Stamattina mi son detta che prima che gli asparagi scompaiano dalla circolazione e dovremo aspettare un anno per vederli di nuovo allietare le nostre tavole, sarebbe bene approfittare della loro presenza ed impiegarli in cucina per sfornare piatti deliziosi. Bene, presto fatto: oggi è la volta della quiche di asparagi e pancetta. La quiche agli apsaragi e pancetta è una deliziosa torta salata con un ripieno ricco di uova che prevede l’utilizzo, come base, della pasta briseè, la quale, a sua volta, può essere sostituita dalla pasta sfoglia. In particolare in questa preparazione della quiche io preferisco di gran lunga utilizzare la prima, soprattutto se ( e lo dico sottovoce) ho in casa un rotolo già pronto.
Ultimamente il tempo da trascorrere in cucina scarseggia ed ogni escamotage è bene accetto. Se però vi andasse di preparare la pasta briseè in casa, vi suggerisco una valida ricetta:
Pasta briseè
500 gr di farina
250 gr di burro
2 dl di acqua fredda
sale
Disporre la farina a fontana e impastare velocemente col burro, fare sabbiare. Unire a questo punto l’acqua freddissima e impastare velocemente. Mettere a riposare in frigorifero avvolta in un tovagliolo per almeno un paio di ore. Tutto quì. Ovviamente ci vuole gran velocità per fare in modo che il burro non si sciolga tra le nostre mani durante la preparazione e l’impasto non “impazzisca”.