La ricetta dell’orzotto è semplice ma squisita e l’orzotto alla zucca e pancetta è un modo per sfruttare questo eccezionale invernale che in cucina rende tantissimo. La zucca rossa infatti è molto versatile, adatta ad essere consumata da sola come contorno oppure come condimento per primi piatti anche complessi, come le lasagne o i cannelloni. Noi invece abbiamo selezionato una ricetta un po’ più originale in cui il tradizionale riso è sostituito dall’orzo.
Con il termine orzotto ci si riferisce a un piatto a base di orzo, cucinato esattamente come si fa con il risotto e cioè facendo tostare l’orzo e poi allungandolo con il brodo vegetale fino a cottura ultimata. In generale, qualunque ricetta di risotto si può adattare utilizzando l’orzo sapendo però che l’orzo ha meno amido e quindi il risultato finale è leggermente più slegato, meno mantecato. L’orzo però ha un gusto più intenso del riso e sta benissimo sia con la zucca che con i funghi, ma anche con verdure in agrodolce ad esempio in una insalata di orzo, che però è più adatta ai mesi caldi dell’estate. Per fare prima e avere una zucca dal sapore leggero, vi consigliamo di effettuare l’operazione preliminare di cuocere la zucca in forno. Tagliatela in un pezzo grande e mettetela a cuocere in forno con la buccia per circa 50 minuti a 180 gradi. In questo modo potrete scavare la polpa di zucca e utilizzarla per le vostre ricette senza fare lo sforzo di sbucciarla quando la buccia è dura.
Volete provare altre ricette di orzotto o ricette con l’orzo? Date un’occhiata a nostri consigli: orzotto all’orata affumicata, orzotto agli asparagi, orzo con funghi e zucca, orzo asciutto al pomodoro, orzotto ai carciofi e pecorino, orzo freddo con piselli e code di gambero.
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