bianchetti

Rubrica #9 ricette in 10 minuti – Pesce

LISTA INGREDIENTI per 3/4 persone

300g di bianchetti
sugo di limone
olio e sale q. b.

LA PREPARAZIONE

Mettete a scaldare su fiamma alta circa 3 litri d’acqua salata
Intato che scald, lavate i bianchetti in abbondante acqua fredda. Eliminate eventuali impurita mescolando bene ed infine scolateli.
Tuffateli nell’acqua che ha raggiunto l’ebollizione e scolateli quando l’ebollizione non riprende.
Conditeli con gli altri ingredienti (quantità a piacere).
Possono essere serviti sia caldi che freddi.

Bianchetti in polpettone con i carciofi, un secondo di pesce

I bianchetti, conosciuti anche come gianchetti, non sono altro che il novellame del pesce azzurro, e per novellame intendiamo, proprio con questo termine utilizzato nella pesca, gli stadi giovanili dei pesci, che possono essere impiegati per ripopolare i mari o per il consumo in cucina, come i nostri bianchetti di oggi. La pesca avviene nel Mar Mediterraneo, all’inizio dell’anno, e le reti utilizzate sono speciali visto che hanno le maglie più strette proprio perché i pesci sono più piccoli. Questi pesci vengono consumati spesso semplicemente lessi, conditi con sale, olio e limone, oppure fritti in pastella, mentre oggi io vi propongo i bianchetti in polpettone.

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Ricette primi piatti veloci e facili, Linguine con i bianchetti

Ricetta semplice, veloce e facile per preparare un piatto apparentemente poco significante ma dal sapore delizioso: le Linguine con i bianchetti. I bianchetti sono i pesciolini neonati, quindi non ancora formati, che si possono mangiare interamente, senza dover gettare via nulla. Le Linguine con i bianchetti, come gli spaghetti con le vongole, per i luoghi di mare sono un classico. Il sapore tenue e delicato dei bianchetti, non vuole altro che un lieve sentore d’aglio e prezzemolo ed il profumo del vino sfumato per esser completo e sprigionare tutto l’aroma del mare.

Le Linguine con i bianchetti sono una deliziosa ricetta di pasta da proporre la sera agli amici, che vi permetterà allo stesso tempo di passare del tempo con loro e di preparare un primo piatto fantastico in pochissimo tempo. Tra le nostre vecchie ricette marinare, a tema con quella di oggi, vi ricordo gli spaghetti con calamari e gamberi, la pasta con zucchine e sgombro in bianco, i bucatini al salmone con le verdure ed i tagliolini neri allo scoglio. Ma per spendere poco tempo in cucina e portare in tavola un piatto delicato e fatto con pochi ingredienti, ma di qualità, vi consiglio le Linguine con i bianchetti! Buon appetito.

Ricette pasquali per il venerdi santo, le frittelle di bianchetti

Come ben sappiamo il venerdi santo, soprattutto per i più credenti, rappresenta il giorno del digiuno. Chi invece si limita a rispettare la “regola” per la quale non si mangia assolutamente carne, si dedica alla preparazione di piatti rigorosamente a base di pesce o verdure. Ecco perchè oggi vi suggerisco delle frittelle a base di pesci, i bianchetti, da poter preparare al posto della carne.

I bianchetti, che altro non sono che i neonati di acciughe e sardine, si trovano anche in questo periodo. Hanno un aspetto bianco simile a gelatina. Essendo molto delicati si prestano ad essere consumati “cotti” nel limone ma, come in questo caso possono costituire l’ingrediente principale di frittelle. La preparazione delle frittelle di bianchetti è semplicissima ed anche molto veloce. Innanzitutto si lavano molto accuratamente i bianchetti per eliminare ogni residuo di sabbia. Si mettono ad asciugare su un canovaccio senza strofinarli. Sono molto delicati e finirebbero per rovinarsi.

Come cucinare i bianchetti

Questo è il periodo in cui si dovrebbero trovare in pescheria i cosiddetti “bianchetti”, quei pesci piccolissimi, bianchi quasi trasparenti e un po’ viscidi. Non fatevi spaventare dalla descrizione! In realtà sono buonissimi ed hanno un sapore molto delicato e particolare. Sono i “cuccioli” di acciughe e sardine e possono essere pescati solo in alcuni periodi dell’anno, come adesso.

Probabilmente come la maggior parte dei pesci hanno nomi diversi a seconda delle regioni (io ad esempio non ho ancora capito se spigola, branzino e ragno sono la solita cosa!) ma sono inconfondibili. Se finora vi siete frenati dall’acquistarli per il loro aspetto, fidatevi di Ginger&Tomato e prendeteli. Qui da me in Toscana il modo classico di cucinarli è quello di usarli come condimento per la pasta, ricetta ottima e semplicissima da preparare.

I bianchetti vengono anche gustati fritti, crudi o usati per preparare frittate, ed è proprio quest’ultima la ricetta che vi presentiamo quest’oggi.