Volete un’idea golosa per un dolce a base di uno dei frutti di stagione? Bene, vi suggerisco allora i fichi con gelato ai lamponi e caramello. I fichi, grandi protagonisti dell’estate, spesso vengono messi un pò in sordina. A me piacciono, anche se non troppo se mangiati da soli. Li trovo ottimi con il prosciutto crudo sulla pizza, o anche in insalate, in tutta una serie di piatti salati, anche se, ovviamente, si prestano alla grande nella preparazione dei dolci.
E visto che siamo in pieno periodo di fichi perchè non approfittarne per preparare una golosa torta di fichi e cioccolato? Non amo mangiarli così al naturale, anche se in famiglia piacciono un pò a tutti, allora una parte la utilizzo per preparare qualcosa di buono. Ed allora dopo la marmellata di fichi ho provato questa torta. Direi che si tratta di un dolce che tutti i golosi dovrebbero provare.
I fichi uniti al cioccolato fondente in una soffice torta, cosa volere di più? Ho provato la tortaun paio di volte, entrambe con grande consenso di chi l’ha mangiata, ed in una di queste ho sostituito la fecola con la farina di nocciole, risultato garantito! In quanto al dolce che dire? Morbidezza, golosità e gusto tutto in un’unica torta, che potreste anche preparare omettendo il cioccolato per un dolce più leggero.
Io adoro i profitteroles, sono uno dei miei dolci preferiti. Una montagna di crema ganache da mangiarla con gli occhi, e poi una piramide di bignè pieni di panna montata, un sogno! Di recente, però, approfittando dell’abbondanza di fichi, ho voluto sperimentare i profitteroles di fichi, una ricetta di Anna Moroni, appuntata sul mio quaderno di ricette tempo fa e mai provata, beh, un gran bel dolce.
Intanto si prepara in poco tempo, i fichi non hanno bissogno di essere riempiti ma solo di essere sbucciati e disposti l’uno sopra l’altro e accanto all’altro a forma di piramide, infine la crema di cioccolato che li andrà a ricoprire si prepara in poco meno di 10 minuti. Minimo sforzo, massima resa, sono proprio questi i dolci che apprezzo di più! I profitteroles di fichi si decorano come faremmo per quelli tradizionali, ossia con qualche ciuffo di panna montata quà e là, ed a piacere qualche fogliolina di menta.
Arriva il tempo dei fichi, oltre a piacermi il fatto di mangiarli al naturale, ogni anno durante questo periodo, quando riesco a racimolarne una discreta quantità, preparo la marmellata di fichi con il bimby. Con l’aiuto del robot vi dirò che è tutto molto più semplice, niente schizzi, niente cucina imbrattata di marmellata che poi riuscire a pulire è sempre un’impresa. Mi piace l’idea che una volta che agosto è passato, e si riprende con il solito tran tran quotidiano, la mattina a colazione posso coccolarmi un pò con questo residuo d’estate.
La marmellata di fichi con il bimby è semplicissima da preparare. Io utilizzo da tempo questa ricetta, semplice e senza troppi fronzoli, ma c’è chi ama aggiungere dei pezzetti di noci, o di mandorle (che nonostante si sposino perfettamente con i fichi, preferisco non mettere) o del liquore, anche in questo caso preferisco di no. Però della scorza di limone si, trovo che esalti il sapore dei fichi constrastandone la dolcezza e questo mi piace.
Avete dei fichi in casa e del melone? Allora c’è il necessario per preparare il nostro dolce di oggi: la macedonia di meloni e fichi con yogurt al miele. Una ricetta facile e veloce da preparare con i frutti di stagione accompagnati da qualche cucchiaino di miele che renderà il dessert ancora più sfizioso. Se possiamo procurare della menta sarà ancora meglio perché ci servirà per decorare il dolce. E poi ancora le noci che daranno un tocco di croccante al dessert.
Un consiglio sulla scelta dello yogurt: sicuramente sarebbe meglio usare quello bianco ma anche dello yogurt alla frutta andrà bene. Altre idee per della macedonia diversa dal solito? Vi consiglio la macedonia di melone e anguria oppure della macedonia di fragole e ricotta.
