La verza l’ho vista spesso nelle ultime settimane al supermercato, ma non sapevo proprio come cucinarla; oggi però ho deciso: verza ripiena di carne. Si tratta di una classica ricetta, tipica della tradizione della cucina contadina, semplicissima e facile anche da rinnovare nel caso abbiate voglia di sapori un po’ più intensi. Si tratta di sbollentare le foglie di verza e preparare un ripieno di carne e formaggio – un po’ come le polpette – a cui io suggerisco di aggiungere mortadella o pancetta (anche affumicata a seconda dei gusti) per accendere un po’ il gusto del ripieno. Una cottura in forno e avrete un secondo piatto buono da mangiare, sano, bellissimo da vedere.
La verza – o cavolo verza – è un ingrediente tipico di questa stagione. Acquistatela solo se ha le foglie sode, verde acceso con sfumature di verde più intenso. Eliminate le foglie esterne e utilizzate quelle meno rovinate dell’interno, specialmente se dovete fare gli involtini e vi servono foglie con una buona struttura e consistenza. Nonostante sia un ingrediente snobbato, la verza è un vero toccasana in questo periodo, perchè le sue proprietà terapeutiche e curative sono molteplici: aiuta a proteggere dai malanni di stagione come raffreddore, bronchite, mal di gola e tosse; aiuta a depurare l’organismo dalle sostanze di scarto e depura reni e fegato. Per godere di tutte le sue proprietà benefiche, evitate le lunghe cotture e in ogni caso cercate di preservare l’acqua di cottura, che contiene la maggior parte dei principi nutritivi, le vitamine e i sali minerali.