Quando la cicoria catalogna comincia a comparire sui banchi del mercato è il momento di provarla in tutte le ricette in cui si può gustare.Oggi vi proponiamo un originale piatto di spaghetti con catalogna e acciughe al peperoncino, una specie di rivisitazione dei classici spaghetti aglio e olio che però diventa speciale con l’aggiunta della catalogna e delle acciughe. Il procedimento è semplicissimo e ci vogliono 10 minuti permettere in tavola questa bontà.
Come utilizzare la catalogna in una ricetta pronta a prendere per la gola? Semplicemente inserendola tra gli ingredienti di una torta salata allettante e ricca come questa. La torta salata con catalogna e speck rappresenta una preparazione rustica dai diversi utilizzi. Può essere servita come antipasto o secondo piatto, può anche costituire la protagonista di pranzi all’aperto o in ufficio.
Non so voi ma mi capita spesso di lessare della catalogna salvo poi non sapere cosa farne, riducendomi, il più delle volte, a proporla semplicemente saltata in padella con aglio e olio. Fino a qualche giorno fa, quando ho scoperto la frittata di catalogna, noci e ricotta di Cotto e Mangiato, un secondo piatto vegetariano ricco e spugnosa, con l’irresistibile nota croccante conferita dalle noci.
La cicoria catalogna è una varietà di cicoria italiana. Contraddistinta dal caratteristico sapore amarognolo viene solitamente consumata da cotta anche se nulla vieta di utilizzarne le foglie più tenere e piccole da crude in gustose insalate. Nota anche come cicoria asparago per il suo aspetto eretto la cicoria catalogna è ricca di proprietà: fonte di potassio, di calcio, di fosforo, di vitamina C, è povera di calorie contenendone solamente 10 ogni 100 gr, ottima quindi nel caso in cui si stia seguendo una dieta. Tra le altre proprietà da annoverare il fatto che le sostanze amare contenute riescano a favorire la digestione.
In questi giorni ho deciso di mantenermi leggera durante i pasti. Ho decisamente esagerato a tavola nei giorni scorsi ed ho voglia di qualcosa di light ma allo stesso tempo gustoso. Andando alla ricerca di un contorno/secondo a base di verdure, una di quelle ricette che mi ha subito stuzzicato è stato questo gratin di carote e catalogna (la quale può comunque essere sostituita da altra verdura a foglia), proveniente dalla trasmissione I menù di Benedetta, della minore delle sorelle Parodi.
Cosa fare con un tipo di verdura leggermente amarostica ma molto frequente in questo periodo come la cicoria asparago, più nota come catalogna? Si potrebbe cucinare come la cicoria in padella, ma se pensate a qualcosa di differente e più completo, vi propongo i Fusilli con catalogna.
I Fusilli con catalogna sono un buona ricetta di pasta che può esser fatta rapidamente. Leggeri e della cucina vegetariana, i Fusilli con catalogna, sono un primo piatto che, in dosi moderate, può essere inserito in una dieta. Tutti a tavola, non fate raffreddare i Fusilli con catalogna!