carne di manzo - Ginger & Tomato

Rubrica #7 ricette in 10 minuti – Bistecchine: Gin, Senape, Roquefort, Salsa Yogurt

Bistecchine al Gin

LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

400/500g bistecchine di manzo (a filetto o polpa tenera) spessore massimo 2cm
40g burro
4 cucchiai di gin
1-2 cucchiali d’olio
sale e pepe q. b. (facoltativo)

LA PREPARAZIONE:

Scaldate l’olio in una padella antiaderente grande.
Una volta riscaldato adagiate dentro le bistecchine e cuocetele a fuoco alto per massimo 2 minuti a lato, quando avranno formato una crosticina bruna saranno pronte.
Spostatele in un piatto e fate in modo di tenerle al caldo, magari riponendolo in forno. Pulite la padella con carta da cucina.
Rimettete la padella sul fuoco e con fiamma lenta cuocete il burro con il gin ed il sale e pepe. Spostate gli ingredienti sull’orlo a pieno fuoco e spegnete quando noterete che il gin si infiamma.
Potete versare il sugo sulle bistecchine e potete gustarle ancora fiammeggianti se volete fare una nuova esperienza.

Straccetti di manzo cremosi

Gli straccetti di manzo cremosi rappresentano una pietanza sfiziosa per utilizzare la carne rossa in una ricetta da non perdere e sicuramente diversa dal solito. Gli straccetti di manzo sono buoni in tutte le salse: al limone, alla romana, ai funghi, all’aceto balsamico, impanati, ma con questo condimento allettante non possono non essere provati almeno una volta. Protagonista del piatto è, oltre che la carne rossa, anche il formaggio cremoso che, unito in padella insieme a pochi altri ingredienti, regala una pietanza da introdurre praticamente in qualsiasi menù.

Polpettone americano di Benedetta Parodi

Avete voglia di provare un secondo piatto particolarmente saporito che ricordi in qualche modo i sapori della cucina americana? Allora vi consiglio di provare questo polpettone di Benedetta Parodi, una bomba di gusto. Ha come base un comune impasto di carne, uova e poco altro ma la differenza sta non solo nella copertura, fatta di fette di pancetta affumicata, ma anche nella salsa utilizzata per spennellarlo prima e durante la cottura, a base di ketchup, senape e zucchero di canna.

Come cucinare il brasato

Il brasato è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana che a tavola fa sempre una grande figura. Per sapere come cucinare il brasato è necessario avere chiaro il risultato che si deve ottenere. Si tratta di cuocere la carne in modo molto delicato, in un liquido che deve avere una certa acidità (brodo vegetale o carne) e la cottura deve essere lunga e a fuoco dolce, perchè la carne deve riuscire ad assorbire tutti i sapori del liquido di cottura e restare morbida, tenera da mangiare. Originariamente il brasato si cuoceva sulle “brasi”, cioè in una casseruola ricoperta di braci, e restava a cuocere tutto il giorno. Oggi abbiamo metodi di cottura diversi, in forno oppure sui fornelli in una casseruola.

Come riciclare il bollito avanzato

Chi ha l’abitudine di preparare il bollito spesso si trova a doverlo riciclare perchè risultato troppo. Per evitare di mangiarlo a pranzo e a cena per due tre giorni vi consiglio qualche trucco e ricettina per impiegarlo nella preparazione di piatti alternativi. Infatti che cos’è la cucina se non l’arte di creare e trasformare? Ecco allora come riciclare il bollito avanzato in maniera facile ed immediata.

spezzatino manzo cioccolato rinnovare piatto classico

Spezzatino di manzo al cioccolato: come rendere speciale un piatto classico

Le ricette più tradizionali spesso nascondono delle virtù insospettabili. L’ho scoperto proprio ieri, quando ho assaggiato per la prima volta lo spezzatino di manzo al cioccolato. Come molti di voi, anche io non so resistere a una sana, seppure sporadica, scorpacciata di cioccolato e sebbene lo preferisco di gran lunga nei dolci, non potevo immaginare quanto sia buono anche nelle ricette salate. Dalle tagliatelle allo spezzatino, con il cacao amaro o il cioccolato fondente si può cucinare di tutto. Gli appassionati lo sapranno già, ma per me l’abbinamento del cioccolato fondente con la carne è stata una stupefacente sorpresa. Del resto il cioccolato fondente è un ingrediente perfetto per la carne perchè è amaro, leggermente sapido e molto aromatico: niente di meglio per trasformare una ricetta semplice, forse troppo comune e ormai noiosetta, in una novità in cucina che conquisterà anche i palati più esigenti.

