Agli asparagi, ai funghi allo zafferano…. Il risotto piace davvero a tutti e può essere preparato in tanti modi diversi. È un piatto unico leggero e digeribile che si presta a molte varianti.
Oggi proponiamo la ricetta del risotto alla parmigiana con ragù di verdure, una variante leggera e adatta anche per la bella stagione. Potrete utilizzare le verdure miste che preferite dai peperoni alle zucchine, dalle carote alle melanzane. Il segreto però è di mantenere le verdure preparate in modo che restino abbastanza sode. Ricordate che il ragù di verdure si adatta perfettamente anche al risotto con lo zafferano