Mole con pollo: oltre ad essere uno dei piatti più rappresentativi dell’intera cucina messicana è anche uno dei piatti un po’ più impegnativi. Si tratta di un piatto a base di carne, ma in effetti la parola mole si riferisce a diversi tipi di salse che vengono preparate con peperoncino e spezie come ingredienti principali e poi addensate con l’amido di mais.
Molti documenti testimoniano l’esistenza del mole già in epoca precoloniale quando veniva preparato come offerta per gli dei e comprendeva anche la presenza del cioccolato.
Le fajitas di pollo, per chi non le conoscesse ancora, rappresentano una pietanza appartente alla cucina tex-mex. Sono piuttosto popolari anche da noi. Si tratta, in sostanza, di tortillas realizzate con la farina di grano e farcite con ingredienti a piacere, in questo caso un mix di carne di pollo marinata insieme a peperoni e cipolle grigliate, il tutto insaporito con della salsa Worchester e poco altro.
Oggi per pranzo vi suggerisco un piatto unico: insalata messicana con avocado. Viva la pigrizia! Si tratta di un piatto prevalentemente estivo, ma che potrete prendere come idea da riproporre tutto l’anno. Oggi l’ho scelto perchè è facilissimo, non devo stare ai fornelli e soprattutto non devo preoccuparmi di preparare altre cose, visto che la servirò accompagnata da una piadina, sostituto eccellente delle tortillas messicane. Sul procedimento ho poco da dire: a fare un’insalata siamo capaci tutti ma se avete una particolare vena creativa, aggiungete pure le verdure che preferite a questa versione classica dell’insalata messicana.
Nell’aria c’è già profumo d’estate, di sole e di vacanze. Luoghi chiassosi e festosi, ricchi di folclore, colore e vitalità, nonché di tradizioni culinarie e – perché no! – alcoliche, sopraggiungono nei miei pensieri e la voglia di esotico mi sovrasta. Ecco perché, per supplire ai miei desideri, oggi mi dedicherò alla cucina messicana e vi propongo un piatto molto divertente e allegro: le Tortillas vegetariane. Una specie di piadina nostrana, per aspetto, ma dai sapori nettamente differenti e distanti dai nostri. In questa ricetta vi suggerisco di fare delle piccole Tortillas vegetariane, così da proporle come ricetta di antipasto, avvicinandole ad una buona birra messicana o magari ad un bicchierino di tequila sale e limone!
Piatto unico, gustoso, leggermente piccante, adatto alla cucina vegetariana, validissimo sostituto dell’italico panino imbottito oggi si parla delle Fajitas vegetariane. La fajita, di per se, poco ha a che fare con il panino, visto che per fajita si intende un piatto della cucina messicana solitamente composto da carne o pollo, marinate in un intingolo speziato e piccante, tagliati a strisce e da peperoni e cipolla grigliati, come le famose le chicken fajitas proposte dalla nostra amica Germana. Ma se la fajita viene avvolta in una tortilla, il famoso “pane” di mais dell’America Latina di forma e consistenza simili alla nostra piadina, allora si che si può paragonare ad un panino!
Adesso, visto che siamo in estate e che è piacevole alimentarsi con dei piatti un po’ più leggeri ma sempre dai sapori eccezionali e spargere sulla tavola un po’ di allegria con i colori dei cibi e delle verdure, anziché le fajitas classiche vi proponiamo la variante delle Fajitas vegetariane. Ricche di verdure e impreziosite da del formaggio fuso, speziate al punto giusto, ecco a voi le Fajitas vegetariane.
Divertiamoci un po’ con la cucina messicana, mettiamo un po’ di peperoncino alla nostra domenica e cuciniamo qualcosa di differente e simpatico da sgranocchiare insieme agli amici. Vi propongo dei Burritos di pollo, veloci e da stuzzicare come finger food.
I Burritos di pollo possono essere un buon piatto unico o un piccolo antipasto. Se volete sapere qualcosa in più su questo piatto vi consigli di rileggere: Le tortillas messicane: fajitas, tacos, burritos, empanadas e enchiladas, un post scritto qualche tempo fa dalla nostra amica Cecilia.
Adesso però passiamo alla parte pratica! Mettiamoci il grembiule, riscaldiamo i fornelli e prepariamo i Burritos di pollo.
