Cosa c’è di meglio che una torta salata da gustare a cena, dopo una lunga giornata di lavoro? La sfoglia con radicchio indivia e gorgonzola è una ricetta che si presta ad un pasto super sfizioso. Non crederete a quanto sia facile da realizzare. Non richiede una preventiva cottura degli ortaggi che andranno disposti, tagliati a listarelle, direttamente sulla pasta sfoglia prima del passaggio in forno.
Prendi un’indivia riccia, unisci del riso e poco altro ed ecco che viene fuori un primo semplice sia nell’esecuzione che nel sapore ma molto appagante. Il riso e indivia, una recente ricetta della Prova del Cuoco che ho leggermente modificato per renderla ancora più leggera e meno calorica evitando il soffritto iniziale e diminuendo sostanzialmente la dose di pecorino è un piatto appagante, vegetariano, privo di glutine e perfetto sia il pranzo che per la cena.
Io adoro le insalate, anche in inverno, specie se risultano sfiziose come questa, tratta da una puntata della Prova del cuoco e ricca di ogni ben di Dio. Avete presenti quelle giornate in cui abbiamo i minuti contati, ma non ci manca la voglia di mangiare qualcosa di appagante a pranzo? Bene questa può essere la soluzione ideale per godere di un’ottima pietanza che risulti veloce, economica ma non per questo poco saporita. Vi basterà che vi elenchi quali siano gli ingredienti che ne stanno alla base per rendervi conto da soli a cosa stiate andando incontro.
Per quest’oggi ho pensato a una ricetta semplice, veloce e soprattutto molto economica: il tortino di alici ed indivia. Dovrebbe essere un piatto tipico della cucina romana, o della cucina giudaico-romanesca, ma io credo che sia abbastanza conosciuto anche nel resto d’Italia dove le alici, seppure sono un pesce azzurro considerato di poco valore, occupano un posto importante nelle tradizioni culinarie. Indivia o scarola fa poca differenza. Non si tratta solo di una differenza nominale: sono due piante diverse che però appartengono alla stessa famiglia, quella delle Composite. Scegliete voi quella che vi piace di più, o che riuscite a trovare più facilmente al mercato, e il vostro tortino di alici sarà buonissimo in ogni caso.
Ricette light? Non se ne hanno mai abbastanza e se pensate che queste barchette di indivia al formaggio contengono solo 235 calorie a porzione, non potete lasciarvele scappare. Quando ho trascritto questa ricetta ero (lo dico o non lo dico?) nella sala d’attesa dello studio del mio dentista, qualche sua santa assistente deve essere appassionata di cucina perchè ogni volta che ho un appuntamento passo decine di minuti a sfogliare i giornali, e spesso si tratta di riviste di cucina.
Ricordo di avere trascritto la ricetta delle barchette di indivia al formaggio su un fazzolettino di carta e di averlo dimenticato in borsa per settimane, poi, dopo averlo ritrovato quasi per caso, ho pensato che mi sarebbe tornata utile da lì a qualche giorno, in cui avrei avuto un’amica perennemente a dieta a cena.
Cosa ne dite di un secondo piatto rapidissimo e buono da leccarsi i baffi? Sono tutte caratteristiche della ricetta di oggi, gli straccetti di manzo aromatici. Per quanto possa sembrare strano, non sono soltanto verdure come peperoni e zucchine ad essere ideali per accompagnare la carne. Anche le più comuni insalate come l‘indivia e il radicchio sono soprendentemente buone per accompagnare un piatto di carne.
E sono ancora più buone se vengono rosolate in padella e poi bagnate con due cucchiai di aceto balsamico. Provatele. In 15 minuti al massimo, gli straccetti di manzo aromatici sono pronti da portare in tavola! Per questa ricetta vi serviranno delle fettine sottili di controfiletto, da tagliare a straccetti, cioè a piccole striscioline. La preparazione è molto semplice e per ottenere un risultato migliore è consigliabile utilizzare il wok, cioè una sorta di padella usata nella cucina cinese ma venduta anche da noi, che ha una forma semisferica tonda con un piccolo fondo.
Bene, bene! E’ lunedì, è ricominciata una nuova settimana lavorativa. Ma per iniziarla in modo più leggero, mi sono messo d’accordo con degli amici ed abbiamo deciso di riunirci a casa mia per passare una serata tranquilla in compagnia. L’idea generale è quella di una serata semplice, con del cibo non troppo elaborato e che non vada troppo per le lunghe, domattina si lavora! Insomma, niente di ché, solo un occasione per distendersi in compagnia e mangiare insieme. Su cosa mangiare, siamo tutti dello stesso parere: torta salata.
