Preparare un cenone di Capodanno a base di ricette light e veloci ma che, nonostante le premesse, risulti essere appagante credo sia il sogno di molti e con le idee che seguono può diventare realtà. In fondo basta solo qualche piccolo accorgimento per realizzare dei piatti gourmet con un evidente risparmio di calorie. Che ne dite di scoprirle di seguito?
bavarese
Mousse alla fragola, ricetta senza colla di pesce
Ci sono dolci freschi a cui nessuno sa resistere, tra questi la mousse alla fragola senza colla di pesce è uno dei miei preferiti. La preparo spesso quando si avvicina l’estate e le fragole sono di stagione, e in questi casi la preferisco alla mousse al cioccolato che trovo abbastanza grassa. Per venire incontro a tutti, ho pensato di proporvi la ricetta della mousse alla fragola senza gelatina perchè è molto più semplice da preparare, resta molto soffice e si può mangiare al cucchiaio, magari accompagnata da qualche biscottino. Provate anche a sostituire le fragole con i frutti di bosco: avrete un dolce squisito!
Menù di Natale senza glutine
Un italiano su 100 soffre di celiachia, l’intolleranza permanente al glutine. Da ciò deriva l’esigenza di un’alimentazione che ne sia totalmente priva, l’unico rimedio che garantisca un buono stato di salute. Le festività natalizie non fanno eccezione. Ecco un menù di Natale senza glutine ricco comunque di portate allettanti e gustose per soddisfare anche chi deve rispettare rigorosamente una dieta gluten freen. C’è da ricordare che in commercio esistono comunque una serie di alimenti pensati per gli intolleranti, che fanno loro pesare un po’ meno le varie rinunce alle quali devono sottostare, come ad esempio pandori e panettoni senza glutine.
Dolci al cucchiaio: la bavarese di cocco
La bavarese è il primo dolce al cucchiaio che preparerò per inaugurare l’estate. E’ un dolce di origine francese simile al budino, molto semplice da preparare e composto da una base di crema inglese (variante della crema pasticcera che usa come addensanti solo le uova) addensata con gelatina, a cui viene aggiunta la panna montata che lo rende soffice e spugnoso. La versione originale della bavarese prevede solo crema inglese, panna montata e vaniglia, con l’eventuale aggiunta di uno strato di pan di Spagna inzuppato con uno sciroppo a base di alcol, ma si può arricchire questo dolce con frutta fresca o con il caffè, oppure con il cioccolato e chi più ne ha più ne metta. La versione che vi propongo oggi contiene il cocco, un ingrediente che io amo nei dolci e che sa di esotico e di estate.
Quella della bavarese è una ricetta golosa per cimentarsi nell’uso della gelatina, un ingrediente neutro ma che dà una consistenza speciale ai dolci. Bisogna assemblarla al momento giusto ma, oltre a questo, utilizzare la gelatina non richiede un’abilità particolare ed è un ingrediente che bisogna tenere in conto quando si vuole preparare un dessert cremoso e compatto allo stesso tempo.
Ricette dolci dietetici, la bavarese al caffè
Fermo restano che secondo me non esistano dolci light ma dolci più o meno calorici, oggi vi propongo la ricetta di questa bavarese al caffè molto più leggera rispetto ad una qualunque bavarese preparata a base di panna. Infatti la bavarese al caffè di cui parleremo oggi contiene latte scremato, ricotta e fruttosio, tutti ingredienti a ridotto contenuto di calorie.
Ovviamente parlando di dolci difficilmente possiamo affermare che si tratti di piatti adatti ad una dieta dimagrante, ma per ridurre i danni derivanti da un momento di debolezza trovo che questa bavarese assolva al compito di colmare un vuoto senza comunque fare troppi danni. Vediamo nel dettaglio come si prepara la bavarese al caffé. Innanzitutto si mette in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Si strizza e si unisce al latte e al caffè. A parte in una ciotola si versano le uova con il fruttosio e si mescolano bene. A questo composto si aggiungono il latte e il caffè con la colla di pesce e si versa tutto in un pentolino cher andrà messo sul fuoco.