cannelloni fondenti ripieni pranzo natale

Cannelloni fondenti ripieni, un classico rivisitato per il pranzo di Natale

Ecco una ricetta che per molti è un classico quando si parla di feste natalizie: i cannelloni! Devo dire che in verità nella mia famiglia non c’è una grande tradizione di lasagne e cannelloni, proprio in generale anche per i grandi pranzi domenicali, che difficilmente comprendono le sopracitate paste ripiene e stratificate. A pranzo a Natale molto spesso si mangia la pasta al forno, ma so che questa ricetta, un po’ diversa dalla classica, potrà fare comodo a molte cuoche e cuochi domestici che si dovranno attrezzare per il menù natalizio. Ecco quindi i cannelloni fondenti ripieni!

Ricette secondi, Spiedini di manzo e cipolla

Si avvicina il fine settimana, qualcuno ne approfitterà per sfruttare le ultime giornate di sole per passare il week-end all’aria aperta. Una bella grigliata tra amici, nelle case al mare o nel verde di una campagna, un buon bicchiere di vino e così si conclude in modo perfetto la settimana. Se avete voglia di sperimentare una ricetta differente per mettere sul fuoco del vostro barbecue della carne un po’ più particolare del solito, vi suggerisco vivamente di provare gli Spiedini di manzo e cipolla. Una ricetta di carne rossa che, così come proposta nella scheda che segue, è perfetta per essere cucinata in casa utilizzando il grill, ma che se si ha a disposizione la brace acquista un punto in più a suo favore.

Gli Spiedini di manzo e cipolla, sono un ottimo secondo, speziato e con la carne che è stata intenerita da una leggera marinatura che le conferisce sapore e morbidezza. Se volete vi potete sbizzarrire e preparare tutto un menù a base di: spiedini di carne con pane e pancetta, spiedini di carne, spiedini di vitello e lardo, spiedini alle albicocche (non sono solo di frutta, hanno la carne di agnello!), spiedini di verdure, spiedini di agnello, spiedini di peperoni, zucchine e melanzane e spiedini di pollo al sesamo. Buon fine settimana e buon appetito con gli Spiedini di manzo e cipolla.

Ricette estive, piatti freddi con carpaccio: gli involtini

Io sono una fan della carne cruda, tartare, carpaccio, e amo moltissimo mangiarle fuori (da quando vivo in Piemonte poi non vi sto a descrivere le delizie che ho potuto gustare!), ma quando ne ho l’occasione compro sempre un po’ di carne fresca, che sia macinata o che sia carpaccio, per mangiarla a casa, anche solo condita con olio e limone, e nel caso del carpaccio, anche con rucola e parmigiano. Oggi invece vi propongo una ricetta più originale, ottima come secondo piatto ma volendo anche come antipasto.

Questi involtini saranno meravigliosi anche se serviti nel modo giusto, un volta pronti preparate un bel letto di insalata mista e adagiateveli sopra. Volendo potrete anche decorare ulteriormente il piatto, con dei pomodori ciliegini e dei pezzetti di parmigiano, che poi potrete gustare insieme ai vostri involtini di carpaccio di manzo.

Ricette Bimby secondi: le polpette di carne e patate

Le polpette di carne e patate sono un secondo piatto ottimo, uno di quelli che chiunque di noi facilmente potrebbe associare alla tradizione familiare. Perchè, sarete d’accordo con me, in qualunque modo si facciano, le polpette sono sempre “quelle della nonna”. Infatti anche nel mio caso posso dire che mia nonna le preparava sempre ed erano buonissime. La ricetta di queste polpette prevede, oltre al classico trito di carne, anche le patate lesse che conferiscono un sapore delicato e aiutano a raggiungere una consistenza perfetta.

Il risultato sono dei gustosi bocconcini di carne mista, di maiale e manzo, insaporiti da noce moscata e che vengono cotti in padella con olio d’oliva. Vi assicuro che sono decisamente deliziose. Una tira l’altra! Un vero appassionato di queste delizie non saprà rinunciare al piacere di provare anche quest’altra ricetta. Personalmente davanti a un vassoio di polpette … non riesco a dire di no!