L’unica indecisione è a riguardo del: come farla? Vediamo, abbiamo già provato la torta salata al brie e ricotta, la torta rustica crescenza e gorgonzola l’abbiamo fatta di recente per un’altra occasione … che ricetta usare? Lasciate che ci pensi un po’ su! Ma si, ecco, ho trovato. Da qualche parte ho letto la ricetta della Torta rustica con indivia. Perché non provarla! Ho il consenso di tutti. Ed allora diamo il via alle danze! Spostiamoci in cucina per preparare la Torta rustica con indivia.
TEMPO: 40 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: facile
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Facciamo un breve ripasso, visto che ormai ci siamo, sui prodotti che ci aspettano durante l’autunno e che vedrete spesso ritornare tra le ricette di Ginger&Tomato. Sappiamo che ormai è piuttosto semplice trovare tutto ciò di cui abbiamo bisogno anche fuori stagione, basti pensare anche solo ai prodotti surgelati, però è sempre meglio aver presente quali sono i frutti e le verdure tipici di ogni periodo, in modo da trovarli freschi e quanto più naturali è possibile.
Sono in arrivo i finocchi, i funghi, i carciofi, i broccoli, gli spinaci, la zucca, le bietole, l’indivia belga, il cardo, il sedano rapa e le cime di rapa. Ci aspettano anche le mele, il lime, le pere, l’uva, le noci e le castagne! E poi, come dimenticare lui, il protagonista di questa ricetta: il cavolfiore! Dal sapore particolare e dall’odore discutibile, saperlo cucinare bene è come avere una marcia in più in cucina, le ricette che lo includono sono molto spesso squisite.
TEMPO: 25 minuti + la cottura della crostata | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media | VEGETARIANA: si | PICCANTE: no | GLUTINE: si | BAMBINI: si
Ho letto questa ricetta in un vecchio numero della rivista “La Cucina Italiana” ed appena letta ho subito provato a farla. Il risultato é stato talmente sorprendente che da allora é diventato un must della tarda estate. Dico la tarda estate perché questa crostata salata deve essere necessariamente cotta in forno per cui é necessario che le temperature esterne siano compatibili con l’accensione del forno. Inoltre i peperoni di fine estate sono i più dolci e polposi. Tra l’altro questa ricetta prevede il curioso abbinamento dell’indivia leggermente amarognola con il peperone sugoso, il tutto spolverato con generoso Grana. So che l’insieme degli ingredienti potrebbe non convincere ma invece vi assicuro che resterete piacevolmente sorpresi. L’insieme dei sapori che vi si schiuderà in bocca sarà sensazionale.
TEMPO: 45 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI:SI
Il riso freddo è una delle soluzioni preferite per i pranzi estivi. Si può mangiare a casa, al parco, al mare, in montagna, al lago. Per chi non ama i panini credo sia proprio la migliore soluzione per le uscite estive, tiene meglio della pasta fredda e se ne può preparare in abbondanza perchè occupa poco spazio!
A casa mia era la ricetta dell’estate. Mia mamma preparava, e prepara ancora anche adesso che non sono più presente io quotidianamente, una quantità di riso all’insalata imbarazzante. Bastava per tre-quattro giorni. E io solitamente già al secondo giorno non ne potevo più! Ricetta classica: riso lessato e poi mais, pomodoro, tonno, wurstel, e poi quello che c’era, formaggio e prosciutto, acciughe, verdure, insomma, è la ricetta estiva di mia mamma con molte varianti, ne mangerebbe in quantità industriali, ma a me, a furia di vederlo ovunque nel frigo mi aveva stufato, decisamente! E ancora oggi ne subisco le conseguenze!
Proprio per questo trovo questa ricettina innovativa e fantasiosa, sia per gli ingredienti che per il fatto di servire il riso in bicchieri. Potete decidere come servirlo in base alle occasioni, utilizzare dei bicchieri alti trasparenti in modo che si vedano gli ingredienti, delle coppette, delle tazze colorate, di quelle senza manico, insomma, a seconda del vostro pranzo, della vostra famiglia o dei vostri ospiti sisemate il vostro risotto a sorpresa!
