Cosa c’è di più indicato per pranzo che una bella parmigiana fredda di zucchine e pomodori confit? Una ricetta adatta al periodo, super gustosa e perfetta anche per la cena. Ricetta di Anna Moroni, si contraddistingue per la particolarità di venire consumata da fredda, ma non solo. Anche il condimento della preparazione è piuttosto singolare, essendo a base di ricotta mescolata con parmigiano ed albumi montati. Una bella novità da testare sicuramente.
Non si tratta, ahimè, di una ricetta velocissima prevedendo come base i pomodori e le zucchine confit, sinomimo questo di una lunga cottura in forno. Poco male perchè il risultato sarà talmente apprezzato da rendere l’attesa anche piacevole. La parmigiana fredda di zucchine e pomodori confit è ottima anche per i buffet, può essere portata dietro in occasione di pranzi all’aperto a patto che venga tenuta al fresco. Una variante può essere preparata con le verdure grigliate. Altre ricette sul tema sono la parmigiana di zucchine in bianco e veloce, la parmigiana di zucchine non fritte ed i pomodori confit, ottimi quando le idee scarseggiano.