Quanta frutta secca abbiamo mangiato in questi giorni? Quantità industriali, direi. Non c’è tavola italiana delle feste che non preveda a fine pasto, quando la tavola è già sparecchiata e si sorgeggia l’amaro di fine pasto, una bella cesta piena di frutta secca di tutti i tipi, pistacchi, mandorle e fichi secchi. Oggi vi propongo una ricetta facilissima e sfiziosa, tipica della cucina calabrese delle feste. I fichi a crocetta sono i classici fichi secchi, ripieni di frutta secca (mandorle , noci) e poi cotti per poco tempo in forno finchè non diventano ben dorati. Si chiamano fichi a crocetta per il modo in cui generalmente si servono, accostati gli uni agli altri in modo da formare una specie di piccola croce. I fichi a crocetta però, si possono servire anche singolarmente, ripeni e richiusi ad uno ad uno. Nati nella Roma antica furono poi riproposti nel Medioevo e vengono tutt’oggi tramandati di generazione in generazione e vengono consumati solo nelle feste, soprattutto in quelle del Natale e non mancano nel menù di Natale della Calabria. La procedura originale per prepararli prevede che si facciano seccare i fichi bianchi e maturi per qualche giorno al sole. Una volta secchi si riempiono del ripieno e poi si cuociono in forno. Non appena cotti basterà tuffarli in un misto di zucchero a velo e cannella. Una variante ancora più golosa prevede che i fichi si inzuppino ad uno ad uno nel cioccolato fondente fuso, così servirete ai vostri ospiti una vera specialità alla fine del pasto di Capodanno.
Non è sempre facile trovare qualcosa di veloce da cucinare che non contenga il glutine. Ho scovato per voi una ricetta semplice da preparare che non richiede grandi abilità culinarie. Prepareremo un’insalata di pollo e fichi. Pochi ingredienti ma tanta bontà per cho molto spesso ha poco tempo di cucinare o è stanco delle solite insalate. Questa è senza dubbio una ricetta originale che accosta il sapore della carne a quello della frutta. Un accostamento particolare che però credo vi lascerà molto soddisfatti.
La preparazione dei pezzettini di pollo vi richiederà qualche minuto in più ma poi tutto sarà semplice. Farete sicuramente una bella figura se preparerete l’insalata di fichi per i vostri ospiti.
Come avrete notato ultimamente le ricette che vi propongo hanno preso una piega specifica: facilitá e velocitá della preparazione. Confesso di non avere avuto molta voglia e molto tempo da dedicare alla cucina, ma non per questo ho rinunciato a mangiare bene. Ecco perché in riferimento alla ricetta di oggi, e per esempio, a quella di ieri, ho utilizzato delle basi pronte. Basi che voi ovviamente potete decidere di preparare in casa, il piatto in questione non potrá che trarne beneficio. Tornando alla ricetta di oggi, la crostata con marmellata di fichi, mele e noci, vedrete che si tratta di un dolce molto veloce da preparare, vi ci vorranno solo 10 minuti, oltre il tempo di cottura ovviamente: una normale crostata, una base di pasta frolla, uno strato di marmellata di fichi, la cui ricetta, ricordate, l’ho proposta giusta qualche giorno fa, ed uno di mele e noci tritate.
I fichi, uno dei frutti piú dolci che esista: non é un caso che contengano circa 74 calorie ogni 100 gr, piú o meno come l’uva. Esistono diverse varietá di fichi, forse i piú conosciuti sono quelli verdi (oggetto della nostra marmellata) e quelli neri.
Per via della loro delicatezza i fichi non sono molto commercializzati, ma non é sicuramente un problema reperirili. Dunque, ogni anno durante questo periodo piú o meno, mi ritrovo in casa una discreta quantitá di fichi (santa nonna che ne possiede un albero molto molto prolifero), cosí penso bene di preparare una scorta di marmellata di fichi per tutto l’anno.
La marmellata di fichi é ottima spalmata sul pane, per la farcitura di crostate, per il ripieno di strudel e dolcetti vari. La marmellata che vi propongo oggi é aromatizzata al limone.
