cipolla - Pagina 5 di 15 - Ginger & Tomato

Ricette secondi, Spiedini di manzo e cipolla

Si avvicina il fine settimana, qualcuno ne approfitterà per sfruttare le ultime giornate di sole per passare il week-end all’aria aperta. Una bella grigliata tra amici, nelle case al mare o nel verde di una campagna, un buon bicchiere di vino e così si conclude in modo perfetto la settimana. Se avete voglia di sperimentare una ricetta differente per mettere sul fuoco del vostro barbecue della carne un po’ più particolare del solito, vi suggerisco vivamente di provare gli Spiedini di manzo e cipolla. Una ricetta di carne rossa che, così come proposta nella scheda che segue, è perfetta per essere cucinata in casa utilizzando il grill, ma che se si ha a disposizione la brace acquista un punto in più a suo favore.

Gli Spiedini di manzo e cipolla, sono un ottimo secondo, speziato e con la carne che è stata intenerita da una leggera marinatura che le conferisce sapore e morbidezza. Se volete vi potete sbizzarrire e preparare tutto un menù a base di: spiedini di carne con pane e pancetta, spiedini di carne, spiedini di vitello e lardo, spiedini alle albicocche (non sono solo di frutta, hanno la carne di agnello!), spiedini di verdure, spiedini di agnello, spiedini di peperoni, zucchine e melanzane e spiedini di pollo al sesamo. Buon fine settimana e buon appetito con gli Spiedini di manzo e cipolla.

Ricette light veloci, i piselli alle erbe

Avere in casa una persona che soffre di diabete, quando si tratta di preparare il pranzo o la cena, non è cosa facile. Soprattutto perchè si deve prestare attenzione, proporre delle ricette light e leggere, che comunque siano gustose e, perchè no, possano essere mangiate da tutti in famiglia. I piselli alle erbe ad esempio, pur costituendone un esempio, sono molto invitanti, e sono proprio le erbe, ossia il prezzemolo, la salvia ed il prezzemolo a renderli tali.

Non è il solito contorno di piselli stufati, che io spesso e volentieri utilizzo per condire la pasta, ma si tratta di una ricetta più ricca e diversa dalle solite, seppur non con l’utilizzo di chissà quali ingredienti. I piselli alle erbe sono veloci da preparare e vengono accompagnati dall’insalata verde tagliata a striscioline. Come prima operazione si mette la cipolla tritata a cuocere in un pentolino con dell’acqua ed i piselli.

Patate al forno con pancetta e cipolla

Avete presente quando vi viene quella voglia di un piatto gustoso saporito e perchè no anche un pò rustico? Devo dire che quando ho voglia di coccolarmi un pò ricorro sempre alle patate. Tra gli ortaggi sono per me quelle che svolgono una funzione rassicurante e poi, diciamocelo, ma quanto sono buone le patate con pancetta e cipolla? Anche se lo vedo più come un piatto “maschile”, a me piace da matti e fa contenti tutti in famiglia.

Se poi mettiamo che la preparazione si riduce a mettere tutto in forno ed attendere la cottura allora ogni scusa è buona per preparare le patate al forno con pancetta e cipolla. Le patate preparate così costituiscono un contorno ricco da accompagnare ad una semplice insalata anche perchè essendo abbastanza saporite trovo che non si possa accostare un piatto altrettanto ricco.

Ricette Bimby: risotto al gorgonzola

Questa ricetta Bimby di risotto al gorgonzola non è il massimo della leggerezza e considerato che sta per arrivare l’estate forse mangiare piatti caldi non è molto piacevole. Però io a questo risotto non so rinunciare, mi piace tantissimo innanzitutto perchè sono una vera amante del gorgonzola, sia dolce che piccante, e poi perchè mi piace mangiare piatti vellutati e cremosi come questo risotto. Pazienza per le calorie che sono abbastanza, considerata la presenza del formaggio e della panna, però una volta ogni tanto ci possiamo permettere uno strappo alla regola ed esagerare almeno un pochino. Vorrà dire che compenserete con un secondo piatto light.

Se dunque non vi preoccupa mangiare qualcosa di caldo e vi piace il gorgonzola potete provare questo risotto che preparato con il Bimby vi ruberà appena 5 minuti per predisporre gli ingredienti. Per il resto farà tutto il nostro amatissimo robot multifunzione. Il risultato finale sarà un risotto di colore bianco, all’apparenza insipido, ma vi assicuro che invece è molto gustoso.

Ricette bimby secondi, la frittata ai porri e cipolla

Un bel secondo veloce per questo giovedì di aprile? Siete nel posto giusto se state cercando questo tipo di ricetta e se poi avete un bimby in casa allora il gioco è fatto. Oggi prepareremo infatti una buonissima e prelibata frittata. Si può fare con il bimby? Certo che si … Poi però la fase di frittura si farà in modo classico in una bella padella antiaderente. Oggi aggiungeremo due ingredienti diversi per rendere la frittata ancora più buona: porri e cipolla. La frittata può essere mangiata come un buon secondo oppure può essere portata in ufficio per il pranzo o ancora provate a metterla tra due buone fette di pane fresco e vedrete che buon sapore!

