Questa settimana comincia all’insegna del maltempo. Dalla finestra vedo il cielo nero e la pioggia che scende. Giornate di questo tipo mi fanno sempre venire in mente l’estate e il sole, che qui in Sicilia non manca quasi mai. Così stamattina mi sono ricordata di un piatto che cucino molto spesso in estate e che mi ricorda le giornate al mare o le serate in terrazza con gli amici. Del resto è noto che le zucchine sono un caposaldo della cucina italiana, specialmente al sud. E’ sempre difficile cucinare piatti sfiziosi, che soddisfino l’esigenza di praticità e velocità che abbiamo e che allo stesso tempo siano gustosi, ma secondo me gli involtini di zucchine sono perfetti per questo scopo. La ricetta è semplicissima e con un po’ di fantasia potete personalizzarla a vostro gusto, riempiendo gli involtini con gli ingredienti che vi piacciono di più. Questi saporiti bocconcini che vi propongo hanno un ripieno a base di scamorza e prosciutto. Ma ad esempio, potreste riempire gli involtini con emmenthal e speck, oppure con mozzarella, olive, un cucchiaio di salsa di pomodoro e due foglioline di basilico. Il risultato in ogni caso sarà eccellente! Facili e relativamente veloci da preparare, sono sicura che questi involtini vi stupiranno. Potete servirli come contorno, ma sono perfetti anche per un antipasto.
Per la ricetta degli involtini scegliete delle zucchine grosse e larghe abbastanza, in modo che le fette tagliate siano larghe abbastanza da poter essere farcite agevolmente. Gli involtini di zucchine sono ottimi sia caldi che freddi. Quando ho un po’ di tempo in più e voglio stupire i miei ospiti con una presentazione creativa, li servo infilzandoli in uno stuzzicadenti lungo con in cima un pomodorino. Adagiati su un bel piatto da portata faranno veramente un figurone e saranno una vera goduria per gli occhi e per il palato.