Pronti per un dolce al cucchiaio a dir poco paradisiaco? In questo ultimo periodo mi sono data molto da fare con le mousse. Le trovo dei dolci perfetti per questo periodo. Le temperature pian piano iniziano a salire ed una crema avvolgente è proprio quello che serve per soddisfare la voglia di dolce. Le coppe di mascarpone e cioccolato con panna costituiscono il dessert perfetto per concludere il pranzo, ma sono ottime anche per merenda e da gustare dopo cena, magari davanti la tv.
Ricetta fresca fresca questa del tiramisù all’arancia, in tutti i sensi, sia dal punto di vista del sapore, il tiramisù difatti è da sempre un dolce che si gusta freddo e che dona una ventata di freschezza al palato, sia per il fatto che arriva da una recentissima puntata della Prova del Cuoco, preparata direttamente da Anna Moroni. Io, da grande amante del tiramisù tradizionale, non ho saputo resistere alla tentazione di provare anche questa variante all‘arancia, daltronde il periodo lo permette.
Se mi leggete da un po’ saprete che uno dei miei dolci preferiti è il tiramisù. Lo adoro nella versione classica, la crema di caffè e mascarpone è per me un must che ripropongo anche come dolce al cucchiaio, ma amo sperimentarlo in diverse versioni. Con il cioccolato bianco, con la crema pasticcera, con la frutta, etc… ma non avevo ancora provato il tiramisù di sfoglia, visto preparare durante una puntata di Cotto e Mangiato, mi ha subito colpito per l’originalità e spinta dalla curiosità ho voluto testarlo.
Anche questa ricetta proviene da una rivista di cucina, credo si trovasse in una pagina che sponsorizzava una nota marca che produce anche il mascarpone, uno dei due ingredienti protagonisti di questo piatto. Il gratin di patate e mascarpone è uno di quei piatti che ti rimette al mondo. Semplice negli ingredienti e nel procedimento si è rivelato una preparazione davvero unica contraddistinta da gusto e cremosità. Un perfetto secondo ricco da accompagnare alla carne o al pesce.
Le verdure ripiene per me sono una vera passione. Dopo avere cucinato durante l’estate tutti gli ortaggi possibili ed immaginabili, non mi sono ancora stancata e ci riprovo con le cipolle. Le cipolle ripiene di crema di formaggio costituiscono sia uno sfizioso antipasto che un contorno/secondo da accompagnare alla carne o al pesce. Sono molto semplici da preparare ed hanno un ripieno cremosissimo di tutto rispetto con ingredienti davvero stuzzicanti.
Ecco un altro frutto di stagione che si presta alla preparazione di diversi piatti sia dolci che salati: l’uva. In questa crema di mascarpone con uva e amaretti, appunto, possiamo scegliere se utilizzare quella bianca o quella nera, io le ho scelte entrambe per creare dei bicchieri dai colori alternati che fanno sempre un grande effetto in tavola. La crema di mascarpone ed uva si presta egregiamente a concludere una cenetta semplice, magari a base di funghi che iniziano a fare capolino nei boschi proprio in questo periodo.
Quando organizzate una serata barbecue, solitamente la protagonista assoluta della cena è la carne. Vi dimostrerò che, dopo avere preparato queste pesche, salsicce, hamburger e compagnia bella passseranno in secondo piano. Le pesche grigliate con crumble di noci infatti sono così insolite ed originali, ma soprattutto così golose che davvero vi faranno dimenticare tutto quello che avete mangiato prima. Un dessert a base di frutta sfizioso nel quale si incontrano diverse consistenze e sapori. Quali?
In estate tendo a mettere da parte il tiramisù tradizionale, quello al caffè per intenderci e prefergli le varie versioni con la frutta estiva. Come ad esempio il tiramisù alle fragole, un classico dolce estivo al cucchiaio. A dire la verità ne ho provate veramente tante varianti, ma forse quella che mi è piaciuta di più è quella di Benedetta Parodi, tratta dai Menù di Benedetta. L’ho preferito per l’utilizzo del mascarpone insieme alla panna, che credo sia un ingrediente imprescindibile quando si tratta di questa tipologia di dolce.
