Giusto ieri sono tornata a casa con una quantità spropositata di carciofi. Approfittando di un’offerta al banco della frutta e verdura ho pensato di farne una piccola scorta, daltronde se non ora quando? Con una parte di essi mi sono lasciata andare ad una sperimentazione: i carciofi ripieni di carne e salsiccia. Avevo già provato qualcosa del genere con la sola carne macinata, questa volta ho pensato di insaporire il ripieno anche con della salsiccia sbriciolata.
Io adoro i carciofi ripieni. In questo periodo, essendo di stagione, li mangerei ogni giorno. Il loro bello sta nella versatilità dei possibili ripieni. Una delle mie ricette preferite è senza dubbio quella dei carciofi ripieni alla siciliana, la mia terra. Li trovo irresistibili pur nella loro estrema semplicità. Pochissimi e semplici ingredienti facilmente reperibili in ogni cucina per dar vita ad un secondo di un gusto unico. Potete cuocerli sia in tegame che al forno, a seconda del tempo a disposizione e dei vostri gusti.
Insieme all’agnello grande protagonista della Pasqua è il coniglio. In questa ricetta, vista preparare durante una delle ultime puntate della Prova del Cuoco da Anna Moroni, lo vediamo protagonista di un secondo gustoso ed allettante. Il coniglio pasquale farcito risulta così essere una delle prepeparazioni ideali da portare in tavola per l’occasione. Arricchito con un ripieno succulento, piace a tutti, grandi e bambini, ed ha dalla sua il fatto di poter essere preparato con anticipo e scaldato poco prima di essere servito.
Un’altra Pasqua si avvicina e quest’anno come non mai uova, agnello, carciofi, fave e colomba saranno presenti sulle tavole degli italiani. Secondo quanto riportato da uno studio condotto da Polli Cooking Lab, attraverso un’intervista fatta a ben 110 cuochi stellati, ecco che si delineano le tendenze gastronomiche a tavola per la Pasqua 2013. Accantonati alimenti esotici e provenienti dall’Estero, secondo 7 chef su 10 a farla da padrone sarà la cucina della nonna, quella della tradizione.
La mia passione per i piatti unici ha fatto di nuovo centro. Oggi ho preparato una torta salata ai carciofi e anche se non ho potuto ancora assaggiarla sono già soddisfattissima del risultato. Certe volte quando apro il frigo resto stupita dalla desolazione. Oggi avevo solo le uova e i carciofi. Avevo pensato ad una frittata ma era troppo scontato, così ho pensato di preparare una basta brisèe facilissima con farina e burro e di farcirla con un ripieno saporito a base di carciofi. Il risultato è innegabilmente più accattivante e, anche se in realtà gli ingredienti sono quasi gli stessi, sembrerà che abbiate preparato un’opera d’arte. Altro che frittata!
Sempre alla ricerca di antipasti per Pasqua io. Questa volta mi sono lasciata tentare da un classico, uno strudel salato. Li trovo ottimi perchè pratici da preparare e da servire tagliati a fette. Lo strudel ai carciofi e ricotta mi è sembrato quello giusto per poter essere servito durante il pranzo pasquale. Daltronde ricotta e carciofi costituiscono due ingredienti che tendo a identificare con la primavera e che che ben si prestano a preparazioni di questo tipo.
Amanti dei carciofi mettetevi comodi perchè quello che leggerete da quì in avanti è pensato per voi. I carciofi, oltre ad essere ottimi (non devo convincervi se come me li amate) sono utili per il nostro organismo. Svolgono un’importante funzione purificatrice hanno infatti proprietà diuretiche, depurative oltre ad essere ideali per combattere il colesterolo “cattivo” favorendo quello “buono” e per ultimo sono anche antiossidanti. Utilizzarli in cucina diventa quindi un doppio piacere: ecco 6 ricette con i carciofi.
In previsione di un ipotetico menu di Pasqua, oggi ho pensato ad una delle mie ricette preferite: pasta carciofi e ricotta. Niente di più semplice da cucinare, eppure io amo questo primo piatto perchè nella mia mente è legato alla primavera. Si dice che questo piatto sia tipico della tradizione pasquale siciliana, in particolare originario di Cerda, località nella quale si produce una famosa varietà di carciofi. La ricetta è molto semplice ma con due segreti: le materie prime ottime e il metodo di cottura. E se la ricetta è facile, e non richiede fatica e stress, è ancora meglio perchè con poco lavoro si può ottenere un grande risultato. E io, che sono sempre di corsa e capisco chi non ha mai tempo, alle ricette veloci ci tengo particolarmente…
Avete presente quando preparate un arrosto e ve ne avanza sempre qualche fetta? Fa parte della routine, se ne prepara sempre in abbondanza per far si che chiunque possa fare il bis, ma dopo un primo abbondante si riesce giusto ad assaggiarne una fettina a testa. Come riciclarlo? Semplice, preparando una torta salata di carne e carciofi (o altri ortaggi a piacere, patate, zucca, spinaci etc…) Ecco come ingegnarsi per utilizzare gli avanzi di carne, di qualsiasi tipo daltronde, non fermatevi al solo arrosto.
