Il modo migliore per sfruttare la stagione estiva con uno degli alimenti cardine è quello di creare queste frittelle di zucchine ripiene di mozzarella. Esatto: ogni frittella di zucchine ha un centro di mozzarella fusa appiccicosa, che porta questo piatto semplice fino alla perfezione assoluta. Ringrazieranno stomaco e palato per questa leccornia super golosa. La preparazione è anche abbastanza semplice e la ricetta è perfetta per vegetariani e per celiaci.
LISTA INGREDIENTI per 8 frittelle:
- 2 zucchine grandi o 3 medie (750 g)
- 5 – 10 rametti di timo, solo foglie e tritato (o 1 – 2 cucchiaini di timo essiccato)
- 1,5 g di sale
- pizzico di pepe
- pizzico di noce moscata
- 2 uova
- 120 – 150 g miscela di farina semplice senza glutine
- 1/2 g di gomma di xantano
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 125 g di mozzarella, tagliata in 8 fette (se vuoi che le frittelle siano ancora più saporite, puoi usare 2 mozzarella, ciascuna tagliata in 4 fette ma potrebbe fuoriuscire formaggio durante la frittura)
- olio d’oliva, di cocco o vegetale per friggere
LA PREPARAZIONE:
- Grattugiate grossolanamente le zucchine, poi mettetele in un colino sopra una ciotola e fate scolare un po’ del liquido in eccesso. Per accelerare questo processo, premi sulle zucchine grattugiate con un cucchiaio o una spatola. Dovresti ottenere circa 236ml di acqua / liquido drenato.
- Aggiungere il timo, il sale, il pepe, la noce moscata e le uova. Mescolare bene.
- Aggiungere la farina senza glutine, la gomma di xantano e il lievito. Mescolare bene fino a quando non rimangono grumi di farina. Se il composto risultasse troppo liquido, aggiungete altra farina senza glutine (1 cucchiaio alla volta).
- Riscalda una grande padella/padella antiaderente fino a renderla molto calda, quindi aggiungi 1-2 cucchiai di olio a scelta. Versa 32g di pastella di frittelle di zucchine nella padella, aggiungi sopra una fetta di mozzarella e coprila con un’altra 32g di tazza di pastella, assicurandoti che il formaggio sia completamente coperto.
- Cuocere le frittelle fino a quando la parte inferiore diventa marrone dorato intenso, circa 2 minuti. Girare e cuocere dall’altro lato per altri 2 minuti.
Servire immediatamente, con una cucchiaiata di yogurt (lo yogurt greco o un’alternativa alla soia con una spruzzata di succo di limone funzionano a meraviglia!), una spolverata di prezzemolo tritato o un contorno di insalata. - Goditi la bontà di formaggio!