Una buona idea da portare in tavola per festeggiare Halloween, ma adatta anche per la colazione e la merenda di tutti i giorni, è la torta di zucca e noci. La zucca, ingrediente imprescindibile sia del periodo autunnale che in particolare della festa di Halloween, in questo dolce viene accompagnata dalle noci, per una torta di zucca diversa dal solito. Daltronde l’autunno, che porta con sè l’amore per la frutta secca, è il periodo ideale per prepararla.
Come dicevo un paio di giorni fa apprezzo i fichi anche, se non di più, nelle preparazioni salate. Adoro ad esempio abbinarli a formaggi cremosi e a frutta secca, come le noci, ad esempio, ma anche al miele che ben si abbina al sapore della frutta e si fonde con tutti gli altri. Trovo le bruschette così perfette come golosi antipasti, smorza fame ed anche stuzzica appetito, compito che ogni buon antipasto dovrebbe svolgere. Unendo quindi una buona fetta di pane, un buon formaggio cremoso, ed un tocco croccante dato dalla frutta secca, si raggiunge l’obiettivo.
Quando organizzate una serata barbecue, solitamente la protagonista assoluta della cena è la carne. Vi dimostrerò che, dopo avere preparato queste pesche, salsicce, hamburger e compagnia bella passseranno in secondo piano. Le pesche grigliate con crumble di noci infatti sono così insolite ed originali, ma soprattutto così golose che davvero vi faranno dimenticare tutto quello che avete mangiato prima. Un dessert a base di frutta sfizioso nel quale si incontrano diverse consistenze e sapori. Quali?
Per il pranzo di oggi ho scelto un piatto semplicissimo: l’insalata di verdure miste con mela verde e noci. Veloce da preparare e fresca, questa insalata è il giusto compromesso se avete in mente un pranzo leggero ma completo, che vi faccia lasciare il tavolo da pranzo soddisfatti ma senza troppi sensi di colpa. A prepararla ci si mettono appena dieci minuti ed è così semplice da comporre che, volendo, potreste considerare questa ricetta per un picnic al mare. In più l’insalata di verdure miste con mela verde e noci è anche un ottimo piatto della cucina degli avanzi perchè vi permetterà di smaltire gli avanzi del pane raffermo e farne dei deliziosi crostini con cui accompagnarla. La mia insalata è quasi pronta, manca solo il tocco finale dei condimenti e poi potrò finalmente assaggiarla.
Per combattere il caldo di questa afosa giornata oggi ho scelto una ricetta estiva che amo molto: bulgur con pesto, noci e mandorle. Il bulgur è un alimento a base di frumento integrale e grano duro germogliato la cui consistenza somiglia molto al cous cous, da cui però si differenzia per il sapore e per la composizione molto più ricca di fibre e vitamine. Il bulgur è l’ingrediente principale per preparare l’ormai famoso Tabbouleh, piatto freddo di origine orientale che si serve nello stesso modo in cui noi serviamo una comune insalata di riso. Questa ricetta del bulgur è abbastanza particolare perchè il pesto non è quello classico, ma un insieme di basilico, noci tritate, erba cipollina e menta. Un’alternativa molto gustosa al classico pesto alla ligure.
Questa è stata la ricetta che mi ha convinto a comprare il tacchino. Non che mi dispiaccia, ma non lo acquisto quasi mai, preferendogli il pollo. Ho una sorta di timore reverenziale nei confronti di questo volatile soprattutto quando si tratta di scegliere la ricetta da provare. In questo caso però è venuto in mio soccorso Alessandro Borghese con la sua ricetta del filetto di tacchino allo zenzero. Una ricetta validissima che mi ha consentito di non avere nessuna difficoltà nel preparare un secondo di carne a dir poco particolare.
Ottima questa ricetta di Benedetta Parodi. Si tratta del plum cake di fagiolini e l’ha preparato di recente nella sua trasmissione i menù di Benedetta appunto. Una preparazione molto semplice, perfetta come secondo o per cena e ideale da portare fuori per il pranzo in ufficio o per una scampagnata. Il plum cake ai fagiolinmi è pensato per smaltire gli ingredienti che abbiamo in frigo o freezer e quindi i fagiolini previsti dalla ricetta sono quelli surgelati.
