Rieccomi con una versione imperdibile dei famosi dolcetti francesi: gli eclair al cioccolato bianco. La ricetta, da non perdere, vuole questi famosi pasticcini di pasta choux e dalla caratteristica forma allungata, farciti con una deliziosa crema al cioccolato bianco. Nonostante abbia già provato con successo quelli al caffè ed al cioccolato fondente, gli eclair al cioccolato bianco mi hanno particolarmente soddisfatta tanto da essere entrati di diritto tra i miei dolci preferiti.
Protagonisti indiscussi della pasticceria francese, la ricetta degli eclair, non velocissima per la verità, ma ricca di golosità, è una di quelle preparazioni che devono essere provate almeno una volta nella vita. Ed è così che oggi vi propongo gli eclair al caffè, una delle tante varianti sul tema pronte a conquistare. A base di pasta choux, quella che comunemente utilizziamo per fare i bignè, gli eclair, la cui traduzione sta letteralmente per pasticcino, rappresentano i capisaldi della pasticceria d’Oltralpe. Chi si sia già cimentato nella loro preparazione probabilmente avrà seguito la ricetta di Montersino.
Buona domenica a tutti e soprattutto buon San Valentino! Per chi non li conoscesse ancora spiego subito che cosa sono : gli eclairs sono dei pasticcini dalla forma allungata (ma ovviamente ognuno li prepara secondo i propri gusti) fatti di pasta choux, la pasta base dei bignè per intenderci. Dopo aver cotto la pasta, si divide in due ogni singolo pasticcino e si farcisce con una crema a piacere (solitamente le classiche pasticcera, al cioccolato o al caffè) e si completa il tutto ricoprendo l’eclair con un glassa che si abbini al ripieno. Personalmente mi sono innamorata di questi dolcetti scoprendoli per la prima volta guardando il film “Semplicemente irresistibile”, quì facevano la loro comparsa gli eclairs al caramello, pura goduria. Io come primo tentativo ho scelto di preparare quelli classici al cioccolato. Quindi ho provato questa crema al cioccolato e la glassa lucida sempre al cioccolato per ricoprirli. Piccola curiosità: sapete che il termine eclair significa lampo? Probabilmente questi dolcetti appartenenti alla pasticceria francese devono il loro nome al fatto che vengano fatti fuori in un batter d’occhio. Se non avete ancora scelto cosa donare oggi alla vostra metà, vi consiglio assolutamente gli eclairs, sono di facilissima esecuzione nonostante l’aspetto. Provare per credere!
Dopo diversi giorni trascorsi a Parigi a passeggiare, a mangiare e soprattutto a divertirmi in compagnia della mia famiglia e dei miei amici sono giunta nuovamente a confermare la mia precedente convinzione: la pasticceria francese é decisamente un gradino superiore. So che questa affermazione susciterà commenti di ribellione da parte dei difensori dell’italianità in cucina. Io non sono un’assidua sostenitrice di un tipo di cucina piuttosto che di un’altra, anche se la semplicità e l’equilibrio di sapori della cucina italiana sono unici, ma devo riconoscere che in pasticceria i francesi sono dei veri maestri. Ho provato, anzi riprovato, le eclair al caramello e burro salato, un’armonia ed una consistenza a dir poco perfette, poi ho proseguito con le tarte au chocolate una crema ganache adagiata su pate sablée sucrée, e mi sono fatta confezionare ben due dozzine di macarons a diversi gusti, per portate con me un pochino di quegli odori e sapori che tanto amo.