Ero alla ricerca di una preparazione di stampo messicano, magari molto italianizzata, quando ho conosciuto, attraverso una mia cara amica questa ricettina. Leggendo gli ingredienti, tuttavia, credo che necessitino alcune spiegazioni. Che cos’è la salsa enchilada? La salsa enchilada è una salsa Messicana a base di pomodoro e peperoncino che viene usata per insaporire le enchiladas (tortillas di mais o frumento che vengono farcite, arrotolate come cannelloni e cotte al forno) e ammorbidire le tortillas. Potete preparare la salsa enchilada anche da voi: bisogna fare bollire a fuoco basso della polpa di pomodoro, spezie e aromi per circa 40 minuti assieme a del brodo di pollo, fino all’addensamento della salsa stessa, oppure comperarla in uno dei molti negozi di alimentari internazionali – tipo Castroni a Roma – .
Veniamo invece al formaggio Cheddar: Il Cheddar, il più famoso e tipico formaggio inglese, ampiamente prodotto in diverse parti del mondo (dal Canada alla Nuova Zelanda), è originario fin dal 1170, della città omonima nella contea di Somerset: nonostante non sia un formaggio DOP, si ritiene che il metodo di lavorazione e conseguente prodotto finale sia da riconoscere come originale alla città di Cheddar. Il suo aroma è tenue con delicati sentori di panna che diventano più consistenti quando il formaggio è stagionato (come proprio le salse che si accompagnano alle tortillas).
Il sapore del Cheddar è infatti dolce quando è giovane, e piccante con sentori di nocciola e di tostatura quando è stagionato, e la sua forma è cilindrica o giù di lì, e di dimensioni variabili (dai 4,5 ai 30kg). La crosta si presenta dorata, talvolta arancione e può presentare un rivestimento ceroso di colore rosso o nero.
Conosciuti per bene sugli ingredienti, prepariamo i cannelloni di tortillas ai fagioli. Una preparazione che solo dal nome rievoca la nostra ricetta dei cannelloni nostrana.
Cannelloni di tortillas ai fagioli (ingredienti per 8 persone)
16 tortillas di frumento
1 scatola da 500 gr di fagioli borlotti, ben scolati ed asciugati
1 scatola da 500 gr di fagioli bianchi di Spagna, ben scolati ed asciugati
1 scatola da 500 gr di cannellini, ben scolati ed asciugati
1 scatola da 500 gr di fagioli rossi, ben scolati ed asciugati
1 vasetto da 350 gr di crema di formaggio fuso
1 barattolo da 300 gr di salsa Enchilada
1 lattina da 250 gr di salsa di pomodoro
250 gr di formaggio Cheddar o similare, a bastoncini
olive nere snocciolate a fettine (facoltativo)
1 peperone verde a listerelle (facoltativo)
Quante volte al termine di un pranzo domenicale in famiglia o di una cena tra amici ci siamo ritrovati del pollo, del manzo o del vitello avanzato? Sapete che è possibile riciclarli senza che nessuno se ne accorga e per di più ricevendo molti complimenti? Provate preparando delle ottime fajitas di pollo marinato (al posto del pollo ovviamente mettete la carne che avete). Piatto forte della cucina messicana sono le gustosissime tortillas cucinate in vari modi. Quando le tortillas sono ripiene di carne già cotta e condite con la salsa al guacamole prendono il nome di fajitas e sono davvero buone!
Seguite la ricetta che vi presentiamo e poi fateci sapere
Fajitas di pollo marinato (ingredienti per 4 persone)
Le tortillas, sfoglie di mais o frumento utilizzate per accompagnare altri cibi, possono essere definite a tutto diritto il simbolo della cucina messicana. Esistono molti tipi di tortillas e cambiano nome a seconda di come vengono farcite, piegate e cotte.
Burritos: sono preparate con la farina di frumento e sono farcite con pesce, carne o riso. Sono a forma di fagottino, con i bordi che vengono chiusi con gli stuzzicadenti.
Empanadas: possono essere di frumento e mais e sono diffuse soprattutto in Sud America. Sono a forma di mezzaluna e possono essere farcite anche con la frutta e servite come dessert
Enchiladas: assomigliano ai nostri cannelloni e vengono cotte in forno
Fajitas: vengono servite come semplici tortillas, senza alcuna farcitura. Con un po’ di pollo e insalata vicino
Tacos: tortillas di mais farcite e piegate a metà
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