TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa
VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO
Un bel risotto in questi, si spera ultimi, giorni di pioggia è proprio quello che ci vuole per tirarsi un po’ su. Dopo avervi dato le ricette del risotto al gorgonzola e del risotto alla zucca, oggi vi propongo il Risotto al radicchio e gorgonzola. Una ricetta che unisce il sapore amaro del radicchio al gusto dolce del gorgonzola.
Giocare con i contrasti in cucina è sempre un bell’espediente per fare dei piatti con un gusto eccezionale. Il Risotto al radicchio e gorgonzola è un piatto abbastanza semplice da preparare, adatto ad una dieta senza glutine e, se eliminate il prosciutto dalla ricetta, è adeguato anche alla cucina vegetariana.
Risotto al radicchio e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
350gr. di riso | 1 piccola cipolla | 100gr. di prosciutto cotto a cubetti | 1 cespo di radicchio | 100gr. di gorgonzola dolce | 30gr. di burro | sale q.b. e pepe in grani.
350gr. di risoLA PREPARAZIONE:
- Lavate le foglie del radicchio, asciugatele e tagliatele in piccole strisce. Pelate, lavate la cipolla e tagliatela a fette. Fate sciogliere in un’ampia pentola il burro e mettete ad appassire la cipolla insieme ai cubetti di prosciutto, mescolate tutto continuamente.
- Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto girandolo in continuazione con un cucchiaio in legno. Fate cuocere il riso aggiungendo a poco a poco dell’acqua tiepida e mescolando continuamente. Durante la cottura aggiustate il riso di sale.
- Circa 5 minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete il radicchio e aspettate che appassisca. Poi aggiungete il gorgonzola e a fuco spento fatelo sciogliere ed amalgamare con il riso, mescolando in continuazione. Servite il risotto ancora caldo in tavola e prima di metterlo nei piatti aggiungete una spolverata di pepe appena macinato.
[photo courtesy of Gio Ferre]