Una ricetta vegetariana semplice può essere una soluzione se avete voglia di un pasto leggero. I broccoli gratinati al forno sono l’ideale. Li potete preparare con o senza la besciamella, a seconda dei vostri gusti o della leggerezza del piatto, ma in ogni caso restano un contorno leggero e di stagione, perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne. In genere i broccoli li cucino bolliti e poi li condisco in insalata, al massimo li preparo in padella con pomodoro e olive. La besciamella invece tendo ad utilizzarla poco, perchè provo a risparmiare calorie. Tutto sommato però i broccoli gratinati al forno si possono preparare senza besciamella oppure con una besciamella light, e il risultato è sempre squisito.
I broccoli gratinati si preparano in modo semplice. Sbollentateli per dieci minuti in acqua calda leggermente salata e poi copriteli con besciamella e un composto di pangrattato e parmigiano, che in forno diventerà una deliziosa crosticina croccantissima. Se invece decidete di non utilizzare la besciamella, potreste preparare una salsa a base di yogurt magro e formaggio, oppure una besciamella light che ricoprirete di pangrattato. Se invece non volete esagerare con le calorie, utilizzate le uova. Preparate un composto con uova, formaggio grattugiato, sale, pepe. Sbattete per bene e versate sui broccoli. Coprite con il pangrattato e i broccoli gratinati avranno una crosticina croccante, senza tutte le calorie del formaggio. Per ottenere un buon risultato di gusto,vi consiglio di utilizzare i broccoli verdi. Evitate il broccolo romanesco perchè è più adatto ad altre ricette, ad esempio quella dei broccoli ripassati in padella, oppure i broccoli con salsiccia.