Quando c’è bisogno di una ricetta leggera ho sempre la sensazione che sia impossibile trovare un giusto compromesso tra leggerezza e gusto, ma la mia fantasia oggi ha dato vita a questo crumble di topinambur, patate e carciofi e confesso che sono molto soddisfatta del risultato. Anche se non è esattamente una ricetta light – a causa delle dosi di olio e farina – resta in ogni caso una ricetta abbastanza leggera per un secondo piatto fuori dal comune, che non sia a base di carne o pesce. Il crumble salato è un’esperimento che faccio per la prima volta. In realtà ero abituata a concepire i crumble solo come ricette dolci a base di frutta ma oggi mi sono ricreduta. Il crumble di topinambur, patate e carciofi è la mia nuova ricetta preferita e la preparerò ancora qualche altra volta, fino ad ottenere il risultato perfetto!
Uno dei piatti che ho più amato durante questo periodo è la parmigiana di carciofi nella versione de la prova del cuoco. L’ho vista preparare durante una puntata della famosa trasmissione televisiva daPalma d’Onofrio, la maestra di cucina che è spesso ospite, ed è stato subito amore. Oramai non siamo più nel periodo dei carciofi, ma io la preparo anche con quelli surgelati, sia comprati che personalmente puliti e tagliati a pezzi. In pratica ogni anno approfitto delle offerte, come ad esempio quando trovo dei mazzi di carciofi a poco prezzo e ne faccio scorta salvo poi pulirli e congelarli per i momenti di bisogno.
La primavera è al suo massimo splendore e bisogna approfittarne, soprattutto a tavola! I prodotti di stagione sono tanti e tutti buonissimi e tra gli asparagi, le prime melanzane e le fragole, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Un menu primaverile che si rispetti deve contenere tutte le verdure di stagione, i formaggi freschi, come la ricotta di cui possiamo approfittare ancora per poco, e dolci leggeri che mettano da parte il cioccolato e facciano posto a ingredienti più freschi, come la frutta di stagione. Provate a realizzare questo menu primaverile e adattatelo alle esigenze dei vostri ospiti e all’occasione. Se si tratta di un pranzo, potete creare un menu più ricco; per una cena prediligete piatti più leggeri, ad esempi sostituite il primo con una vellutata di verdure di stagione.
L’antipasto è l’apertura del pasto e deve essere variegato. Potete cominciare con i fiori di zucca in pastella, ripieni di rucola oppure di mozzarella e acciuge o mozzarella e olive nere, secondo la tradizione siciliana. E poi melanzane grigliate, filetti d peperoni arrostiti e bruschette con pomodoro concassè e patè di olive.
Per raccontarvi la storia di questa ricetta mi servirebbe più di qualche riga, ma sarò breve. La prima volta che ho assaggiato i bocconcini di pollo ai carciofi sono rimasta stupita dalla bontà di questo semplice secondo piatto, anche perchè la mia avversione per il pollo mi impedisce di mangiarlo eccezion fatta per alcune rare ricette. Ho quindi chiesto alla padrona di casa di suggerirmi la ricetta, ma sapete com’è, certe cuoche sono così orgogliose dei loro piatti che difficilmente hanno voglia di condividere i loro segretucci con gli altri. Dunque ho ricevuto solo qualche informazione sparuta, ma nessun accenno alle dosi e agli ingredienti nel dettaglio. Io però non mi arrendo facilmente e dopo qualche tentativo, eccovi la mia personale interpretazione dei bocconcini di pollo ai carciofi e limone!
Torniamo a parlare di ricette regionali e quest’oggi ci spostiamo nelle Marche per scoprire quale manicaretto della cucina di questi luoghi possiamo preparare per il pranzo di Pasqua. È consuetudine, in un po’ tutte le regioni italiane, utilizzare i carciofi come ingrediente per preparare piatti tipicamente pasquali; e saranno proprio loro i protagonisti della nostra ricetta marchigiana dedicata alla Pasqua: i Carciofi dorati. Un piatto semplice a base di verdure che viene reso irresistibile da una delle cotture che più di tutte rende stuzzicante ogni piatto, la frittura. Ma qualche volta ci si può concedere un eccesso culinario! Dalla cucina marchigiana: i Carciofi dorati.