Non sono una grande appassionata della carne ma le polpette io le amo! Un po’ perchè hanno la crosticina croccante e dentro sono morbide, forse perchè le posso profumare con gli aromi che preferisco, o forse perchè insieme alle patate fritte erano il mio piatto preferito da bambina. Insomma, le polpette in salsa di limone fanno spesso parte dei miei menu, specialmente quando ho la carne macinata in frigo e poco tempo per preparare il pranzo. La salsa di limone è una scoperta degli ultimi mesi. L’ho trovata in un libro tutto dedicato alle polpette e anche se non è il massimo della leggerezza, l’ho amata subito. Per accompagnare le polpette è perfetta, perchè è vellutata e profumata. Provate!
Leggendo il procedimento di preparazione di questa ricetta sicuramente rimarrete colpiti, o forse stupiti, ma solo procedendo seguendola attentamente potrete sfornare dei fagottini alla crema di mascarpone degni del loro nome. In pratica si tratta di fagottini di pasta sfoglia, ma contrariamente a quanto si potrebbe pensare non verranno cotti direttamente con il ripieno di crema al mascarpone, bensì con all’interno un cucchiaino di pasta choux, si, proprio quella dei bignè, che poi sono proprio quelli che cuoceranno al loro interno in forno.
Le feste sono ormai giunte al termine, ci aspetta solo il giorno della Befana, che per la verità è quasi esclusivamente dedicato ai bambini, con la sorpresa delle calze e degli ultimi regali da scartocciare. Come sempre accade ci si ritrova sommersi da cose da smaltire, soprattutto per chi le feste le ha passate a casa sua, ospitando e quindi cucinando e acquistando tanti dolci e frutta secca. La ricetta che vi propongo oggi vi potrà essere utile se tra i vostri avanzi natalizi e gli strascichi del vicino Capodanno, vi ritrovate con troppe noci e una confezione di torrone magari ancora chiusa: ecco il cheesecake noci e torrone!
Una delle protagoniste (seppure in secondo piano) delle feste natalizie, è la crema di mascarpone. A me piace, e quando posso la utilizzo nella farcitura del pandoro o del panettone, però devo dire che ultimamente non mi attira più come un tempo. Sarà che l’ho riproposta talmente tante volte che ormai non mi stupisce più, ho quindi pensato ad una variante: la crema di mascarpone e latte condensato alla nocciola.
Sarete sicuramente destreggiandovi tra gli ultimi preparativi per la cena della Vigilia ed il pranzo di Natale. Ciò che si vuole è che sia tutto impeccabile, ma succede che a volte qualcosa possa sfuggirci di mano. Ad esempio l’anno scorso ricordo di non aver pensato agli antipasti, o meglio avevo disposto salumi misti e formaggi vari sui taglieri da servire agli invitati, ma mi sono resa conto solo all’ultimo momento che avrei potuto fare di più. Cercando la ricetta di un antipasto veloce dell’ultimo minuto ho trovato quella degli champignon alle noci.
Ah, dolci vacanze di Natale! Ci si rintana in casa, al riparo da freddo, pioggia e neve. L’unica attività concessa e necessaria in questo periodo e con questo clima è quella di dedicarsi alla dolcezza: affettiva e culinaria. La cosa, forse, più bella di questo periodo è quella di poter prendere del tempo per dedicarsi ai propri affetti e trascorrere con loro delle dolci giornate. Ed i pomeriggi e le sere posso diventare ancora più dolci se accompagnati da una Crostata al mascarpone con salsa di ribes! Una buona ricetta di dolce, facile e perfetta per l’inverno, visto che in questo periodo dell’anno ci possiamo permettere un apporto calorico maggiore rispetto ad altre stagioni.