LISTA INGREDIENTI per 12 mini quiches:
Per la pasta frolla senza glutine:
- 240 ml di acqua fredda
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 180 g di farina semplice senza glutine
- 38 g di farina di cocco
- 1 cucchiaino di gomma di xantano
- pizzico di sale
- 1 panetto e 150 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
Per crema pasticcera:
- 4 uova medie
- 80 ml di latte
- un pizzico di pepe
Per le mini quiche ai broccoli:
- 75 g di broccoli, tagliati a cimette piccole
- 1-2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale e pepe a piacere
- 35 g di formaggio cheddar grattugiato
Per le mini quiche con pancetta e cipolla caramellata:
- 4 fette di pancetta tagliate a cubetti (potete usare anche il prosciutto)
- 1 cipolla media, affettata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale e pepe a piacere
- 35 g di formaggio cheddar grattugiato
Per le mini quiche agli spinaci:
- 60 g tazza di spinaci surgelati, scongelati
- 1 cipolla media, affettata finemente
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe a piacere
- 35 g di formaggio cheddar grattugiato
LA PREPARAZIONE:
Per la pasta frolla senza glutine:
- In una tazza, mescola acqua fredda e aceto di mele e mettili nel congelatore fino al momento dell’uso.
- Setacciare insieme la farina senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana e il sale.
- Aggiungete il burro e passatelo nella farina finché tutti i pezzetti di burro ne saranno ricoperti. Usando le mani, unisci insieme i pezzi di burro e la farina fino a ottenere un mix di pezzi fini delle dimensioni di un pisello e pezzi più grandi delle dimensioni di 2,5cm.
- Aggiungi la miscela di acqua ghiacciata e aceto, 2 cucchiai alla volta, e mescola l’impasto della torta con una forchetta finché non si amalgama. Avrai bisogno di 10-12 cucchiai di acqua.
- L’impasto alla fine dovrebbe essere leggermente più umido/bagnato rispetto alla tipica crosta di torta perché la farina senza glutine tende ad assorbire più umidità durante la cottura, quindi vogliamo contrastare questo fenomeno.
- Formate grossolanamente un rettangolo con l’impasto della torta (se necessario, lavoratelo leggermente, ma non lavoratelo troppo!), avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Per crema pasticcera:
- Sbattere insieme le uova, il latte e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Accantonare.
Per le mini quiche ai broccoli:
- Friggere le cimette dei broccoli e l’aglio nell’olio d’oliva fino a quando le cimette saranno leggermente ammorbidite.
- Condire a piacere.
Per le mini quiche con pancetta e cipolla caramellata:
- Rosolare la pancetta tagliata a cubetti fino a renderla croccante, quindi toglierla dalla padella e unire l’olio d’oliva al grasso rilasciato dalla pancetta.
- Aggiungete le cipolle affettate finemente e condite con un pizzico di sale e pepe. Cuocere le cipolle fino a caramellarle.
Per le mini quiche agli spinaci:
- Se usate gli spinaci freschi: fate appassire gli spinaci cuocendoli con 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella coperta. Condire a piacere.
- Se usi gli spinaci surgelati: cuoci gli spinaci scongelati (e, se necessario, scolati) per un minuto o due in 1 cucchiaio di olio d’oliva. Condire a piacere.
- Cuocere le cipolle affettate finemente, condite con un pizzico di sale e pepe, in 1 cucchiaio di olio d’oliva fino a quando saranno caramellate.
Per la cottura alla dei mini pirottini:
- Preriscalda il forno a 200ºC e prepara uno stampo per muffin/cupcake da 12 fori da tenere a portata di mano.
- Stendere l’impasto per torta freddo a circa 2 mm di spessore e ritagliare dei cerchi con un tagliabiscotti rotondo di almeno 9 cm di diametro. Riarrotolate i ritagli e riutilizzateli. Alla fine dovreste ottenere 12 cerchi di pasta per torte.
- Posizionare ciascun cerchio di pasta per torta comodamente in ciascun foro della teglia per muffin e tagliare via l’eventuale pasta per torta in eccesso.
- Metti un pirottino per cupcake/muffin in ogni tazza di pasta per torta e riempilo con il riso.
- Cuocere alla cieca a 200ºC per 8 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180ºC , rimuovere il riso e i pirottini per cupcake/muffin e cuocere senza coperchio per altri 5 minuti.
Assembla le quiche:
- Dividere il ripieno nelle 12 coppette (per 4 broccoli, 4 pancetta e cipolle caramellate, 4 mini quiche agli spinaci). Cospargete sopra un po’ di formaggio cheddar grattugiato e versateci sopra la “crema pasticcera” finché ogni tazza non sarà piena di essa.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 180ºC per 26-28 minuti, fino a quando il ripieno sarà leggermente gonfio, non più traballante e dorato in superficie.
- Togliere dallo stampo per muffin e lasciare raffreddare su una gratella.
- Mangiare!
Conservazione:
- Le mini quiche si conservano bene in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Puoi riscaldarli facilmente nel forno (a 180ºC per circa 10-15 minuti) o nel microonde (a temperatura alta per 1-2 minuti).