Questa Tarte é strepitosa, davvero buonissima! sia i suoi colori sia il contrasto dolce-salato dato dai fichi e dalla feta la rendono una torta rustica speciale. Come ho già detto nel titolo si tratta di una ricetta vegetariana ma davvero golosa anche per i carnivori più ostinati. La potete preparare con anticipo ed infornare circa 1 ora prima di servirla. In questo modo quando i vostri ospiti l’addenteranno sarà appena tiepida e gli zuccheri dei fichi avranno appena cominciato a cristallizzarsi legandosi alla feta appena fusa. Un vero tripudio di sapori nella vostra bocca! Io spesso la preparo nello stampo rotondo ma devo ammettere che anche rettangolare é molto scenografica, inoltre é sicuramente più comoda: infatti potete ricavarne tanti quadratini. In questo modo i vostri amici riusciranno a prendersi e gustarsi comodamente la loro porzione.
Preparare le tapas con le uova e il formaggio fà di questi particolari alimenti una vera e propria delizia. Ingredienti assolutamente comuni vengono amalgamati e mescolati, speziati e conditi, diventano così degli stuzzichini sfiziosi, semplici, e al tempo steso nutrienti. La fantasia si sbizzarrisce ed ecco uova sode e strapazzate in diverse maniere, formaggi e salse mescolati, il tutto accompagnato dall’accavallarsi di sapori dolci e piccanti.
Uova strapazzate alla basca
Ingredienti per un vassoietto: 5 uova, 100gr. di chorizo (o salsiccia piccante), 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 pomodori grandi, 1 cipolla rossa grande, 30gr. di burro, 4-6 fette di pane rustico, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe.
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella larga, rosolate la cipolla e i peperoni per 5 minuti, aggiungete poi i pomodori, fateli scaldare e poi trasferite tutto in una pirofila. Aggiungete un cucchiaio d’olio nella padella, fate soffriggere il chorizo per 30 secondi, aggiungete le verdure e poi mettete tutto da parte. Rompete e sbattele le uova in una ciotola, salando e pepando. Aggiungete l’olio rimasto e il burro nella padella, versatevi le uova e fatele cuocere mescolando di continuo, unite le verdure con il chorizo, senza smettere mai di mescolare. Serivte poi su un vassoio versando il tutto su delle fette di pane tostate.
L’abbiamo detto tutti più volte, in estate, quando si parla di insalate la parola d’ordine divenata creatività. Questo è necessario non solo per evitare la monotonia, per coinvolgere anche i bambini in un pasto che non apprezzano quasi mai, per rendere freschi e gustosi dei momenti da passare con gli amici, senza cadere sempre nella solita insalata mista, nella caprese, o magari limitandosi ad inserire in un’insalata classica della frutta secca, che effettivamente è una mossa sempre vincente, perchè rende tutto più croccante ed esotico, ma d’estate è necessario spingersi ancora un pochino più in là.
Queste due ricette propongono due varianti diverse e interessanti di insalata. La prima è con gli avanzi di carne, tema sempre in voga quello di non buttare via niente, sia perchè non si fa, sia perchè in cucina si può riutilizzare ogni cosa senza sprechi. La seconda invece è un’insalata salata di frutta, altro piatto forte estivo, che in inverno ricade sempre sull’insalata di arance e che invece d’estate ci permette di sbizzarrirci con la frutta di stagione, sempre colorata, dolce e succosa.
Prosegue la 20esima Rassegna gastronomica del Lodigiano, il tradizionale appuntamento con i sapori e i profumi della cucina lodigiana. Ventisei ristoranti del territorio e più di 250 diversi piatti vi attendono per allietare i vostri palati. In programma nel corso del week end del 29 e 30 novembre, l’evento chiama a raccolta migliaia di turisti attratti dalle bontà eno-gastronomiche di cui è ricco il territorio limitrofo a Lodi.
Vasta gamma di scelta e possibilità di degustazioni ricche con menù a scelta davvero imbarazzanti per l’amalgama degli ingredienti: frittatine con cipolla e spinaci, cotechino casereccio, polenta al gratin con pancetta sudata, rape sott’aceto.
