Le uova mimosa farcite alla spuma di asparagi rappresentano un antipasto primaverile parecchio allettante oltre che intrigante già alla sola vista. A differenza delle tradizionali uova mimosa, queste vengono accompagnate con un composto a base di asparagi dalla consistenza simile ad una mousse, che le rende così una portata più raffinata. Ottime da preparare in qualsiasi occasione, a mio avviso risultano particolarmente indicate a Pasqua, quando possono essere inserite nel menù festivo.
Realizzarle non è difficile, ma dovrete dapprima dedicarvi alla preparazione della spuma di asparagi che si ottiene frullandoli da cotti insieme alla cipolla, al tuorlo ed ai pochi aromi previsti, ed incorporando quanto ottenuto alla panna montata. Per le uova mimosa, invece, varrà il procedimento base. Una volta pronte anche queste non vi resterà altro da fare che servirle in un piatto capiente con accanto la mousse. Molto accattivanti già solo alla vista. Provate anche le uova farcite al salmone, le uova mimosa con asparagi e tonno e le uova mimosa da preparare con il Bimby.