Per troppo tempo si è attribuito al termine polpettone un senso dispregiativo, come di un qualcosa di indigeribile e che rimane sullo stomaco. Anche nel linguaggio comune quando si vuole dire di una persona che è pesante spesso lo si definisce un gran polpettone. Questo tuttavia è ingiusto in quanto in cucina molte sono le varianti di questo piatto decisamente appetitoso e, tra l’altro, non dimentichiamoci che alla base del cosiddetto polpettone vi sono i deliziosi hamburger, saporite polpettine variegate anche con le verdure. Il polpettone in definitiva è carne macinata in cui sempre più spesso gli aromi trovano una loro giusta collocazione. Dopo avervi parlato del polpettone alle prugne, buono ma decisamente invernale, oggi vi proponiamo una ricetta più estiva e che potrà essere conservato in frigorifero per alcuni giorni.
Polpettone alla rucola (ingredienti per quattro persone)
- 500gr di polpa di vitello tritata
- 100gr di prosciutto cotto
- 100gr di prosciutto crudo
- 1 mazzetto di rucola
- 80gr di grana grattugiato
- 2 uova
- 2 fette di pancarrè
- 1/2 bicchiere di latte
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Ammorbidisci il pancarrè nel latte e trita nel mixer il prosciutto cotto. In una terrina, unisci alla carne il prosciutto, il pancarrè strizzato e sbriciolato, il grana, le uova sbattute, sale e pepe a piacere. Mescola accuratamente il composto per renderlo del tutto omogeneo, versalo su un foglio di carta da forno unto d’olio, e stendilo in una forma rettangolare alta appena più di un centimetro. Disponi sul rettangolo la rucola, le fettine di prosciutto, e poco sale e pepe. Solleva un bordo della carta per aiutarti ad arrotolare su se stesso il polpettone, e avvolgilo poi nella carta stessa. Sistema il polpettone in una teglia, bucalo in più punti attraverso la carta con uno stuzzicadenti, e cuoci in forno a 180° per circa un’ora. A fine cottura, estrai il rotolo, e attendi che sia tiepido prima di eliminare la carta. Servilo freddo e già tagliato in fette alte circa due centimetri.