Non vado matta per il miele, almeno non mangiandolo da solo con il cucchiaino. Preferisco utilizzarlo nella preparazione dei dolci come in questo caso, il dolce al miele e noci. Si tratta di una torta semplice negli ingredienti e molto profumata, con l’aggiunta di noci tritate finemente ed incorporate all’impasto. Il dolce inoltre prevede una copertura con una salsa al miele molto facile da realizzare facendo sciogliere a fuoco dolce 100 gr di miele e 2 cucchiai di acqua.
C’è un dolce che non preparo spesso, a dire la verità non so neanche perchè, dato che poi quando lo assaggio mi piace davvero tanto. Si tratta del budino, che questa volta ho deciso di provare in una golosa variante. Ho scelto di preparare il budino alle noci per la merenda di qualche pomeriggio fa, ed in casa è piaciuto veramente a tutti. Ha una consistenza vellutata, si scioglie letteralmente in bocca. Il sapore delle noci rende questo budino molto allettante.
Mi lascio sempre stuzzicare dalle ricette per gli antipasti, sarà perchè devo ammettere che è sempre il mio momento preferito quando organizzo le cene, mi piace quando gli amici arrivano e si mettono completamente a loro agio anche grazie all’aperitivo (un buon vino o un bel cocktail leggero di quelli che preparo io) e a qualche sfizio di gustare mentre si aspetta di mettersi a tavola. Se proprio non ho tempo opto per grissini e pane buono, magari farcito, e poi salumi e formaggi, da spiluccare, ma quando posso mi piace preparare qualche stuzzicheria, e pizzette e cose simili sono la mia opzione preferita! Devo dire che rielaborerei un po’ questa ricetta di Tessa Gelisio, che ci arriva da Cotto e Mangiato, quindi ecco la ricetta per le pizzette gorgonzola, rucola e noci e dopo qualche mio suggerimento.
I dolci alle noci mi piacciono tantissimo, anche se non mi cimento spesso. Confesso che l’idea di mettermi a sgusciare noci non mi entusiasma particolarmente e quindi a meno che non abbia acquistato una confezione di frutta secca già privata del guscio, desisto dall’idea. Sono un pò pigra in questo periodo, lo ammetto, probabilmente sarà una situazione passeggera ma tant’è, al momento non mi sforzo. Detto questo proprio perchè avevo appena acquistato una confezione di noci pecan, mi sono lasciata tentare della crostata di noci, un dolce ricco, una base di pasta brisè ed una farcia di noci, miele e uova, aromatizzata alla vaniglia.
Ieri ho provato una nuova ricetta per Carnevale, le frittelle di ricotta e noci. Una ricetta nuova, almeno per me, che mi è piaciuta tantissimo. La ricotta e le noci insieme creano un’accoppiata vincente e le frittelle sono risultate croccanti quanto basta ma con un ripieno godurioso. Questo perchè le frittelle non vengono preparate come la maggior parte delle preparazioni simili, ma si procede prima con la pastella, ottenuta amalgamando la farina, lo zucchero, il sale e l’acqua, che si lascia riposare una trentina di minuti, ed alla quale poi si aggiunge l’albume montato a neve per dare sofficità al composto.
Io adoro i brownie, hanno un aspetto così goloso che è difficile resistere loro! Certo, si tratta pur sempre di un concentrato in miniatura di grassi, cioccolato e burro in primis, ma se dobbiamo farci del male, facciamolo alla grande! Proprio per questo li preparo raramente, ma una volta che lo faccio spariscono in un lampo. Io li trovo perfetti oltre che come dolcetto da accompagnare al tè e da offrire a fine pasto, anche come coccola serale. Sul divano, davanti la tv, con in mano una tazza di tisana e nell’altra uno di questi dolcetti. Certo è un’accoppiata un pò insolita ma cosa non starebbe bene con un brownie al caffè?
Mi piace molto utilizzare il radicchio per la preparazione di primi piatti, visto che risulta piuttosto amaro inserito semplicemente in un’insalata trovo invece che il suo sapore una volta cotto e mescolato con gli altri ingredienti riesca davvero a donare un tocco in più alla ricetta in questione. Lo stesso vale proprio per questa preparazione proposta da Tessa Gelisio nel suo Cotto e Mangiato, la pasta con radicchio, noci e semi di papavero, un mix davvero particolare e gustoso, una proposta per iniziare anche una cena importante o una cena tra amici, in cui si ha voglia di stupire i commensali con un primo dal sapore importante, deciso, croccante e sfizioso, diverso dal solito.