E per chiudere in bellezza la settimana (lavorativa, intendo) oggi parliamo di muffins, i tanto amati muffins. Come già detto diverse volte li adoro letteralmente, ne sfornerei in continuazione, sono talmente tante le ricette che ho ancora da provare che non mi basterà una vita, ma non demordo, ogni occasione è buona per mettermi ai fornelli. Oggi però non parlerò di muffins dolci, bensì dei muffins al pesto. I muffins al pesto che vi propongo oggi sono ancora più appetitosi per via del cuore mozzarelloso che hanno all’interno. Infatti dopo aver riempito gli stampini per metà con l’impasto, andrete ad inserire all’interno un pezzetto di mozzarella che a seguito della cottura in forno si scioglierà creando un cuoricino filante. Inutile dirvi che gustarli tiepidi è l’ideale!
Al posto della mozzarella potete utilizzare il formaggio filante che preferite, addirittura potreste provare con un cucchiaino di philadelphia o di ricotta. Per una variante appetitosa e vegatariana aggiungete delle patate e dei fagiolini a tocchetti all’impasto, o ancora dei piselli e dei cubetti di prosciutto. Se preparate i muffins al pesto in mini stampini potete servirli come stuzzicante aperitivo. Un’ultima variante: provate a sostituire il pesto classico con quello di rucola ed aggiungete dei cubetti di pancetta affumicata.