Il plumcake salato vegetariano è una torta rustica che mi piace particolarmente. Si prepara facilmente e in poco tempo, e poi è saporito e anche abbastanza economico oltre che bello da portare in tavola. Questa ricetta povera è nata come piatto di recupero, contenitore di avanzi in sostanza. Dentro ci potete mettere tutto quello che rimane in frigo o nel pranzo precedente, perchè un plumcake salato si presta a innovazioni e sperimentazioni, visto che basta aggiungere o sostituire un ingrediente per ottenere un risultato nuovo e creativo.
La differenza tra una torta rustica, o torta salata, e un plumcake salato è semplice. Oltre all’evidente differenza dello stampo, la torta salata si prepara con una base di pasta sfoglia o pasta brisèe, mentre il plumcake è fatto di un impasto che in forno si solidifica come una torta e che poi potete tagliare a fette. Entrambe le preparazioni sono perfette per una cena in piedi, per un picnic o per un antipasto che si mangia con gli occhi, tanto sono buone. La versione che vi propongo è una ricetta di Anna Moroni, che però io ho modificato con un impasto a base di pomodoro, ricotta e olive nere. Ho sostituito le acciughe co le olive perchè non amo molto il gusto del pesce, ma le acciughe sott’olio ci stanno benissimo e vi faranno ottenere un sapore che somiglia vagamente alla pizza alla napoetana con le acciughe. E’ un piatto molto semplice e dai sapori genuini, molto economico e soprattutto poco calorico: appena 255 calorie a persona.