luca montersino - Ginger & Tomato

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Gnocchi alla parigina, la ricetta di Luca Montersino

Oggi è giovedì e allora gnocchi, ma in realtà in una versione un po’ diversa rispetto al solito: gli gnocchi alla parigina nella ricetta di Luca Montersino. In realtà, anche se parliamo di gnocchi, si tratta in questo caso di gnocchetti: in particolare, si tratta di giochetti che vengono preparati senza le patate, e che vengono preparati solo ed esclusivamente con la farina, il latte, il burro e le uova.

Una volta cotti, gli gnocchi vengono passati in forno per una buonissima gratinatura all’insegna della salsa mornay. La ricetta è semplice da realizzare, al tempo stesso sfiziosa e vi garantisce un risultato cremoso, ma croccante grazie alla grattatura con il grill.

Strudel di mele di Luca Montersino

Strudel di mele? Sì, ma in una versione speciale: lo strudel con le mele renette di Luca Montersino è una ricetta molto sfiziosa che potrete realizzare in casa.

Si tratta di una ricetta tradizionale, ma con tutti i consigli dello chef per preparare uno strudel veramente perfetto: si prepara con la pasta matta, estremamente sottile e perfetta per custodire un ripieno ricco a base di mele, uva sultanina e pinoli.

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Patate dauphine, la ricetta secondo Luca Montersino

Ecco una tradizionale ricetta francese rivisitata secondo la tecnica e le intuizioni di Luca Montersino: le patate dauphine sono una ricetta classica della cucina francese, non delle semplici crocchette, ma una sorta di squisiti bignè di patate.

Il tocco in più della ricetta è dato proprio dal fatto che all’interno dell’impasto viene utilizzata la pasta choux che viene però spezzettata e amalgamata al resto dell’impasto.

Quiche lorreine di Luca Montersino

Quando parliamo di quiche lorreine pensiamo immediatamente alla classica torta salata francese: la pasta brisée friabile, ma croccante custodisce un ripieno morbido, è ottima mangiata calda o fredda.

Oggi proponiamo la versione speciale di Luca Montersino per preparare una quiche lorreine davvero deliziosa all’insegna della semplicità e della bontà.

Pane di banane di Luca Montersino

Che lo chiamiate pane alle banane o banana bread, questa ricetta di Luca Montersino è perfetta per i più golosi oltre che per gli amanti di tali frutti. Un dolce ideale per la colazione che si presta ad essere servito a fine pasto, magari su un letto di salsa alla vaniglia o di crema pasticcera, interamente tempestato di gocce di cioccolato pronte a fare il loro dovere, ovvero arricchire di goduriosità un plum cake alla frutta.

Pasta di limone di Luca Montersino

La pasta di limone di Luca Montersino potrebbe essere definita come la preparazione capace di regalare un intenso profumo ed aroma di limone ai dolci ai quali venga unita. Si tratta di una più che valida sostituta della classica scorza grattugiata ed ha il vantaggio di risultare pratica e molto più funzionale. E’ ideale per aromatizzare l’impasto dei biscotti e delle torte e se unita fa la differenza.

Pancake di Luca Montersino

I pancake, li conosciamo un po’ tutti oramai, non sono altro che delle soffici ed alte frittelle di origine americana, simili alle crepes dalle quali si differenziano anche per la presenza del lievito. Quella che vi propongo oggi è una ricetta speciale, porta la firma di Luca Montersino e si vede! A differenza delle ricette da me provate fino ad ora prevede una dose aggiuntiva di albumi, che verranno uniti alla fine, dopo essere stati montati a neve.

Plumcake salato alle olive, pinoli e maggiorana

Il plumcake salato alle olive, pinoli e maggiorana non è che una delle tante e sfiziose varianti di una preparazione semplice adatta al brunch così come al pranzo fuori casa, da tenere a mente anche in occasione di buffet e feste in casa. La ricetta proviene dalla Prova del Cuoco e porta la firma di Luca Montersino. Prevede una preparazione piuttosto inusuale per una pietanza del genere, ma per nulla difficile e che regala, alla fine del lavoro, un cake salato irresistibile.

Plumcake variegato di Luca Montersino

E’ iniziata da poco ma già sforna ricette di dessert imperdibili, tutte degne di nota, come questo plumcake variegato di Luca Montersino. Sto parlando della nuova trasmissione di Antonella Clerici, Dopo il tiggì, dalla quale proviene anche questo dolce per la colazione che porta la firma di un grande pasticcere. Adattissimo per iniziare alla grande una nuova giornata (perchè non prepararlo per il week end quando si sa, il tempo a disposizione è maggiore e concedersi qualche minuto a tavola in più non guasta?) il plumcake in questione è molto semplice da realizzare.

