La ricetta della zuppa di finferli e patate è il piatto giusto per coccolarsi con il gusto morbido delle patate e il sapore intenso dei funghi. Quando sono di stagione è facile trovare i funghi freschi al mercato e sbizzarrirsi ad utilizzare le varietà più gustose e profumate, dai finferli ai chiodini fino agli champignon cremini. Quando i funghi freschi sono più difficili da trovare, una zuppa di funghi misti e patate si può preparare con i funghi misti surgelati e con i porcini.
Conoscete tutti i malfatti? Tipico piatto lombardo a base di ricotta e spinaci, oggi ve ne propongo una variante autunnale imperdibile con zucca e funghi. Entrambi protagonisti assoluti della stagione attuale, sia la zucca che i funghi (i finferli in questo caso) rappresentano una risorsa alla quale attingere quotidianamente per la realizzazione di pietanze gustose. La ricetta proviene da Detto Fatto e porta la firma di Tommaso Arrigoni.
La lonza di maiale ripiena di funghi è uno dei miei piatti preferiti della stagione fredda. In famiglia sono l’unica che non ama molto mangiare la carne ma se è cucinata in un certo modo anche io supero le mie reticenze e mi lascio conquistare. Questa ricetta ha una speciale particolarità: la lonza deve essere ripiena di funghi e peperoni e poi cotta in forno. In genere il cucino la lonza di maiale nel latte perchè risulta molto morbida ma vi assicuro che anche cucinata in forno viene benissimo, e ha anche un gusto leggermente più intenso.
Eccoci alla ricetta dei fusilli con finferli e speck. Fin troppo spesso, quando si parla di funghi, ci si sofferma solo sui porcini (li amo!) e sugli champignon. Probabilmente perchè largamente diffusi ed apprezzati. Ma nella grande famiglia dei funghi anche i finferli occupano un posto di rilievo e possono essere impiegati con discreto successo nella realizzazione di piatti gustosi così come questo primo a base di fusilli. Quello tra funghi e speck è un abbinamento fortemente collaudauto e non si smentisce neanche in questo caso.
Il colore del cappello dei finferli è giallo, più o meno intenso, destinato a cambiare verso tonalità rossastre una volta che è stato toccato. Fa piacere notare che questi funghi sono considerati tra i più digeribili, e sebbene si sposino perfettamente con panna e besciamella e siano dunque ottimi, ad esempio, con le lasagne, tuttavia possono essere presentati anche in versioni più leggere, attraverso le quali è possibile inoltre apprezzarne al meglio il sapore più delicato di quello del porcino.
La ricetta proposta quest’oggi è di origine trentina, ed abbina ai finferli polenta e fontina, unite a creare un grande equilibrio di sapori in cui il dolce della fontina s’armonizza col fungo delicatamente amaro. In abbinamento si consiglia un vino rosso, il Marzemino su tutti.