Secondi di carne, lo spezzatino alla genovese

Sono abbastanza golosa di spezzatino anche se a dire la verità è un tipo di preparazione che a casa mia, tra mia mamma e mia nonna, non è che venisse preparata molto spesso. Ho imparato comunque a conoscere un po’ la tradizione di questa ricetta. Alcuni lo preparano con un sugo rosso di base, come in questo caso, mentre altri privilegiano il brodo e quindi alla fine hanno una versione “bianca” dello spezzatino. C’è chi infarina leggermente i pezzetti di carne prima di metterli a cuocere e chi invece no, insomma, come succede quasi sempre, a seconda delle ricette tramandate in famiglia, delle abitudini, delle regioni anche, un piatto comune e caratteristico della nostra cucina può essere preparato in tantissimi modi diversi.

Un segreto, importantissimo, che ho imparato oltretutto sulla mia pelle quando ho iniziato a cimentarmi nelle prime ricette quando sono andata a vivere da sola, riguarda la cottura. La preparazione dello spezzatino risulta così lunga proprio perchè la cottura deve essere lenta, a fiamma bassa, in modo che la carne cuocia bene ma che resti morbida. Non avrei fatto assaggiare nemmeno al mio peggior nemico quello spezzatino che ho preparato per la prima volta, duro e stopposo, venuto fuori in meno di un’ora!

Polpette di carne macinata con paprica e pomodoro

Ecco un secondo piatto che senza dubbio può dirsi sempre riuscito! Le polpette piacciono a tutti ed esistono un sacco di modi per prepararle senza frittura, se si vuole stare attenti alla linea e alla salute. C’è chi le cuoce nel sugo di pomodoro (mia nonna e mia mamma si contendono il primato per quanto mi riguarda) e chi invece le prepara al forno e ho anche imparato a cuocere le polpette al piatto, avevo un amico che soffriva moltissimo con lo stomaco e sua mamma gli preparava le polpette, che gli piacevano moltissimo, cuocendole al piatto, e il risultato era ottimo!

Questa ricetta è davvero golosa, le polpettine sono preparate anche con l’aggiunta della salsiccia, quindi sono davvero gustose e la salsina che le accompagna un po’ piccante rende un piatto che definiamo comune un po’ speciale e un po’ prelibato.

Un secondo a sorpresa, le polpette con l’uovo sodo

Continuiamo a proporvi ricette di secondi sfiziosi, oggi è la volta di un piatto che, come quello di ieri, farà la felicità dei bambini, e non solo la loro, ovviamente. Sto parlando delle polpette con l’uovo sodo. Apparentemente sembrano delle grosse e semplici polpette, ma in realtà, quando andremo ad affettarle scopriremo al loro interno un uovo sodo. L’effetto sorpresa è assicurato!

Le polpette con l‘uovo sodo costituiscono un secondo ricco e nutriente, uniscono le proteine della carne e quelle delle uova. Per la loro preparazione vi occorrerà innanzitutto rassodare le uova. Dopodichè il procedimento è identico a quello delle normali polpette: si mischiano i due tipi di carne previsti con tutti gli altri ingredienti. A questo punto si amalgama bene il composto per ottenere un impasto omogeneo e si andrà a dividere in 4 parti uguali. Su ogni porzione di composto, appiattito con le mani, si andrà a posizionare un uovo e lo si andrà a ricoprire perfettamente con la carne.

Secondi di carne, il chili con i fagioli

Buona domenica a tutti! Vi piacciono i sapori piccanti, vi piace scoprire piatti nuovi e diversi da quelli che siamo soliti preparare nella nostra quotidianità? Bene allora dovete assolutamente provare il chili. Il chili di carne e fagioli è un piatto tipico messicano. Si tratta, in questo caso, di un secondo a base di carne, fagioli, mais, peperoni e tanto, ma proprio tanto peperoncino. Il chili di carne e fagioli è un piatto, come scrivevo prima , molto piccante, quindi sarebbe bene accertarsi, nel momento in cui decidete di servirlo ad una cena, che tutti i commensali non abbiano problemi con il peperoncino.

Il chili solitamente viene servito come ripieno delle tortillas di farina. La sua preparazione è abbastanza semplice: innanzitutto l’operazione da eseguire il giorno prima consiste nel mettere in ammollo i fagioli per cuocerli, poi, il giorno seguente. A questo punto dopo aver ridotto la carne in pezzi molto piccoli, o addirittura tritata, ed aver frullato bene i peperoni e peperoncini già puliti, arriva il momento delle cottura. Quindi si andrà a rosolare la carne in un tegame con il burro, in un altro le cipolle con l’aglio ed infine il tutto andrà ad unirsi in una pentola capiente e cotto per circa 30 minuti, avendo cura di aggiungere del brodo se necessario.