Secondi piatti di pesce: gli scampi con le uova

Questo piatto potrà essere preparato per una di quelle cene in piedi che tanto ci divertono ma che spesso diventano un po’ un incubo dal punto di vista del menu. Spesso si utilizza il metodo “ognuno porta qualcosa”, ma se siamo noi le padrone di casa ci poniamo sempre il problema di preparare qualcosa in più e poi, visto che stavolta non dovremo trasportare la nostra portata magari ci viene anche voglia di metterci in cucina e tirare fuori qualcosa di più particolare ed elaborato della classica torta salata!

Questa ricetta è velocissima e come vi dicevo si presta benissimo ad essere adagiata su un tavolo insieme ad altre portate, come in un aperitivo di quelli casalinghi, in grado di saziare tutti gli amici commensali. Decidete la quantità di scampi e uova sode in base agli invitati, in modo che ognuno di loro possa servirsi prendendo una metà di uovo sodo versandoci sopra la salsina con gli scampi.

Oggi prepariamo le seppie ripiene

Una ricetta da leccarsi i baffi, che vorrei farcire io con un commento assolutamente personale che vi giro come consiglio. Le preparazioni ripiene sono sempre molto delicate, inoltre ognuno le prepara a modo suo, inserendo nel pesce, nella carne o nelle verdure ciò che preferisce, la cottura può essere effettuata in padella o al forno, oppure combinata, insomma preparare i ripieni è sempre un po’ impegnativo anche se non sempre difficile. Proprio per questo il mio consiglio è quello di prepararveli sempre da soli, quando avete voglia e tempo! Dico questo perchè mi è capitato di mangiare delle verdure ripiene buonissime, preparate da amiche, così come mi è successo di comprarne di veramente cattive di sapore. Inoltre ho mangiato proprio di recente dei calamari e delle seppie ripiene, di quelli che si vendono ancora crudi in pescheria, che vi assicuro erano davvero difficili da mandare giù, quindi, ancora di più se si parla di pesce, più che di verdure ad esempio, il consiglio è quello di puntare sulle preparazioni casalinghe.

Polpettone di maiale arrosto

Il polpettone, praticamente una leggenda! E’ un secondo piatto di quelli belli ricchi e che spesso e volentieri si preparano per occasioni di festa, per un pranzo domenicale, per una ricorrenza e a seconda delle famiglie e delle zone di provenienza il polpettone assume forme e dimensioni, imbottiture e condimenti diversi. Proprio ultimamente mi era stato dato come consiglio quello di mescolare una parte di carne tritata, manzo, vitello o bovino che sia, a volte è il macellaio stesso a consigliarci, con una parte di carne di maiale tritata, per rendere il tutto più ricco. Ecco che trovo invece questa ricetta, che presuppone invece l’utilizzo della sola carne di maiale. Devo essere sincera, io cucino molto poco il polpettone, anche se mi viene sempre piuttosto bene, e lo preparo come lo faceva mia mamma e come lo fa ancora adesso, la carne macinata mescolata con mollica e uova come per le polpette e imbottitura di prosciutto cotto e mozzarella… ma perché non provare a cambiare? Questa è una bella soluzione, impegnativa per i palati più raffinati, ma sicuramente buonissima!

Scampi crudi e cruditè

Le cruditè, che siano di mare o di verdure, sono generalmente un antipasto, e anche il battuto di carne o la tartare in fondo nei ristoranti vengono molto spesso proposti e serviti come prima portata, quindi proprio come antipasto. In verità questa ricetta si presta benissimo per aprire un pranzo o una cena così come potrebbe tranquillamente essere anche un secondo piatto leggero, di accompagnamento, se avete deciso di preparare un pasto a base di mare e magari vi siete divertite a “esagerare” con il primo, o ad aprire con una zuppa di cozze, quindi per terminare, prima del dolce, spiluccare questi scampi crudi insieme alle cruditè di verdure potrebbe essere un’ottima idea.

Vi propongo una combinazione di verdure lesse e crude, come ho visto fare ad esempio quando si mangia la bagnacauda in Piemonte, e se volete proprio esagerare, magari prevedendo gli scampi crudi come antipasto, in questo caso abbondante, aggiungete alle cruditè dei cetrioli e dei pomodorini e preparate anche delle uova sode, da condire con le varie salse che porterete in tavola.

Pesce come secondo piatto: stoccafisso alla marinara

Lo stoccafisso è un merluzzo, una specie antica norvegese. Viene conservato tramite essiccazione e anche se nell’aspetto è molto simile al baccalà, lo stoccafisso è un pesce molto differente, soprattutto nel sapore, anche perchè il baccalà viene conservato sotto sale. Oltretutto, la famosa ricetta del baccalà alla vicentina, deriva semplicemente da una questione nominale, infatti nel Nord Italia, soprattutto nel Veneto, lo stoccafisso viene proprio chiamato come il suo cugino baccalà, e infatti la ricetta sopracitata in realtà viene preparata proprio con lo stoccafisso.