Crema pasticcera salata di Luca Montersino

Si, effettivamente anche io sono rimasta alquanto interdetta appena sentita nominare la crema pasticcera salata. Insomma, mi sono subito incuriosita nei confronti di una ricetta tanto particolare, poi, appurato che si trattasse di una preparazione di Luca Montersino ho voluto assolutamente saperne di più sapendo di andare sul sicuro, ed eccoci quà, con una crema adatta per stupire i vostri ospiti proponendo loro delle preparazioni inaspettate ma di grande gusto, ovviamente.

Fette biscottate Homemade fatte in casa: ricetta

L’ultima frontiera dell’homemade sono le fette biscottate fatte in casa. L’idea di prepararle non mi aveva mai sfiorata, del resto perchè perdere tempo quando si possono acquistare già pronte? La verità però è che appena proverete le fette biscottate homemade, non riuscirete più ad acquistare quelle confezionate perchè quelle fatte in casa sono ottime! La ricetta è del sublime Luca Montersino che nel libro “Croissant e biscotti” ci spiega come preparare tante delizie casalinghe a prova di cuoche sopraffine. Io ho preparato le fette biscottate e non ho resistito alla curiosità; le ho già provate con un velo di miele. La prossima la spalmo di marmellata…

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Eataly: apre a Roma il tempio della gastronomia italiana

Si lavora a pieno ritmo ad Eataly, negozio di alimentari che aprirà a Roma il 21 giugno e che è già famoso in tutto il mondo per aver portato la gastronomia italiana e la cultura del buon cibo in giro per il globo, dall’America al Giappone. Pastaioli, fornai, pizzaioli, verdurai, macellai, pescivendoli e chi più ne ha più ne metta: a Eataly è quasi tutto pronto per aprire le porte al pubblico che insieme ad un originale mercato, nella vastissima area situata a Piazzale XII Ottobre 1492 troverà migliaia e migliaia di metri quadri dedicati alle golosità italiane e aree didattiche e emozionali, che hanno il compito di educare i clienti su storia, cultura e caratteristiche dei prodotti in esposizione.

Nato da un’idea dell’imprenditore Oscar Farinetti, Eataly conta già 19 punti vendita, 9 in Italia e dieci in tutto il mondo da Tokio a New York. Quella di Roma però sarà la sede più grande, ben 17 mila metri quadri, 23 ristoranti, 14 mila prodotti in vendita e un Centro Congressi insonorizzato che può ospitare fino a 500 persone per gli eventi enogastronomici.

Luca Montersino pasticcere salutista crema chantilly

Luca Montersino, il pasticcere salutista, e la sua crema chantilly

Spesso abbiamo parlato quì su Ginger di Luca Montersino, un grande della pasticceria dei nostri giorni, ma lo abbiamo fatto attraverso le sue ricette, sublimi e deliziose. Oggi, prima di passare alla ricetta della crema chantilly, sua peraltro, vorrei scoprire insieme a voi qualcosa di più sul fondatore di Golosi di Salute, la sua pasticceria salutistica. Golosi di salute si basa sulla convinzione che la pasticceria, oltre che golosa possa al contempo essere attenta alle esigenze alimentari di tutti, di chi soffre di intolleranza al glutine, per esempio, o al latte ed i suoi derivati, o ancora ai lieviti.

Ricette dolci crema inglese Luca Montersino

Ricette dolci, la crema inglese di Luca Montersino

Non è la prima volta che mi affido alle ricette del mitico pasticcere Luca Montersino. Ho avuto la possibilità di vederlo in video all’azione e l’ho apprezzato per la sua preparazione e chiarezza di esposizione delle ricette. In particolare dopo aver provato la sua crema inglese mi si è aperto un mondo di gusto e semplicità. Avete mai preparato la crema inglese?

In pratica si tratta di una crema più liquida rispetto alla crema pasticcera e più leggera se vogliamo. Viene utilizzata come base per le bavaresi ma anche per accompagnare diversi dolci. Io ad esempio la accompagno sempre alla torta al cioccolato o alla apple pie, pura goduria! La crema inglese si prepara a partire da latte, uova, tuorli zucchero e vaniglia, non ha bisogno di grandi attenzioni e l’unica accortezza che dovrete prestare sarà quella di metterla a raffreddare, una volta pronta, in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.