TEMPO: 50 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: bassa
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Poche parole per introdurre la ricetta di oggi: le Frittelle di salmone alla scozzese. Chi ci legge da più tempo ormai saprà che sono un appassionato di feste e riunioni con portate in stile finger food. Qualche piatto distribuito nel salotto con piccoli assaggi, come ad esempio delle crocchette al pesto o dei banderillos in stile spagnolo, due o tre bottiglie di vino, e la serata può trascorrere allegramente.
Ma per non riproporre le stesse pietanze occorre documentarsi e sperimentare nuove ricette. Gli ospiti, anche se amici di vecchia data, sono sempre intransigenti e bisogna cercare sempre di stupirli! L’ultima volta li ho sorpresi con le Frittelle di salmone alla scozzese, provateci anche voi!
Frittelle di salmone alla scozzese
Ingredienti per 4 persone:
300gr di salmone lessato, potete usare anche quello in scatola | 4 patate medie | 1 uovo | 3 cucchiai di panna liquida | ½ cucchiaio di prezzemolo tritato | olio di semi per friggere | sale q.b. Per la salsa: 40gr di burro | 2 cucchiai di panna liquida | 1 cucchiaio di maizena | 1 cucchiaio di salsa di soia
300gr di salmone lessato, potete usare anche quello in scatolaLA PREPARAZIONE:
- Lavate le patate e fatele lessare in una pentola con abbondante acqua salata. Quando saranno ben cotte, scolatele e sbucciatele, quindi passatele con lo schiacciapatate. Ponete il passato di patate in una terrina ed unitevi il tuorlo dell’uovo, tenete da parte l’albume; il prezzemolo, la panna ed un pizzico di sale. Mescolate tutto con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Sgocciolate per bene il salmone, e se si tratta di un trancio di pesce fresco, pulitelo eliminando lische e pelle, poi sminuzzatelo con una forchetta ed unitelelo al composto di patate, quando le patate sono ancora calde ed il composto morbido.
- Montate l’albume che avevate messo da parte a neve ed incorporatelo nella terrina con il salmone e le patate. Rigirate delicatamente il composto e amalgamate tutti gli ingredienti, poi componete, con le mani, leggermente bagnate, delle piccole frittelle che disporrete su un piano.
- Quando le frittelle saranno pronte, preparate la salsa. Fate sciogliere il burro in una casseruola. Sciogliete la maizena con la panna liquida e poi versatele nel burro fuso. Girate con un cucchiaio e fate cuocere per pochi minuti, senza lasciare che raggiunga l’ebollizione. Infine aggiungete la salsa di soia e mescolate tutto in una salsiera.
- Per terminare la preparazione non resta che friggere le frittelle di salmone in una padella con abbondante olio caldo, lasciarle dorare da entrambi i lati, scolarle e posarle su della carta assorbente. Infine disponete le frittelle su un piatto piano da portata e servitele in tavola accompagnate dalla salsa.
[photo courtesy of Marco40134]