La conservazione tramite l’essiccazione ha fatto sì che lo stoccafisso venisse apprezzato, acquistato e consumato fin dalla sua coperta nei Mari del Nord. Con questa tecnica i cibi si mantengono per moltissimi anni, e questa caratteristica rese questo pesce fin dal primo momento facilmente commercializzabile.

Lasciando però da parte le note storiche e caratteristiche del pesce in questione ecco che mi soffermo sulla ricetta, davvero una delizia, perfetta per una cena in famiglia, e già fornita di contorno grazie alle patate che danno sapore e prendono sapore durante la cottura.

Ricette pasquali pugliesi, l’agnello con i piselli

Noto anche come “Benedetto”, l’agnello con i piselli è un piatto pasquale tipico della Puglia. Si prepara e si gusta rigorosamnete il giorno di Pasqua, come da tradizione. L‘agnello con i piselli costituisce un piatto unico, data la presenza della carne, l’agnello, dei legumi, i piselli, ed infine delle uova. Come ogni regione anche la Puglia offre tutta una serie di ricette pasquali degne di nota e questa è proprio una di quelle da non perdersi.

L‘agnello con i piselli si prepara così: si versano in una pentola l’olio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Si aggiunge anche l‘agnello tagliato a pezzi, il sale ed il pepe. Si cuoce il tutto a fiamma bassa con il coperchio, per circa 10 minuti. A questo punto si aggiunge il vino e ci prolunga la cottura di altri 5 minuti. Trascorsi anche questi si aggiungono i piselli e dell’acqua, tanta quanta ne serve per riempire la pentola fino a metà.

Uova al pomodoro, un’ottima combinazione!

Uova e pomodori sono una combinazione abbastanza conosciuta e sperimentata. Come nella foto sappiamo che un contorno di pomodori si abbina bene con le uova, strapazzate, sode, alla coque e cotte in altri mille modi. Gli americani abbinano toast, uova e formaggio ai pomodori, anche di prima mattina e senza problemi. Spesso i pomodori fanno poi parte anche delle frittate ripiene, ed ecco che allora oggi vi propongo un’ulteriore variante a questo abbinamento già ben noto, che racchiude in sé una preparazione, e di conseguenza anche un tripudio di sapori, molto particolare.

I pomodori in questa ricetta, dopo essere stati insaporiti, verranno passati, e come visto in altre occasioni le uova fanno fatte rassodare in forno, un metodo di cottura diverso e se vogliamo anche un po’ inusuale quando parliamo delle classiche ricette con le uova che prepariamo abitualmente. Il sapore acido di fondo che caratterizza il pomodoro, ridotto in purea, va ad avvolgere le uova che si rassodano nel forno, prendendo una consistenza tutta particolare.

Provate e poi fatemi sapere.

Ricette Pasqua 2011, polpette di agnello con pinoli

E come ogni anno ci avviciniamo alla Pasqua. A partire dalla fine del carnevale e dal mercoledi delle ceneri viene naturale iniziare a pensare a questa festività. Direi che sarà bene, nonostante manchi ancora più di un mese e mezzo, iniziare a pensare a quello che sarà il menù non solo del giorno di pasqua ma dell’intero periodo festivo. Bene, direi di iniziare da un classico, ovvero partirei con la carne di agnello che sarà immancabile su molte tavole italiane.

La ricetta di oggi, le polpette di agnello con pinoli, rappresentano una valida alternativa al più tradizionale agnello al forno con patate. L’impasto di queste polpette oltre ad essere caratterizzato dal fatto che venga utilizzata la carne di agnello, è arricchito con abbondante prezzemolo tritato e con i pinoli. Un paio di varianti? Aggiungere dell’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata o sostituire il prezzemolo con menta tritata.

Ricette primi light, il risotto ai peperoni

Nel momento in cui scrivo c’è una splendida giornata, il sole è alto la temperatura mite e credo proprio sia un assaggio della primavera che sta per arrivare. Personalmente non vedo l’ora di non dover più indossare cappotti e sciarpe e penso con impazienza al momento in cui potremo godere del bel tempo. Per celebrare questa bella giornata ho pensato ad un piattino leggero ed invitante, un risotto ai peperoni, ma con poche calorie perchè come ben sappiamo in vista della bella stagione sarà bene mantenersi sul leggero nell’alimentazione.

Il risotto ai peperoni è ipocalorico anche in virtù del fatto che nella sua preparazione occorrano pochi grassi. Vediamo nel dettaglio come si procede: si parte con il tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una pentola con mezzo bicchiere di brodo caldo. Una volta cotta si uniscono i peperoni tagliati a dadini.