rappresentano uno dei piatti più amati da grandi e bambini. Non si perde occasione per ordinarle ogni qual volta si pranza o cena fuori casa. Sono accattivanti, golose ed una tira l’altra. Sto parlando delle mitiche patattine fritte. Ma chi di voi non ha sognato di prepararle in casa esattamente come quelle del fast food o del Mc Donald’s di turno? Ecco allora che, al di là del fatto che contengano miriadi di calorie, che di sicuro non costituiscano il cibo più sano del mondo e che non siano l’ideale da digerire per il nostro stomaco, la giustificazione che solitamente mi do per mettere a tacere il mio senso di colpa è: ma sono pur sempre patate!
Io non ho figli ma riesco a immaginare la volontà di ogni mamma che cerca di destreggiarsi tra la sua vita quotidiana, fatta di impegni, lavoro e tante altre cose, e il desiderio di preparare dei piatti sempre buoni ai bambini, che magari siano anche vari e diversi, per accompagnarli nella scoperta di tanti sapori sempre nuovi, per insegnare loro a mangiare sano e anche qualche volta per cucinare piatti a sorpresa golosi e sfiziosi. La Parodi non è di certo una chef, ma in questo ci sa fare, propone ogni giorno nel suo programma “I Menu di Benedetta” una ricetta per i più piccini e spesso si diverte con trovate come questa: Hot Dog on a stick!
Le sardine, molto più utilizzate al sud che al nord, trovano una perfetta riuscita in cucina, molto spesso, quando vengono fritte, e quindi anche in questo caso noi non ci lasceremo sfuggire l’occasione per parlare di frittura… di pesce!
Aggiungiamo però che questa ricetta è comunque particolare, visto che le sarde prima di essere passate nella farina e fritte vengono tenute a marinare per un’oretta buona e quindi il sapore che poi andranno a racchiudere non sarà solo quello della cottura, ma anche quello del procedimento di marinatura, che indubbiamente dona sia alla carne che al pesce sapori e retrogusti sempre tutti da scoprire.
Provate proprio a mantenere questa marinatura piuttosto semplice anche per altri pesci, le alici ad esempio, ma anche pesci più grandi che volete preparare fritti, come il pesce azzurro, o il merluzzo, e comunque sia provate in generale ad adottare questa tecnica della marinatura, vi regalerà alcune sorprese di gusto.
Se per la sera dell’ultimo dell’anno anziché del solito cenone vi dedicate invece ad una cena a buffet tra molti amici allora le capesante fritte potranno risultare un’ottima idea. Potrete metterle in comodi ed informali cartoccetti e lasciarli al centro del tavolo in modo che ognuno possa servirsi da solo. C’é solo un inconveniente in questo piatto che poi é anche l’inconveniente del fritto, ovvero che dovrete stare in cucina appunto a friggere. Perché davvero le cose fritte vanno gustate calde e “al momento”. Pertanto l’unica cosa che potrete fare prima é la panatura. E per le capesante non é sufficiente solo la farina ma vi occorrerà anche l’uovo ed il pangrattato. Un consiglio: potete tranquillamente panare le capesante anche 2 ore prima e poi metterle a riposare in frigorifero, in questo modo infatti il contrasto tra il freddo del frigo e l’olio bollente formerà una bella crosta dorata e croccante, davvero succulenta!
La maionese apparentemente può sembrare il condimento più semplice da preparare, fatto di pochi semplici ingredienti da mescolare insieme. Mi dispiace ma la preparazione della maionese non è affatto semplice e spesso come si dice in gergo spesso “impazzisce”! I motivi per i quali la maionese impazzisce e cioè l’olio si separa dal tuorlo possono essere diversi e cioè: gli ingredienti non sono alla stessa temperatura, si mette troppo olio e tutto insieme mentre andrebbe versato a filo mentre si continua a mescolare, oppure si mette più olio di quanto effettivamente il tuorlo possa assorbirne.
La soluzione? io conosco quella della patata e cioè lessarla, schiacciarla e unirla poco alla volta alla maionese impazzita fino a quando il problema non è risolto; e poi ne conosco ancora una migliore e cioè preparare la maionese con il bimby!
Il bimby vi permetterà di preparare una maionese perfetta, morbida liscia e molto gustosa; a mescolare ci penserà lui e quindi non avrete il problema di versare l’olio lentamente e mescolare con il cucchiaio di legno contemporaneamente, avendo il terrore che il vostro impasto impazzisca! Gli ingredienti però dovrete sceglierli con accuratezza, comprando uova fresche, usando dell’olio di semi per un gusto più leggero e poi il tocco in più dell’aceto balsamico.
Questa ricetta me l’ha passata una mia cara amica durante le vacanze di Pasqua. Quando ho visto il suo rustico, nella teglia, ho subito pensato di aver trovato una soluzione per una mia curiosa aspirazione. Spesso preparo dei dolci semplici, torte della nonna, ciambelloni, crostate, e poi le mangiamo a colazione, come merenda, o se c’è qualcuno a casa per pranzo e cena ne assaggiamo una fettina anche alla fine dei pasti. Mi piace fare questo, trovo molto più sano fare una bella colazione con una fetta di torta piuttosto che mangiare una merendina preconfezionata.
Ma arriviamo alla mia aspirazione. Qualche tempo fa avevo deciso di fare una cosa simile con una torta rustica, ogni tanto prepararne una, per uno spuntino pomeridiano salato, o anche per un brunch, accompagnata con un succo d’arancia. Non avevo mai trovato una ricetta giusta, la ricetta di una vera è propria torta rustica, a pasta morbida come un ciambellone, ripiena di tutto ciò che si vuole! Come vedrete la ricetta è molto semplice, uova, farina, olio e latte, ma in cucina a volte se qualcuno non ci indica la strada giusta noi non riusciamo a inventare di punto in bianco una ricetta esclusiva!
Con questi ingredienti qui la ricetta rispecchia la variante preparata da me proprio questo fine settimana per un picnic, ed è molto simile alla preparazione di base, ovvero quella mangiata durante le vacanze pasquali e cucinata dalla mia amica!
Le Erbette sono un tipo di verdura che ricorda gli spinaci, infatti durante la stagione estiva li sostituiscono. La differenza principale è che hanno meno foglie di scarto. Appartengono alla famiglia della coste, e vengono chiamate anche Bietole.
Vanno pulite come gli spinaci, eliminando le foglie esterne, quelle più scure e quelle avvizzite, e anche la parte finale del gambo. Si fanno lessare in acqua bollente, volendo far risaltare il loro sapore si può usare la stessa acqua in cui sono state sistemate per il lavaggio. Come quando si lessano verdure simili a questa solitamente lo si fa salando l’acqua e poi lasciandole cuocere a fiamma sostenuta lasciando la pentola scoperta. Possono poi essere cucinate come gli spinaci, usate nelle minestre, per farcire e insaporire piatti di carne. Per non perdere il colore verde brillante delle loro foglie prima di lessarle basta passarle sotto un getto di acqua fredda.
Questa ricetta è molto saporita e originale, e come sempre quando di parla di verdure e bambini presentando a tavola delle verdure fritte, a forma di polpettine e con un sapore non troppo “da verdura” si possono conquistare anche i loro palati.
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