Torta di cioccolato e mirtilli, tre strati di dolcezza
Buon lunedì, è iniziato ufficialmente il conto alla rovescia per Natale, mancano solamente 4 giorni, e chi l’avrebbe mai detto che sarebbe arrivato così presto? Da non credere! Oggi però, non vi suggerisco una torta tipicamente natalizia: non ci sono spezie, non ci sono glasse zuccherate, nè alberi e nè stelle ma solo tre strati golosi: un pan di spagna, una bavarese di mirtilli e marmellata a volontà: questa è la torta di cioccolato e mirtilli di cui vi voglio parlare oggi. Si tratta di una ricetta vista alla trasmissione la Prova del Cuoco e preparata dalla mitica Anna Moroni, che mi ha colpita subito: non si tratta della solita torta, questo è proprio un tripudio di mirtilli, se vi piacciono non potete perderverla. Anche se ho scritto sopra che non si tratta di una torta tipicamente natalizia, nulla vieta di portarla in tavola durante queste feste, sarà un motivo in più per stupire parenti ed amici.
Originale ed estiva: Bavarese di riso aromatizzata al tè
TEMPO: 1 ora | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
Tendenzialmente sono una che cerca sempre di conoscere le regole base, che sia per rispettarle, per infrangerle, per variarle o per modificarle non importa, provo a partire da un punto fisso per spaziare. Ma non sempre è così, magari crescendo si acquista sicurezza e non c’è più bisogno di sapere sempre da dove iniziare o quale sia il giusto modo per farlo, insomma, tutta questa introduzione sembra aver poco a che fare con la cucina, serve solo per dirvi che non ho mai preparato una Bavarese Classica, ma quella di riso sì! Certo, se anche la cucina può simulare alcuni tratti della vita, azzardare una ricetta non comporta drastici cambiamenti quotidiani o a lungo termine, però pensarci mi ha fatto sorridere, non ho mai fatto nemmeno una crema inglese, che sta alla base della Bavarese!
Il nome Bavarese deriva da una bevanda francese, un mangia-e-bevi, composto da tè, latte e liquore (e in questa ricetta ritorna il tè), mentre la Baverese che tutti noi conosciamo comunemente è un dolce preparato con crema inglese, gelatina e panna, molto gustoso e adatto a tutte le stagioni, visto che si possono aggiungere alcuni ingredienti, a seconda del clima, cioccolato o aromi come la cannella o lo zenzero, in invero, frutta in estate, e poi anche marmellate di ogni gusto.
Insomma, già da sè la Bavarese è un dolce che tende a variare e ad avere molte sfacciattature, questa è davvero estrema, una preparazione a partire dal riso.
Bavarese alla vaniglia
Nonostante il nome, le bavaresi sono di origine francese, e sono diventate presto un classico della cucina internazionale perché di facile esecuzione. La base è sempre una crema alla quale si aggiunge colla di pesce per aumentarne la consistenza. Per conferire delicatezza al composto si aggiunge panna montata, altro ingrediente di base. Come i budini, le bavaresi prendono forma dagli stampi in cui sono poste a solidificare e vanno tenute al freddo fino al momento di servire. Si toglieranno più facilmente dallo stampo se questo verrà immerso per alcuni secondi in acqua bollente. Capovolte sul piatto di portata si potranno infine decorare con frutta candita o creme di diversi colori.
La colla di pesce si trova in commercio in fogli trasparenti che, messi a bagno per dieci minuti in acqua fredda, e strizzati, si uniscono agli altri ingredienti se questi devono ancora subire cottura, oppure si sciolgono prima a calore moderato con acqua o altro liquido di base nel caso di preparati a freddo. E ora andiamo a preparare la bavarese alla vaniglia!
Bavarese alla vaniglia (ingredienti per 6 persone)
- 1/2 l di latte
- 1/2 stecca di vaniglia
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- 2 fogli di colla di pesce
- 2 cucchiai di olio di mandorle dolci
- 2 dl di panna montata